Супа од цвекло - зошто боршот порано беше зелен (архива)
Кратка културна историја на словенското национално јадење
Од Удо Полмер
Словенското национално јадење, борш, сега се служи како црвена чорба со месо. Сепак, неговото име се однесува на зеленчук со сосема друга боја, кој исто така беше популарен кај дестилаторите за шнапс.
Во словенските нации како Полска, Русија и Украина, боршот е национално јадење со векови. Ние денес го знаеме како чорба од кисел зеленчук со цвекло и месо. Името открива, сепак, дека длабоко црвената борша мора да била прилично зелена во минатото, бидејќи нејзината главна состојка не била цвекло, туку растение наречено Баршч. Така се нарекува бонџа на словенски јазици.
Пајакот е чадор - исто како магдонос, копра и целер. Поради својата величествена големина од 1,50 метри и белата соцветија во форма на чадор, таа лесно се меша со отровната џиновска пајажина. Затоа треба да се внимава при собирањето. Чадорите содржат секакви супстанции што можат да предизвикаат непријатен егзема кај чувствителни луѓе.
Дршките од пајак беа напои и ферментирани една недела
Истражувачот и доктор Георг Вилхелм Стелер известил за интоксикацијата од Баршч во 1793 година: „Луѓето пијат многу брзо од тоа, и кога ќе пијат тие се многу глупави и луди, многу сини во лицето, ако испиете само неколку чинии од неа, ќе ја поминете цела ноќ низ вознемирен од најчудните и авантуристички фантазии и лица, а следниот ден толку вознемирен, тажен и немирен “.
Со текот на времето, Баршц ја изгуби својата важност. Бидејќи сега вотката се појави на сцената. За прв пат се споменува во Полска на почетокот на 15 век. Чистата вотка направена од жито или компири се разбира дека е многу полесно да се вари од која било ракија Баршч.
Во исто време, дивата пајажина доби конкуренција од домашната градина: во тоа време цвеклото дојде од Италија во Полска преку Германија. Таму репка најде идеална клима. Една од причините за неговата популарност како зеленчук за супа е веројатно дека цвеклото може да се чува до доцна во зима. Не толку пајакот, кој можеше да се користи само свеж.
Цвеклото содржи црвена боја L-Dopa - во мозокот станува допамин
Цвеклото малку полесно го надокнадуваше недостатокот на опојни лекови на пајакот: Таа содржи L-Dopa како компонента на нејзините црвени средства за боење. Л-Допа стигнува директно до мозокот и се претвора во гласнина супстанца допамин таму. Како дрога, понекогаш доведува до зависност и може да предизвика еуфорија, особено во комбинација со друга активна состојка од цвекло, тирозин. Ова имено го блокира распаѓањето на L-допа во телото.
Новата борша, која сè уште го носеше името Бернклаус, исто така беше произведена поинаку: претходната ферментација на млечна киселина беше изменета и заменета со лигава ферментација. Таканаречената бактерија на мрест на жаби ја трансформира серијата на ферментација во слатка, жилава, црвена малина, течност што се цедеше преку ленено платно пред да се користи во кујната. Ова резултираше во основа на многу супи, споредливи со залихите што се користат во француската кујна или соја од соја во Азија.
Развојот не застана, во 20 век традиционалниот борш се претвори во светло црвена брза чорба. Киселиот вкус повеќе не се создава со ферментација, туку со силна цртичка оцет. Водката го поставува расположението. За високо докажаните шнапси, на луѓето им требаше разумна основа. Затоа во модерниот „борш“ од цвекло има многу месо и маснотии, поради што е специјално збогатен со павлака. И, тоа е значителен чекор напред во однос на здравата исхрана во споредба со супата од мечка и ноктот. Уживајте во оброкот!