Супа од киселица - од античка книга за готвење на постот; Изведен оригинален рецепт, услуга од

Киселицата не треба да недостасува во убава градина. Истото е многу здраво и на пролет супа од неа е многу освежувачка, вкусна и соодветна како посна супа.

Направете многу брашно жолто со добар путер, оставете млади, добро измиени лисја од киселица да се стопат во неа и потоа се варат со супа од телешко месо или како постелна супа со вода и потребната сол.

Супата се меша со морско оревче, густ крем и малку жолчки и се служи на тост бел леб. Во неа, наместо бел леб, може да се готват кнедли со јајца. Супата мора да биде малку заоблена, но не густа. Се препорачува додавање на екстракт од месо. Супата од Червил се прави на ист начин со червила.

Време за готвење: од ¼ до ½ час.

Супа од киселица, оригинален рецепт од книга за готвење од 1896 година

Од кујнскиот речник на www.feiertagsseiten.de:
Да се направи брашно жолто со путер = да се испоти брашно, направете рукс
Инструкции за ова од 1896 година:
Парче путер се вари во железен сад, се додава лажица брашно и се меша додека не стане мрачно и не се крева. Треба да се направи, но само да пожолти. Ако додадете вода, бујон или друга течност, подобро е ако е ладно, така што масата може да се промешува ситно и мазна.

Доколку испотеното брашно треба да се користи за супи од месо, зајачки пиперки, рагу или фрикаси, тогаш, ако е прилично течно, може да се истури во храната за готвење откако месото ќе се пени, бидејќи целосно ќе се раствори со продолжено готвење.