Супа од штука со мајонез
Блог за готвење, храна, рецепти
Пред Нова Година со 2-3 дена наоѓате голема толпа кај риболовот, па дури и да не знаете, од оние што се во редот дознаете дека на 1 јануари јадат риба. Ако не сте биле претпазливи, ставете свежо купена риба во замрзнувачот, некое време порано, седите убаво во ред, правите мали усни и чекате да ви дојде редот. Понекогаш имате несреќа што завршува рибата што сте сакале да ја купите. Имате избор, да почекате околу 2 часа додека не се надополни свежата риба во риболов или да купите што можете да најдете преку галантерија. Повеќето купувачи гледаат по галантерија и најчесто избираат замрзната риба. Не би рекол дека не сакам да купувам и готвам замрзната риба (обично скуша), но прибегнувам кон тоа само како последно средство, кога ќе јадам риба. Сакам да бидам претпазлив, па затоа, во семејниот фрижидер, ретко се снабдува со риба, само за да се избегнат редиците во риболов и да се купи она што ќе се најде преку галантерија.
Јадењата од риба се дел од основниот рецепт на семејството ! Риболовот остана само пријатно сеќавање, дури и ако секоја пролет имам за цел да стигнам до приватните езерца отворени во областа. Во февруари-март купувам костур, платика и штука за кавијар од риболов, а во април-мај, осигурувам да купам скуша од Дунав и подготвуваме маринирана скуша од Дунав. На празнични семејни оброци, свежо набрашното ширење на кавијар со сончогледово масло/масло од репка (по можност) ретко недостасува. Исто така, го мешаме истриниот кавијар со салати од риба - маринирана салата од скуша или пушена салата од харинга, со кромид и мајонез или салата од скуша со Дунав со кромид и маслинки. Риба супа и рибен борш се јадења кои ви помагаат да се опоравите од секој кулинарен вишок. Ние подготвуваме риба во рерна - пастрмка полнета со ракчиња плус печен зеленчук, со сос од јогурт и краставици; риба на скара - труп од крап со компири, скуша од Дунав на скара или на скара, пржена риба - пржена котлета од крап со тестенини и ракчиња, супа од риба - супа од брада или штука, риба саламура - саламура од лебед или ленена саламура, леб од риба - леб од сусам со семе од сусам, плоча од риба - крапски крап со цитрус. Подготвуваме деликатеси од риба - ќофтиња од риба или ќофтиња од риба, маринади или пиперки полнети со риба или риба или курва со риба или медитеранска супа со морска храна и риба или ориентална салата со јајца од туна и плаша.
Потребни состојки во рецептот: цела штука, компири, моркови, целер, праз, лимон, портокали, зелена боја (копра и магдонос), лук, кромид, пилешки јајца, свежо масло од репка/сончогледово масло, сенф, груба сол, бибер, ловоров лист, мајчина душица.
состојки
- цела штука,
- зеленчук (компири, моркови, целер, праз, лук, кромид),
- масло од репка,
- лимон, портокал,
- пилешки јајца.
Ставете ладна вода, неколку капки масло од репка и груба сол во прав во плех за печење. Ставете го послужавникот на висока топлина на шпоретот. Ставете во плех парчиња компири, парчиња морков, парчиња целер, чешниња лук, цел кромид, ленти од праз, ловорови лисја, бибер, зрна од бибер, исушена мајчина душица.
Во врела вода со зеленчук за саламура, додадете кора од лимон и кора од портокал и лушпи од лута пиперка.
Печете го плехот заедно со состојките на неколку врие додека компирите не омекнат половина (потешко е да се вметне врвот на ножот во компирот).
Чекор по чекор рецепт
- Чистење на риба од лушпи и внатре. Користете цела риба.
- Сварете ладна вода со малку сол и капки масло од репка, ставете во плех за печење. Додадете исечен зеленчук (компири, моркови, целер, праз), зачини (бибер, бибер, ловоров лисја, исушена мајчина душица), чешниња лук, кора од лимон и кора од портокал. Оставете да зоврие додека компирот не омекне половина.
- Додадете ја целата штука во врела вода. Се вари на средна топлина околу. 10 минути/дел над/кг. Рибата се врти внимателно користејќи кујнски лопатки, за да не се скрши.
- Подгответе мајонез.
- Служете супа од риба, исечена на парчиња, попрскана со зелена боја, мајонез и сок од лимон.
Целата штука се става во вода со зеленчук и зачини што врие во плехот за печење.
Во зависност од големината на рибата, готвењето трае 20-30 минути (10-15 минути, од една страна/килограм риба, а потоа свртете ја рибата користејќи шпатула од кујната и пена, да не се скрши).
Додека рибата се готви, подгответе мајонез користејќи миксер, направен од свежи жолчки од пилешко јајце, масло од репка додадено со капка, малку сол и на крај малку сок од лимон.
Зошто да не ? Морам да признаам дека при подготовката на мајонезот сум јавен асистент за вештината на мојата сопруга. Јас, исто така, ретко правам трпеливост, не сум еден од моите домаќинства и кулинарски квалитети.
Некои тајни, украдени од главниот готвач, за време на подготовката на мајонез ! Прво тријте ги жолчките со груба сол за да започнете да се врзуваат мајонезите, а жолчките да ја истакнуваат жолто-портокаловата боја. Додадете половина лажичка сенф и измешајте. Досега, кога мешате, користете ги само сечилата на миксерот без да ги вклучите. За почеток, приближ. 2 лажици масло и стартувајте го миксер со мала брзина за мешање на состојките што се користат во мајонез. Како што се формира мајонезот, додадете повеќе масло, постепено, додека мајонезот не отече. На крајот, додадете сок од лимон по вкус.
Порционираната риба се служи со варен зеленчук, посеан со ситно сецкан зеленчук (копра и магдонос) и сок од лимон. До чинијата ставете контејнер со мајонез, а на чинијата лимон.
До такво вкусно јадење, полно со мистериозни мириси, оди чаша суво, ладно бело вино.
Добар апетит, браќа гурмани и браќа гурмани насекаде, каде и да сте на светот! Пробајте ја оваа супа од штука (можете да користите салама или сом, цели парчиња), вашиот стомак ќе биде среќен и ќе ви се заблагодариме за мирот што конечно го добивте, по кулинарско-гастрономската бура на која беше подложена на новогодишната ноќ.