Сурими, голема измама - Адина Русу
„Сурими“ е важен чекор во развојот на индустријата за имитација, индустрија што експлодира со пронаоѓање на синтетички материјали: најлон ја замени свилата, имитационата кожа ја замени кожата, а разни пластики заземаа дрво, камен или слонова коска.
Добро е што овие пластики, поетски наречени „синтетички смоли“, ги заменија материјалите што се наоѓаат во ограничени количини, како што се слонова коска, корали или абонос. За жал, сепак, сурими не е ниту декоративно, ниту безопасно, има среднорочни импликации врз здравјето на луѓето, не е природен производ. Повеќе, сурими беше многу оспорен, сметајќи се за „навреда за добар вкус и кулинарска уметност".
Теоретски, сурими е подготовка на храна за риби. Затоа може да биде здрава алтернатива не само на производи од животинско потекло, туку дури и на риби. Во основа, сепак, растојанието од риба до финалниот производ - сурими е толку големо што можеме да заборавиме од каде потекнува. Значи, сурими е подготвен од коски без коски (рак и други видови). Бидејќи во Азија ова е некако храна на сиромашните, многу често користената риба не е ниту со најдобар квалитет. По дебионирањето, рибата претрпува бројни механички, хемиски и термички процеси кои на крајот ја претвораат во паста што дури нема вкус на риба. Ги чува само липидите и добар дел од протеините во рибите (рибите се одличен извор за овие хранливи материи). Последователно, пастата се подобрува со природен вкус на рак и адитиви за да и се даде конзистентност, а потоа се добива форма на сурими.
Содржина на риби во сурими е околу 40%, а остатокот е вода, белка од јајце, компиров скроб, пченичен скроб, шеќер, желатин, растително масло, сол, вкус на рак, боја: природен екстракт од папрака, средство за гелирање (карагенан), згуснувач (џвакање ксантан), арома (мононатриев глумат), стабилизатори (сорбитол, полифосфати). Не се залажувајте за „природниот“ вкус на рак, кој е составен од 100% хемикалии или делумно хемикалии и фрагменти од ракови од ракови. школки бланширан од рибната индустрија (т.е. отпад од производство на рак во конзерва, ракчиња и сл.).
Во европската класификација, природен вкус на рак се дефинира како кафеава течност со мирис и вкус на рак (секако, ако имате многу имагинација). За возврат, овој вкус ги содржи следниве состојки: сорбитол, вода, сол, хидролизиран пченичен протеин и квасец. Затоа, природниот вкус на рак не содржи рак, но има право на придавка „природно“ затоа што се претпоставува дека е направено со природни супстанции (кои сепак биле подложени на хемиски трансформации). Покрај тоа, дури и ако сметате дека сурими е добра храна за деца, високата содржина на сол не ја препорачува дури и за возрасните.