Сурово млеко Колку е здраво свежо прилагодено млеко
Целосниот вкус на кравјо млеко ги буди детските спомени со млечните бокали и млечните мустаќи. Во меѓувреме, нетретираното сурово млеко повторно ужива во зголемена популарност. Ја објаснуваме разликата помеѓу сурово млеко, свежо и долготрајно млеко и зошто суровото млеко се смета за здраво.
Се повеќе и повеќе свесни за исхраната одлучуваат против варијантите на супермаркетите и го добиваат своето млеко од фармите со директна продажба на станицата за полнење млеко.
Полн со хранливи материи во сурово млеко
Млекото содржи мноштво хранливи материи кои се важни за нашето здравје. Таа доставува меѓу другото амино киселини за градење на мускули, Витамин Б12 за добро функционирање на нервите и мозокот, витамин Ц. за имунолошкиот систем, Фолна киселина за регенерација на клетките и калциум, ги одржува во форма крвта, срцето, коските и мускулите.
Природноста на суровото млеко е негова посебна карактеристика што го издвојува од другите видови кравјо млеко. Бидејќи суровото млеко се продава веднаш по молзењето без термичка обработка, сите вредни хранливи материи и вкусови се целосно задржани.
Суровото млеко исто така се вели дека го намалува ризикот од алергии кај децата.
Термичката обработка го прави млекото стерилно
Свежо млеко, млеко со долг век на траење (млеко ESL) и млеко со долг век на траење (млеко UHT) се разликуваат од сурово млеко во користените термички третмани. Но, зошто млекото треба претходно да се загрева пред да влезе во продавниците за малопродажба?
Нелекуваното млеко содржи освен корисно Ензими, кои придонесуваат за здраво варење, евентуално патогени микроорганизми како што се салмонела, бактерии од E. coli и листерија кои можат да предизвикаат дијареја, треска и воспалителни болести. Ова е причината зошто млекото поминува низ процес на загревање за да може да се флашира без микроби и затоа е безопасно за потрошувачот.
Сепак, термичката обработка има и негативен аспект: колку потопло и подолго се загрева млекото, толку повеќе хранливи материи се губат.
Намалете го ризикот: Накратко сварете сурово млеко
Суровото млеко секогаш носи ризик од овие патогени микроорганизми. Но, веројатноста е многу мала, бидејќи млечните фарми со директна продажба подлежат на строги прописи за хигиенска безбедност и се потпираат на современите системи за молзење за да го задржат своето млеко што е можно побрзо од микробите. Како и да е, тие секогаш ги советуваат купувачите да додадат сурово млеко пред потрошувачката 70-75 ° C максимум 50 секунди Накратко се вари и се става во чист сад.
Особено бремените жени, старите лица, болните и бебињата треба да консумираат само сурово млеко во варена форма. Сите други треба да измерат дали прифаќаат мал ризик од инфекција.
Свежо млеко и млеко ЕСЛ: долготрајно и богато со витамини
Свежото млеко и млекото ЕСЛ се загреваат само на кратко и така се зачувуваат. Хранливите материи се во голема мера поштедени, така што ова млеко сè уште има околу 90-95% од содржината на витамини во суровото млеко.
Со дополнителна Хомогенизација млекото се прска врз метална плоча под висок притисок, така што испуканите млечни масти се мешаат подобро со течноста. Ова го прави млекото повеќе сварливо и е погодно за луѓе чувствителни на исхрана.
Пастеризација на прв поглед
На Свежо млеко е пред флаширање пастеризиран, т.е се користи за 15-30 секунди до 72-75 ° C се загрева и може да се чува неотворено околу десет дена.
ЕСЛ млекото значи „Продолжен рок на траење“ и значи „Подолг рок на траење во ладилникот“. Тоа е добра алтернатива помеѓу свежото и долготрајното млеко. Од термичка обработка за 1–3 секунди до максимум 127 ° C ако е готово, може да се чува двапати подолго од свежото млеко. И двајцата сè уште треба да се чуваат во фрижидер и да се потрошат за неколку дена.
Секогаш на лагер: млеко UHT
Во својата издржливост е непобедлив UHT млеко: Таа ќе за 1-2 секунди до 135-150 ° C ултра висока температура а со тоа трае околу шест месеци на собна температура. Процесот ги убива сите микроби и бактерии кои можат да се размножуваат и на тој начин го прави млекото практично без микроби. Но, со толку долг рок на траење постои и улов: при ултра висока температура на загревање, се задржуваат витамини растворливи во маснотии и калциум, но концентрацијата на витамини чувствителни на топлина Б12 и фолна киселина се намалува. Долготрајното млеко е добредојден бонус во оставата, чајната кујна, но имајте на ум дека се повеќе и повеќе витамини се распаѓаат со текот на времето.
Греењето и слабеењето го менуваат вкусот
Разликата е и во вкусот: Бидејќи млекото се вари на над 100 ° C, млечните протеини, кои се одговорни за целосниот, сладок вкус, се денатурираат. Понекогаш останува слаб вкус на готвење, кој испарува само по подолго складирање. Во случај на понуди со намалени маснотии со ниво на маснотии помеѓу 0,1-1,5%, понатамошните ароми се губат преку слабеењето.
Спорот околу цената на млекото
Во последниве години често се дискутираше за цената на млекото. Ако некој ги погледне цените на понудите на супермаркетите, опсег од 45 центи до 1,70 евра за литар на. На прв поглед ова изгледа како добар приход, но фармерските фарми остануваат зад себе. Само дел од приходот се враќа на земјоделците, остатокот останува во малопродажба.
Како контра-реакција и за да можат подобро да се справат со фазите на ниски цени на млекото, се повеќе млекопроизводители се одлучуваат за директна продажба преку машина за млеко. Цената од 1 евро е утврдена за еден литар сурово млеко, кое главно се реинвестира во земјоделството.