Сушени домати кисела со босилек и лук
Сувите домати имаат вкус на суштината на летото: интензивна и слатка курва. Кисела со маслиново масло, лук и билки, тие даваат непогрешлива арома за тестенини, брускети или зеленчук на скара.
Сицилија, земјата каде мирисаат доматите
Од јуни до август улиците на сицилијанските села порано беа обоени во црвена боја. На тротоарот, на прозорските прагови, во дворовите, насекаде беа положени преполовени домати на сканатура, широки дрвени табли. Тие се исушија под жешкото сонце и при топол ветер, а нивниот силен мирис ги наполни улиците и уличките.
Само неколку сицилијански семејства ја задржаа руралната традиција самите да сушат домати. Калуѓерката обично беше одговорна за ова. Нона Марија, баба на пријателка што ја посетував лето, исто така се грижеше за доматите: суго ди помодоро, кое го крчкаше со компир додека не стане кремаста (благодарение на скроб од компир), и секако оние суви домати.
Вкусот бара трпеливост: суви домати сами
За 100 гр суви домати ви требаат 1 кг свежи домати. И потребни се седум дена додека преполовените домати се исушат на сонце и воздух. Тие биле носени во куќата преку ноќ за да се заштитат од влага. Мрежите ги чуваа гладните инсекти надвор. Баба Марија секогаш лесно ги солуваше своите сушени домати. Потоа имаше вкус на лето покрај морето.
Ако не живеете на жешкиот југ, мора да ги исушите доматите во рерна: Ставете ги преполовените домати на решетка со кожата свртена надолу. Се суши приближно 12 часа на 75 ° C (циркулирачки воздух), вртете на секои 3 часа. Мали домати од цреша или коктел се сушат побрзо. Ако вашата печка нема функција за сушење, вратата на рерната мора да остане подотворена за да може влагата да излезе.
Сувите домати се навојуваат на конец и се чуваат на ладно и суво место или се натопуваат во масло.