Суши Маки брзо и лесно (суши ролна)

- 340g квалитетна тушија сашими, исечена на долги, тенки ленти

- 1 краставица исечена на 5 долги парчиња

- 3 лажички паста васаби

Метод на подготовка:

Исплакнете го оризот многу добро под проточна ладна вода. Исцедете го добро и ставете во голем тенџере со капак. Истурете над 1 литар вода. Оставете да зоврие и оставете да врие околу 25 минути или додека не се апсорбира скоро целата вода. Тргнете го од оган, покријте го со капак и оставете го да отстои 10 минути.

Потоа истурете го оризот во голема, рамна тава. Металниот веројатно е подобар бидејќи ќе му помогне на оризот побрзо да се олади. Посипете го оризот со миро, помага да се олади оризот и ставете го на врвот на оризот со вентилатор или списание додека оризот не се собна температура.

За да направите суши, земете јапонски тепих од бамбус и ставете лист со алги на врвот. При рака мора да имате мала чинија со вода. Потопете ги прстите во вода пред да го допрете оризот. Раширете го оризот над три четвртини од морските алги, земете по малку ориз и туркајте до рабовите оставајќи слој дебел околу ½ см. Оставете ја четвртина од вас едноставна.

Ставете малку васаби до него во линија близу до центарот на листот. Потоа додадете слој туна, млад кромид и парче краставица. Потоа полека превртете го бамбусот, додека конечно не стане суши, а потоа лесно се притисне со двете раце. Потоа извадете го ролерот малку и оставете го да седи со рабовите надолу. Потоа може да се завитка во фолија и да се стави на ладно место додека не се сервира. Не ставајте во фрижидер затоа што суши ориз.

За да служите, лесно навлажнете нож, исечете ги краевите, а потоа исечете ги на 6-8 парчиња.

Послужете со кисел ѓумбир и сос од соја.

Мирин - слатко вино, направено од ориз, е важен зачин на јапонската кујна и содржи 40-50% шеќер. Се подготвува од леплив ориз (мохигом) на пареа, се меша со комекои (оризова квасец) и шочу (ликер) и се остава да ферментира. Мирин е чиста, златна боја и најчесто е спакувана во шишиња. Се вели дека се користел пред 400 години, во периодот Едо. Иако најпрво се пиеше, тоа започна да се користи главно за готвење поради сладок вкус и густа конзистентност.

Нешто е слично на саке, но има помала содржина на алкохол: 14% наместо 20%. Миринот се користи за ароматизирање особено варена риба, но и за отстранување на мирисот на риба.

Мали количини миро често се користат наместо шеќер и соја сос. Не треба да се користи во вишок, бидејќи неговиот вкус е силен. Исто така, се користи, при подготовка на сос од теријаки. Постојат три важни типа на мирин: Мир мирин кој содржи 14% алкохол, Шио мирин, кој содржи алкохол и 1,5% сол, за да избегнете данок на алкохолни пијалоци и Ши мирин кој содржи помалку од 1% алкохол, но го има истиот вкус со хон мирин. Немајќи алкохол, се користи исклучиво за готвење.

Постојат неколку видови суши:

- нигири суши е еден вид пудинг од ориз на кој е „залепено“ парче риба со малку васаби. Sărmălutţa е врзана со мало парче морска трева.

- маки суши (ака ролна) е еден вид ролна направена на лист морска трева на која е поставен слој ориз и риба, плус други состојки како авокадо, краставици.

- сашими се само парчиња месо без никаков вид ориз

Паста Васаби:

Во времето на шогуните сметано за мистична храна што ги штити владетелите од отрови, васаби е јапонски зачин за кој се вели дека има посебни медицински својства. Коренот се користи за зачинување јадења од растението васаби. Ова се дава преку ренде, а потоа се подготвува зелена паста. Пастата Васаби треба да се јаде брзо, бидејќи вкусот и мирисот се чуваат максимум еден час. Топол вкус и многу јака арома, карактеристична за васаби, се поблиску до оние од сенф отколку лута пиперка или пиперка.

Соја сос:

Соја сос е еден од најстарите зачини во светот! Користен повеќе од 2.500 години, сосот од соја потекнува од Кина каде се шири, прво во Азија, а потоа се повеќе во европската кујна.

Соја сос е ферментиран препарат од соја, вода и сол. Широко користен за ароматизирање јадења, особено во Кина, Јапонија, Кореја и Тајланд, сосот од соја има многу варијанти кои, иако слични на прв поглед, се многу различни по вкус, конзистентност и содржина на сол.

Најпопуларните видови соја сос се кинески: лесен сос од соја - тој е потенок, посолен, нетранспарентен, полесен сос, кој се користи како додаток на арома. Лесниот сос се нарекува и свеж, бидејќи е направен од првото притискање; сос од темно соја - е подебел сос од соја, потемна боја, созреан (остарен) и содржи меласа. Се користи за готвење, а неговиот вкус се ослободува на топлина; додадете боја на храната (за разлика од светлината, што не ја менува многу бојата на храната).

По потекло од Индија и Кина, ѓумбирот е еден од најстарите и најпопуларните зачини. Се одгледува главно во Индија, Кина, Индонезија, Непал, Нигерија, Бангладеш, Јапонија, Тајланд, Филипини, Шри Ланка.

Делот што го троши ова растение се нарекува корен, но тој всушност е ризом (дебело стебло - резервен орган). Ризом од ѓумбир достигнува 5 см во должина и има запчеста форма. Се продава свежо, кисела или во форма на прав или снегулки. Gумбирот е силен зачин. Неговата арома е лута и топла, но многу свежа со белешки од цитрус. Најдобрата сорта на ѓумбир е азиски - има посветла кожа.

---