Суво грозје; Многу здрава бонбона; Kölnische Rundschau
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Противпожарна служба во Апелхофплац: Човек се искачи на огромен кран кај филмската куќа ВДР
Суво грозје: "Многу здрава бонбона"
Од Ева Нојман
Без разлика дали е мешавина од патеки или мусли: суво грозје, султани и рибизли (од лево надесно) обезбедуваат многу јадења со ароматична сладост. (Фото: дпа)
Колку годината се приближува кон крајот, толку побрзо суво грозје е во есенска сезона во оваа земја: мед-жолто до темно-кафено сушено грозје главно се користи во десерти. Кулинарската палета се движи од печени јаболка и овошни тепсии до сите видови колачи. „Посебното нешто кај сувото грозје е тоа што е здраво слатко“, објаснува нутриционистот Мартин Рутковски од Академијата за здрав живот во Оберсел (Хесен).
За време на сушењето се отстранува многу вода од грозјето. Сепак, вашата тенка, еластична кожа не пукне. Ова значи дека никакви микроорганизми не можат да навлезат во пулпата, а конзерванси не се потребни за зачувување. Во исто време, вредните состојки не се губат. „Содржината на јаглехидрати и хранливи материи е зголемена четири до пет пати“.
Бобинки се состојат од 60 проценти шеќер
Сувите бобинки се состојат од повеќе од 60 проценти шеќер, и фруктоза и гликоза. Вториот веднаш се апсорбира од телото и не мора да се распаѓа од дигестивни сокови. „Сувото грозје е дел од мешавината со траги со причина: Тие се одличен извор на енергија и храна за нервите“, додава Габриеле Кауфман од помошта за услуги за информации за потрошувачи во Бон. Но, тоа не е сè: Минералите содржани во суво грозје - особено железо, калиум, калциум и фосфор - се добри за нервите и коските. Диететските влакна го стимулираат варењето на храната. „А витамините Б ја зајакнуваат нервната функција и мозочната активност.
Најлесен начин да уживате во концентрираната моќ на суво грозје е во мусли за појадок или како ужинка помеѓу оброците. Но, целото овошје може да се најде и во различни рецепти за слатки или срдечни јадења. Пред подготовка, тие најдобро се исплакнуваат во сито под млаз вода. Ова ги отстранува сите остатоци од масло што ги користат некои производители за да спречат суво грозје да се залепи заедно.
Суво грозје го носи тој посебен допир
Ако сакате суво грозје да заврши во штрудла или палачинки, колачи од квасец или кваркови колачи, тогаш има смисла да ги ставите накратко претходно и да додадете малку влага во нив. „Во спротивно, сувите плодови ќе ја апсорбираат влагата од тестото при печење и ќе ја направат печивата сува“, предупредува Рутковски. Меѓутоа, кога сувото грозје е натопено во вода, се отстранува дел од нивната вкусна арома. „Затоа, посоодветен е овошен сок или алкохол како што е румот“. Суво грозје е особено ефикасно во десертите: Тие додаваат многу посебен допир на овошната салата, суфлето или печеното јаболко.
Сушените бобинки се исто така идеални како круна на славата на торта од јаболко или слива или на трошка. Според Кауфман, добар партнер е циметот. Сепак, плодовите се чувствителни на топлина и лесно горат. Затоа, температурата на печење треба да биде избрана што е можно пониска. „Особено тврдите, мали рибизли се особено несоодветни за овошна торта“.
Исто така погоден за зачинети јадења
Во споредба со изобилството на деликатеси од слатко суво грозје, солени јадења од суво грозје имаат тенденција да бидат маргинализирани во оваа земја. "Рајнише Сауербратен е особено познат. И суво грозје исто така е повремено на трпезата во јадења со дивеч", вели Кауфман. "Но, исушените бобинки можат да направат уште повеќе. Тие го докажуваат ова во безброј јадења, особено од Северна Африка и Ориентот.
„Таму може да се соберат суво грозје во вистинска смисла на поговорката“, вели Барбара Лутербек, автор на книги за готвење од Келн. "Тие го пробиваат релативно монотониот вкус на јадења како кускус, ориз или леб. Каснувате нешто слатко неочекувано." Сувото грозје е исто така популарна состојка во јагнешкото суго или кари од леблебија, како полнење со зеленчук или во chutney. "Многу добри придружници се кисели зачини како нане или кардамон. Но, зачинетите ноти на чили или бибер исто така добро се усогласуваат".
Во јужните земји, смоквите се популарни. „Во однос на вкусот, тие се многу слични на суво грозје и затоа се нешто како конкурент“, објаснува Лутербек. Затоа, ако рецептот бара смокви, тие лесно може да се заменат со суво грозје. Обемот на нови креации е огромен.