Суво грозје, султани, разлики во рибизли и совети за купување

23 октомври 2017 година од Сара Брокхаус Категории: Исхрана

Дали некогаш сте застанале пред полицата во супермаркет или продавница за здрава храна и не знаете што да земете: дали суво грозје, султани или рибизли? Ви ги објаснуваме разликите.

Суво грозје, султани и рибизли: прашање за видот на грозјето

Додека суво грозје и султани доаѓаат од иста сорта на грозје и се разликуваат само по начинот на сушење, рибизлите се сосема поинаква сорта. Главните разлики:

Султани и суво грозје се направени од без семе, тенка кожа и особено слатко, бело грозје Султана. Најчесто доаѓа од Турција.
За Рибизли се обработува помало, виолетово-црно грозје. Овие доаѓаат од Грција, по можност од околината на Коринт - оттука и името (од грчки „Коринтијаки“).

И рибизлата, султаните и сувото грозје сега се одгледуваат во други земји како Австралија, Јужна Африка и САД (Калифорнија). Затоа, при купувањето, треба да обрнете внимание на потеклото што е можно повеќе за да избегнете долги патишта за транспорт.

Патем: Не е погрешно да се нарекува суво грозје како „суво грозје“, без оглед на нивниот вид или процес на сушење. Исто така е вообичаен генерички термин за сите сушени грозја.

Разлика помеѓу суво грозје и султани: сушење

Во зависност од процесот на сушење, султаната грозје станува суво грозје или султана:

Султаните се карактеризираат со посебен чекор пред сушењето: тие се потопуваат. Тоа значи дека тие ќе користат раствор направен од поташа и маслиново масло испрскаат.
Ова го олабавува слојот од восок на надворешната кожа и овошјето станува пропустливо за вода. На овој начин, времето на сушење може да се намали на 3 до 5 дена. Лесна, збрчкана Бери останува од она што беше 95 проценти содржина на вода.
Наместо тоа, суво грозје се суши на сонце помеѓу 5 и 7 дена и станува малку потемно.

Патем, целото грозје се суши со ист метод: по бербата, бобинките се закачуваат или се ставаат на специјални листови за сушење. После тоа, грозјето добива околу 15 до 18 проценти од нивната оригинална содржина на вода.

Во понатамошната обработка, стебленцата се одвојува од бобинки со тресење, премногу мали бобинки се просејуваат, а грозјето, кое сега е кафеаво и збрчкано, повторно се мие. По повторното сушење, бобинките обично се третираат со сончогледово масло за да се спречи нивното лепење заедно.

Суво грозје и султани: сулфурни или сулфурни?

Често грозјето и султаните се уште се сулфурни во текот на нивното производство за да ги направат потрајни. Ова мора да се забележи на пакувањето од додаток од 10 mg на килограм. Сулфур значи или горење на сулфур за да се формира сулфур диоксид или додавање на соединенија што содржат сулфур. Сепак, првиот е застарен метод.

Сулфурно сушено овошје може да предизвика гадење или главоболка. Процесот исто така го уништува витаминот Б1 што го содржи.
Иако сулфурот има антибактериско дејство и спречува габичен напад, од еколошка гледна точка, не е потребно овошјето да се прави потрајно.
Затоа, во случај на сомневање, препорачливо е да се користат - обично - несулфурани и нетретирани органски сушени плодови.

Патем: Рибизлите обично се секогаш несулфурани. Во случај на султани и суво грозје, можете да ја препознаете сулфурацијата по потемна боја - и секако според белешката на пакувањето.

Што треба да размислите кога купувате суво грозје и ко?

Дали на полицата сте пронашле европско сулфурно органско суво грозје? Тогаш, има навистина само уште едно размислување: Како можете да избегнете што е можно повеќе пластично пакување? Сувото овошје има долг рок на траење поради нивната мала содржина на вода - под услов да не е суво и разумно херметички. Затоа, добредојдени сте тука да го користите малку поголемиот пакет за снабдување.

совет: Сувото грозје е често достапно и во таканаречените непакувани продавници, каде што можете да ја наполните вистинската количина директно во кутијата што сте ја донеле со вас. Откријте каде е следниот Распакувана продавница е со вас и отстапете за следното купување.