Суво грозје, за кое вреди да се знае - ХРАНА И ПИЕЕ
Суво грозје: вреди да се знае
Што стои зад суво грозје?
Како прво, терминот суво грозје е генерички израз за сите сушени грозје, т.е грозје од различни сорти грозје.
Бобинки, сушени на сонце или топол воздух, се сведуваат на содржина на вода до десет проценти. Овој процес ја зголемува содржината на фруктоза до шеесет проценти.
Тие можат да бидат со различна големина и исто така се разликуваат по боја од светло жолта до кафеава до темно сина или црна боја.
Постојат грубо три вида суво грозје: султани, рибизли и т.н. зибебен.
Султани
Султаните се карактеризираат првенствено со фактот дека тие се направени од бело, тенка кожа, слатко и, пред сè, секогаш без семе. Тоа е грозјето Султана, исто така познато како Томпсон без семе.
Овој вид суво грозје е златно-жолто до црвеникаво-кафеаво. Правилото е: колку е поголема и полесна султаната, толку е подобар нејзиниот квалитет. Сепак, бојата може да биде и измамничка: некои сорти се сулфурираат за време на производството со цел да се постигне особено светла боја. Затоа, при купување, обрнете внимание на информациите на пакувањето, бидејќи производителите се должни да наведат сулфуризација.
Несулфурани султани секогаш се претпочитаат. Но, ако треба да купите сулфурни султани, препорачливо е да ги измиете пред да ги обработите.
Рецепти со султани
Рибизли
Рибизлата е најмалата во семејството на суво грозје и се прави од мало виолетово-црно грозје од грчки лози.
Главната карактеристична црта на рибизлата е тоа што излегува на пазарот целосно нелекувана. Значи, обично не е сулфурен. Единствен исклучок тука е Австрија. Таму сулфурниот процес всушност се користи во производството на рибизли.
Темното, курва, ароматично мини суво грозје е популарно за колачи и како закуска помеѓу оброците.
Зибебен
Се смета дека Зибебен е особено големо грозје што се суши на лозата и содржи семе. Тие главно се користат за производство на десертни и слатки вина.
Суво грозје во кујна
Сувото грозје е многу популарно во колачи. Тие често се користат во божиќни украси, овошен леб и ролни од суво грозје, особено за време на Божиќ.
Популарна комбинација е и онаа од суво грозје и рум.Во десертите и јадењата со сладолед има место за ова.
На појадок честопати наидуваме на суво грозје - имено во форма на мусли. Како закуска е погодна или самостојно или во комбинација со ореви во популарната мешавина од патеки.
Но, сувото овошје не е вкусно само во слатки јадења. Одлични се и во срдечни јадења. Класичен пример е Rheinische Sauerbraten. Во ориенталната кујна, суво грозје често се користи во јадења од кускус или ориз.