Светот на јаболката се менува витално
Тие сега блескаат прекрасно кон нас од градините. Но, нови сорти интервенираат во природата. Што се случува таму?
Без прашање за тоа, тоа е нашиот број еден: на годишно ниво, секој Германец јаде околу 17 кг јаболка - околу една дневно. Во светски рамки се смета за еден од најважните видови овошје со повеќе од 20 000 сорти. Какво изобилство! Но, ние дури и не ги познаваме повеќето од нив, и скоро сите спонтано избираат јаболка убави и мазни, без траги од притисок, сочни, помалку или повеќе јасни и свежи по вкус. Овие високи побарувања на милиони потрошувачи доведуваат до нови сорти. Канадската компанија Okanagan Special Fruits очигледно успеа во мозочен удар: одгледување јаболка без однесување на кафеава боја. Одобрувањето на новите сорти „Арктичка баба“ и „Арктик златна“ во САД и Канада се очекува до крајот на оваа година. Потоа порано или подоцна тие ќе излезат на пазарот со нас.
Ние сакаме разновидност. Но, внимателно следени
Со или без сад?
Тоа е прашање на вкус. Главната цел на лушпата е да го заштити овошјето. Ако сакате да го јадете, најдобро е да купите органски квалитет и претходно да го измиете јаболкото под топла вода. Придобивка: нема никакви пестициди. Секој што сака само излупени јаболка, ќе изгуби хранливи материи. Но, излупеното јаболко сепак има 70 проценти од своите феноли и витамин Ц и содржи вредни природни горчливи и растителни влакна.
Страдачите од алергија имаат поголема корист од старите сорти
Но, старите сорти на јаболка имаат подебела кожа за да се извлечат без пестициди. И тие обично содржат повеќе горчливи материи и повеќе киселини и полифеноли (види подолу). Затоа, страдалниците од алергија честопати ги толерираат овие сорти многу подобро отколку новите сорти. „Протеинот е одговорен за алергијата, што кај јаболката варира многу во зависност од сортата и степенот на зрелост“, вели хемичарот за храна, проф. Стефан Виетс од Институтот Пол Ерлих во Ланген, институција на Министерството за здравство. „Студиите покажуваат дека задушувањето, решетката, лупењето и сечењето јаболка со висока содржина на киселина и добри својства на кафеавост ги уништува алергените“. Затоа, многу страдаат од алергија можат да јадат јаболка што стануваат кафеави без да доживеат симптоми.
Важен дел од исхраната и медицината
Генерално, неговата комбинација на здрави состојки го направи јаболкото толку вредно за исхрана и медицина - со векови. Келтите веќе веруваа во својата лековита моќ, а всушност, во зависност од сортата, еден на 100 g содржи до 20 мг витамин Ц и голем број на секундарни растителни материи како што се полифенолите. Меѓу другото, тие го регулираат крвниот притисок и крвните липиди и ги расипуваат штетните слободни радикали. Јаболката, исто така, обезбедува многу растителни влакна и, со содржина на шеќер од околу 11 проценти, многу енергија. Козметиката веќе долго време ги користи активните состојки на јаболката како „фонтана на младоста за кожата“. Швајцарската компанија Mibelle Biochemistry ја разви био-технологијата „Phyto-CellTecTM“ за да ги направи растителните матични клетки од старата сорта на јаболка „Uttwiler Spätlauber“ достапни за козметиката. Во кремите, тие би требало да ја промовираат виталноста и животниот век на матичните клетки на кожата, да ги заштитат од загадување на животната средина и, генерално, да го одложат стареењето на кожата - пристап за нови производи. „Можеби не треба да сме толку загрижени за старите или новите сорти“, вели др. Виети, „но поради тоа што посветуваме поголемо внимание на економската исплатливост при размножување и одгледување отколку на кои сорти јаболка се добри за нас“.
Стари сорти јаболка - не само оние со алергии се колнат во нив
Боскоп
Вкус: Ситна киселост со изразена арома. Може да се чува добро разладено долго време
Што за: Совршено јаболко за готвење и печење
Злато парман
Вкус: овошно-сладок со пикантен орев
Што: крцкаво јаболко за јадење
Кокс портокалова
Вкус: Ароматичен и зачинет со избалансирана киселост. Станува помалку крцкаво (= ронливо) кога се чува
Што за: десерти и колачи
Гравенштајнер
Вкус: Многу благородна арома со фина киселост - деликатес меѓу познавачите на јаболка. Силен, пријатен мирис