Свежината е клучот
Округ. Конечно повторно сезона на аспарагус - за многу loversубители тоа е кралскиот зеленчук. Но, дали аспарагусот може да се јаде и суров? Зошто урината мириса поинаку после јадење аспарагус? Како препознавате добар, свеж аспарагус? Експертите за исхрана во Земјоделската комора на Долна Саксонија ги појаснуваат овие и други прашања.
објавено на 23.04.2013 година во 10:15 часот
Аспарагусот може да се јаде и суров?
Да, стапчињата може да се јадат и сурови. На пример, тие одат добро во зелена салата со јајце, облечена во винегрета. Сепак, има вкус различен суров, бидејќи аромата слична на аспарагус се формира само кога ќе се загрее пролетниот зеленчук.
Зошто белиот аспарагус е толку благ?
Бојата на аспарагусот зависи од сортата и сонцето. Зелениот аспарагус расте над земјата - оттука и неговата боја. Има зачинет вкус и содржи повеќе витамин Ц и бета-каротен. Неговите стебленца генерално се потенки од белиот или виолетовиот аспарагус. Патем: дивиот аспарагус е уште потенок и зачинет.
Белиот аспарагус е боцкан само кога главата малку ја крева земјината кора. Така расте целосно под земја, што му дава особено блага арома слична на аспарагус. Виолетовиот аспарагус е бел аспарагус со малку виолетова глава. „Виолетовата“ се јавува кога белиот човек ја заглавува својата мала глава низ земјата. Има вкус малку посилен од белиот аспарагус.
Кога е сезоната на аспарагус?
Во зависност од временските услови, домашната сезона на аспарагус започнува на почетокот на април и завршува на 24 јуни (Ден на Свети Јован). Благодарение на увозот, главно од Грција, Шпанија и Перу, аспарагусот е достапен скоро цела година. Но, со аспарагусот, свежината е клучот. Ова зборува во прилог на претходната увезена стока и нивно земање само кога е достапен регионалниот аспарагус. На крајот на краиштата, долгите транспортни патишта за аспарагусот јадат во свежина, а со тоа и нежност и вкус. Покрај тоа, транспортот ја загадува климата. Можете да добиете многу свеж аспарагус директно од земјоделците или на неделниот пазар.
Зошто аспарагусот не може да се бере по 24 јуни?
Растенијата аспарагус треба да се регенерираат и да градат резерви за следната година. Затоа сезоната на аспарагус заврши на новогодишната ноќ на аспарагусот, на 24 јуни.
Зошто урината мириса поинаку после јадење аспарагус?
Секоја секунда од нас мириса кога одиме во тоалет: јадевме аспарагус. Аспарагинската киселина во аспарагусот е веројатно одговорна за ова. Нивните производи за распаѓање - ослободени соединенија што содржат сулфур - се излачуваат во урината со овој типичен мирис. Сепак, само еден од двајца од нас има ензим што може да ги произведе овие типични отпадни производи.
Како препознавате добар, свеж аспарагус?
Прачките имаат затворени врвови и влажни интерфејси. Друг тест: Свежи решетки пискаат кога ќе се нанесуваат заедно и лесно се кршат.
Што ги прави решетките толку вредни во исхраната?
Аспарагусот е исклучително нискокалоричен - 100 грама обезбедуваат само околу 17 калории. Неговата висока содржина на несварливи влакна (диетални влакна) обезбедува добро варење, додека аспарагинската киселина и калиумот ги течат бубрезите.
Патем: Ниската енергетска содржина, заедно со добрата содржина на влакна, го прави аспарагусот вреден додаток во лесната пролетна кујна. Аспарагусот исто така содржи витамини Б1, Б2, фолна киселина, претходник на витамин бета-каротен и многу витамин Ц. Пациентите со камен во бубрег или гихт треба да бидат претпазливи кога го консумираат овој пролетен зеленчук, бидејќи стапчињата содржат пурини кои формираат урична киселина.