Свинско бубрег со лук

Органите на свинско, говедско или овчо се сметаат, во многу кујни, респектабилно месо од кое готвачите со добри раце подготвуваат вкусни јадења со камшик. Знам дека овие јадења може да изгледаат посветени на човекот ловец, рибар и собирач (како што беше организиран порано), но мислам дека дури и најпознатите шик дами можат да погледнат, па дури и да ги испробаат. Страста доаѓа од јадење! Во случај на бубрези и фудули (ние исто така ги ставивме тука) тоа би била фаза на подготовка, но тоа не е голема работа. Пред извесно време подготвивме бубрези со сос од домати и палента, овој пат малку ќе ги поедноставиме работите и ќе готвиме малку побрзо, соодветно свинско бубрег со лук. Моромета во мене може да види само ваков вид рустикални јадења придружени со палента или селски леб, од оној со добро заруменета и крцкава кора и меки јадро.

Потребен свински бубрег со лук

4 бубрези
1 добра глава лук
масло, сол, бибер
За придружба: кисела палента, вклучително и побрз рог

Подготовка

1. Ние ги подготвуваме бубрезите. Ние ги пресекуваме на половина по должина и ја чистиме, колку што е можно, мрежата на вино и маснотии внатре. Ги ставаме во ладна вода со малку оцет или млеко. Оставаме да мириса најмалку еден час. Подетално напишав за начинот на чистење на бубрезите тука.

2. Исечете ги бубрезите на парчиња. Загрејте тава со 3 лажици масло и пржете ги бубрезите во врело масло. Бубрезите ќе остават вода и ќе се затегнат доста. Оставете го да се излади и да порумени добро. Кога ќе заруменат бубрезите, додадете малку сол и малку свежо мелен пипер. Исто така, сега го ставаме мелениот лук или малиот пресек од ножот. Јачината на лукот не ја чуваме долго време, но мешаме и ја исклучуваме топлината. Ставете капак на тавата и преместете се во казанот за да ја подготвите палентата. Putешката палента ја ставаме во чинијата, а бубрезите со лук над палентата. Заедно со оваа едноставна работа во тава, киселите краставички прават одлична работа.