Тајните на добро вино
Од жетвата до моментот кога среќно истураме во чашата добро и кристално вино се чини дека е далеку, но не мора да биде така.
Местото на „турбуленциите“ е во фолклорот и во старите приказни. Денес, јасноста на виното не е опционална: таа е основен атрибут за кој ни зборува созревањето на виното и неговиот квалитет.
За да не се продолжи процесот на решавање до следната есен, специјалистите препорачуваат да се интервенира со специјални производи за чистење.
Следно, ќе дознаеме повеќе за оваа фаза - а филтрација и стабилизација на виното, во зависност од нејзината боја.
Кои се средствата за разјаснување и стабилизирање на виното?
Бентонизареја е најефикасно и препорачано решение за разјаснување и стабилизирање на виното.
бентонит е супстанца од природно потекло што го зголемува нејзиниот волумен и дејствува електростатски, со цел да ги привлече и апсорбира честичките суспендирани во облачното вино и да го фаворизира нивното таложење на дното на садот.
Потребно е појаснување 75-150 гр бентонит за секои 100 литри вино.
Во исто време, бентонитот е основа за стабилизирање на белите и розевите вина, спречувајќи го нивното стареење, благодарение на неговите депротеинизирачки својства.
До правилно стабилизирајте го виното, Препораката на Fermier.ro е прво да направите лабораториски анализи, да утврдите дали ќе користите или не одредени производи за стабилизација.
Како да се стабилизираат белите вина и црвените вина?
Процесот на стабилизација започнува откако ќе го извлечете виното од квасецот, кратко време по завршувањето на алкохолната ферментација.
Стабилизацијата вклучува 4 чекори:
- ДОДАВУВАЕ сулфур диоксид, ако не е додаден во ширата, во дозите препорачани на пакувањето, за да се спречи оксидација и да се стабилизира бојата, аромата и вкусот на виното.
- Бентонизареја - додаде бентонит во пропорциите наведени погоре.
Бентонитот се подготвува со мешање со вода (во пропорција од 10%) се додека не се хомогенизира добро. Потоа тргнете настрана 24 часа, мешајте, филтрирајте низ нечистотии и грутки и само потоа додадете во виното, енергично мешајќи.
Третманот за чистење ја достигнува својата ефикасност за 2-5 дена, според случајот.
- Екстракција на вино од бентонит - По 3-5 дена, исцедете го виното од депозитот на бентонит. Препорачливо е да се испратат некои примероци во лабораторијата за анализа и, во зависност од резултатот, да се одлучи дали е потребно да се интервенира со други производи за стабилизација.
- Филтрација на вино, што ќе го постигнете преку a плоча филтер.
Овој последен чекор не само што обезбедува совршен изглед на виното, туку исто така ги елиминира и другите микроорганизми, квасеци и други седименти од виното.
Како да се стабилизираат црвените вина?
И на црвените вина им е потребна „помош“ за да се спречи оксидацијата и да се стабилизираат правилно.
Вклучуваат чекори за стабилизација на црвено вино додавање на сулфур диоксид и филтрација на плочи, како во случајот со бели вина и розе вина. До таа мерка што вашата цел е да добиете лесно и многу чисто црвено вино, препорачуваме да користите и бентонит, но во пониски дози (максимум 40 g/100 литри вино).
Совет: Лабораториските тестови можат да бидат корисни за да се пресмета оптималното количество бентонит за стабилизирање на црвено вино.
Затоа, откако ќе ја завршиме фазата на алкохолна ферментација, интервенцијата со бентонит е апсолутно неопходна за да се добие чисто вино. Бентонизација е ефтин, Е лесно се прави од никого и тоа е многу ефективни, набрзина флаширање на виното.
Исто така, треба да знаете дека бентонитот воопшто не влијае на вкусот или аромата на виното, затоа треба само да добиете.