Така избегнувате губење на витамин во храната
Кога станува збор за урамнотежена исхрана, витамини играат клучна улога. Сепак, студиите постојано покажуваат дека поголемиот дел од микроелементите од храната систематски се уништуваат преку неправилно складирање и подготовка. Но, загубата на витамини не мора да биде.
Витамини се чувствителни на топлина, светлина и кислород
Оние кои редовно се занимаваат со спорт имаат различни цели: некои само сакаат да останат во форма, други континуирано ги подобруваат своите перформанси, а трети ја одржуваат својата тежина под контрола. Дури и ако спортистите-аматери не сакаат да постават нови светски рекорди, повеќето од нив ценат разумна диета. Телото прави повеќе кога е оптимално згрижено. Ова е особено точно за витамини. Сепак, овие се особено чувствителни на топлина, светлина и кислород.
Купете свежо и консумирајте брзо
Витаминот Ц се смета дека е особено чувствителен.Спанаќот, на пример, губи 80 проценти од содржината на витамин Ц во рок од два дена доколку се чува во оставата, чајната кујна на 20 степени Целзиусови. Затоа, подобро е да се чува во фрижидер: на осум степени загубата е само 33 проценти. Земете зелена салата, на пример: купена свежа на пазарот во петокот, може да се користи само како украс за бифе и влакна во недела - но неговата содржина на витамин е нула. Ладењето помага и тука. Сепак, уште подобро е да се консумираат свежи производи што е можно побрзо.
Чисто, да, но брзо
Смртта на витамини продолжува на мијалникот: овошјето и зеленчукот обично се мијат пред потрошувачката. Ова ги намалува витамини растворливи во вода (Ц и Б група) и минерали како калиум. Перењето е секако потребно. Но, тогаш ве молам брзо и под студена, проточна вода.
Сечењето и чистењето доведува до губење на витамини
Загубите на лужење се исто така многу високи ако, на пример, салата од санта мраз или кеale се исецка пред миење. Сечење, триење и пире, исто така, предизвикува осиромашување на витамини. Причината: Површината се зголемува, што значи дека напаѓа повеќе кислород. Ензимското распаѓање е забрзано. Белата зелка, ситно сецкана, губи повеќе од 50 проценти од содржината на витамин Ц во рок од два часа на собна температура од 20 степени. Сепак, ова намалување може да се ублажи. Совет: Ако зелката се меша со оцет или сок од лимон, се губат само 25 проценти.
Бидете внимателни кога готвите
Готвењето е проблем и за микроелементите. Со цел да се намалат загубите на витамини, времето на вриење треба да биде што е можно пократко. Ова најдобро функционира ако ставите компири, зелка или моркови во вода што веќе врие. Како резултат, температурниот опсег помеѓу 40 и 70 степени е брзо надминат, бидејќи во овој интервал одредени ензими за деградирање на витамини, т.н. фенол оксидази, се исклучително активни - уништувањето на витамини е особено големо.
Со бланширање се заштедуваат повеќето витамини
Ензимското распаѓање на витамини продолжува дури и во замрзнувачот - побавно отколку на собна температура, но стабилно. Истражувачите за исхрана покажаа дека замрзнатиот спанаќ на минус 18 степени губи 80 проценти од содржината на витамин Ц во рок од три месеци. Експертски совет: Бланширање: Ако зеленчукот накратко се става во врела вода пред да се замрзне, тој и по три месеци има 80% витамин Ц.
Држете се подалеку од преработено овошје и зеленчук
Како и да е, се препорачува замрзнато овошје и зеленчук од шок. За време на замрзнување на ударот, клеточната течност формира мали ледени кристали. Како резултат, структурата на клетките и хранливите материи се во голема мера зачувани. Рацете подалеку, кога станува збор за третирано овошје и зеленчук. Има подолг рок на траење, но витамините се губат исто толку брзо. Исто така важно: купете зрели плодови и не тврди плодови. Зрее, но витамини веќе не се формираат по бербата.
Витамините се во садот
Зборот секако опфати дека повеќето хранливи материи се во школка. Значи, треба да заштедите пилинг што е можно повеќе. Ако исечете овошје или зеленчук на мали парчиња, треба брзо да ги консумирате бидејќи се изложени на толку многу светлина и кислород. Совет: Неколку капки масло или сок од лимон може да ја ограничат штетата тука. Во принцип, добро е да се јаде овошје и многу видови зеленчук сирово. Ова обезбедува особено висока доза на витамини. Бидете внимателни со мешунките и компирите, сепак. Тие содржат сурови состојки тешко сварливи или штетни за здравјето.