Така успева совршениот бифтек - исхрана - потрошувач - WDR - исхрана - потрошувач - WDR

Од Брита Хонигман

совршениот

Иако стекот е толку популарен, малкумина се осмелуваат сами да го подготват. Сепак, со неколку совети, совршениот бифтек сигурно ќе успее дома.

EntrecôteCut од предното ребро. Поради дебелите очи се нарекува и „ребро око“.

  • Слика 0
  • Слика 1
  • слика 2
  • слика 3
  • Слика 4

1. Подготовка

Како прво, за процесот на готвење е многу важно да го отстраните месото од фрижидерот навремено. Така може полека да достигне собна температура. Ова го намалува времето за готвење на стекот и се готви понежно. Исто така, тоа го прави многу понежен. Во зависност од дебелината, месото треба да се изложи половина час до еден час пред подготовката.

Секогаш треба да ги миете и исушите стандардните шницли од супермаркетот откако ќе ги извадите од пакувањето. Ова ги отстранува сите микроби што можат да бидат присутни и млечната киселина произведена со овој вид амбалажа. Млечната киселина често создава малку метален, кисел вкус, што многу потрошувачи го сметаат за вознемирувачки.

2. Подготовка

Општо, бифтек треба да се залепи многу кратко: само еднаш на секоја страна неколку минути (приближно 3 - 4 минути во зависност од дебелината на стекот). Избегнувајте често вртење и движење напред и назад за да не го продолжувате процесот на готвење непотребно. Во основа, колку подолго се пржи месото, толку повеќе губи течност и станува поцврсто.

Совет: Свртете го стекот кога работ ќе добие светло сивкава боја.

Исто така, треба да користите маснотија што може да издржи многу топлина за печење. Појаснетиот путер или кокосовата маст се особено погодни за ова. Избегнувајте употреба на маслиново масло, бидејќи не е многу отпорно на топлина и брзо гори.

Откако накратко ќе го залепите стекот од секоја страна, треба да се готви во рерна на 90 ° С. По околу 10 минути стекот е среден.

Палец и показалец = англиски (ретко)

  • Слика 0
  • Слика 1
  • слика 2
  • слика 3

3. Други методи за готвење: Sous vide

Друг начин да се подготви совршен, особено нежен стек е методот сос вид, кој потекнува од гастрономијата и станува сè попопуларен. Со овој метод, месото е запечатено со вакуум во посебен пластичен филм и се загрева на постојано ниска температура на водата, што одговара на посакуваната температура на јадрото од степенот на готвење. Потоа едноставно се пече во тавата или на скарата. Предност: месото ја достигнува основната температура „без стрес“ и останува нежно. Сега постојат специјални шпорети за приватна употреба (цена од 100 €).

4. Скара - вистинскиот начин!

И во Германија станува сè попопуларно да се става пристоен стек на скара. Трендот е кон големи парчиња кои се резбани само по готвењето. Доколку сакате да испечете совршен стек, треба само да ги следите советите што треба да се почитуваат и при печење.

Совет: Бифтекот работи најдобро на скара со две зони за готвење. На овој начин, стекот може да продолжи да се готви во зоната за одмор кратко време откако ќе се свари.

5. Здравствени совети при скара

За разлика од печењето, скарата не е само вкусен, туку и начин на подготовка прилагоден на хранливи состојки и заштеда на маснотии. Како и да е, постојат неколку работи што треба да ги земете предвид при печење на скара: Ако се формираат органски материјали - во овој случај месо - изгореници, канцерогени супстанции, т.н. полициклични ароматични јаглеводороди или скратено PAH. При скара со јаглен, се формира десет пати поголема количина на PAH во надворешниот слој на храната - колку во 600 цигари.

Даваме совети како да ги избегнете овие опасни материи:

  • Не скара месо премногу долго, тргнете го од решетката веднаш штом ќе заврши. Колку е потемна површината, толку е поголем ризикот токсичните материи (ХАА и ПАХ) да се населат на неа.
  • Не користете дрво богато со смола. Со согорување се создаваат многу PAH (полициклични ароматични јаглеводороди), за кои постои сомневање дека се канцерогени.
  • Не печете на скара над отворен оган или пушите.
  • Маснотиите и марината не треба да капнуваат во жар: ова создава токсичен чад (содржи PAH) што се населува на храната што треба да се пече на скара (совет: ставете алуминиумски плех за капење во решетката или користете скара со камин настрана. Ова спречува течноста да навлезе во Emалерот капе.
  • Исечете ги изгорените места великодушно бидејќи содржат многу HAA (хетероциклични ароматични амини). Овие можат да го зголемат ризикот од рак на дебелото црево.
  • Не ставајте скара на лекувано месо

Созревање и преработка на месо

Дали некогаш сте чуле за „стареење“? Овој метод на преработка на месо станува сè попопуларен во Германија во последните неколку години. Тоа е посебен вид на созревање на месо. Во суштина постојат два вида на зреење: влажно стареење и суво стареење (исто така наречено влажно стареење и суво стареење).

Она што многумина не го знаат: Во основа, говедското месо треба да се дружи 1,5 до 2,5 недели пред да може да се обработи понатаму, во спротивно би било премногу тврдо. Сепак, со методот на суво стареење, фазата на зрелост е најмалку 30 дена, во САД е дури и зголемена до осум недели. Ова го прави месото уште понежно.

Предуслов за успех на говедско месо на суво време е одржување на постојана температура од 0,5 до 2 степени и влажност од 75 до 85 проценти. Потребни се големи капацитети за ладна просторија (мин. 900 L).