Таткото; Саниј, одметникот кој успешно го пиперка унгарскиот карпа водич на Царината
„Папата кај“ Сањи, одметникот кој успешно го посипа унгарскиот карпа водич на Царината
Во 90-тите, Вама Вече значеше начин на живот за оние кои го сакаат морето и карпата. Александру Подурјан од Клуж, Сањи, како што го познаваат сите пријатели, за inубен во карпа до врвот, летуваше во Вама Вече, готвејќи за него и неговите пријатели под носот на брановите, на плажа.
Бидејќи неговата храна уживаше во ценењето од целиот Сани, тој во 2004 година го отвори местото „Папа ла Шони“, кое луѓето го знаат за местото каде што јадат и пеат добро. Веста за неговиот унгарски водич потона во романски рок-акорди се прошири насекаде. Така, по 25 години обичаи, Сањи се хранеше од политичари, уметници и писатели до принцови, правеше истражувања за храна за деца, а неодамна и за „градинарство“. Во блиска иднина, тој сака „паб“ со духот на Царината и во Клуж.
Присуството на човекот од Клуж, веќе воспоставено во гастрономската уметност, на Унгарските денови во Клуж му даде престиж на настанот. Сани беше човекот кој го координираше кулинарскиот дел за подготовка, што се чувствуваше во начинот на претставување на традиционалните јадења, по вкус и очигледно, по пристапна цена. Се надеваме дека ќе го видиме вклучен во вакви настани што е можно почесто. На Клуж му требаат и квалификувани луѓе.
На фотографијата: Сани заедно со Мирчеа Баничиу и Дан Андреј Алдеа (Сфинга)
Новинар: Од каде потекнува името „Папа кај Сони“ (Папа кај Сани)?
С: Случајно, но пред „Папа ла Шони“ од Вама Вече, во Букурешт ја направив „Млекарницата на Еначе“. Тоа е моја креација и се грижев за неа од 1993 до 2000 година. Во „Enache's Dairy, пееја сите романски рок-групи. Најиконичната фигура што имаше концерт во мојот паб беше anоан Баез, жената која го научи да пее Боб Дилан. Одам во Вама Вече веќе 25 години. Во 2004 година, направив паб во Вама Вече и не знаев како да го именувам. Јас готвев на котлите и мојот тогашен колега, еден од оние што ја основаа „Академијата Цавенку“, излезе со идеја местото да се вика „Папа ла Шони“. „Папа“ од храната и „Чони“ од Александру. Јас се викам Подурејан Александру и имам дедо Романец и тројца баба и дедо од Унгарија. Јас сум именуван по мојот дедо, но всушност сум реформиран. Потоа следеа секакви проекти, со акцент на музиката и гастрономијата.
Во 1990 година јас бев првиот што го приватизирав Клубот А, првиот рок-клуб во Романија, основан во 1967 година. Беше под туторство на Архитектонскиот факултет. Таму за прв пат пееше Феникс, Сфинкс, сето тоа значи романски рок. Обезбедувањето никогаш не интервенирало тука. Клубот остана стојан и по времето на Чаушеску.
„Музиката е важна, го чисти местото“
Реп: Дали рековте дека сите ваши проекти се базираат на музика и гастрономија? Зошто музика и ништо друго?
С: Музиката е важна на местата каде што сум, го чисти местото, носи луѓе, пријатели со кои треба да комуницираат за да комуницираат. Музиката влијаеше врз мене затоа што живеев со музика. Музиката ме инспирира. Во зависност од музиката што ја слушам, луѓето доаѓаат на мое место. Тоа создава јасен природен избор за вас. Како што ме вознемируваат лаевите, така и џезот ми пречи. Едноставно е. Мојот слоган е унгарски водич и романски рок.
Реп: Каде ја наследивте страста за храна?
С: Научив многу од мајка ми. Тоа е наследство на вкус затоа што овие вкусови ги познавам уште од детството од мајка ми и баба ми. Theените беа Унгарци дома, мажите Романки. Така Бог ја даде судбината, да се дојде до Букурешт и до Вама Вече. Царината многу ја ценеше храната што ја правев. Им се допадна многу. Мит е исто така добар, со тоа што трансилванската храна е подобра, повкусна, поконзистентна. Романците сакаат да бидат многу, да бидат зачинети. И, едноставно бев успешен.
Реп: Што научивте од царинското искуство?
С: Прво на сите, секогаш останете на вашето место. Веројатно најважно е да не бидете воодушевени, да бидете што е можно поскромни и што е можно поедноставни. Не влегувајте во конфликти. Подобро е да седите мирно и да се грижите за вашиот бизнис и за вашиот сон. Секој човек има свој сон, секој човек има талент.
Реп: Кои се вашите планови за во иднина?
С: Во зима живеам во Меџираш, Харгита. Скијање во зима, пливање во лето. Се вратив од Букурешт и живеам во Клуж веќе две години. Јас сум одметник.
„Луѓето ме викаат, ме викаат место“
Реп: Cе видиме и ресторан со ова име во Клуж?
С: Веројатно да. Луѓето ме викаат сè, тие ме викаат место. Јас веќе имам фарма од 1,8 хектари каде одгледувам зеленчук. Многу од рестораните во Клуж купуваат зеленчук од мене. Инвестиравме десетици илјади евра, но без европски пари. Имам независна природа, не сакам да сум врзан за одредени работи.
Реп: Самиот градинар сте?
Јас создадов бренд за себе. Барам луѓе кои сакаат да работат, а потоа ги финансирам и сме поврзани, јас со парите и со иницијативата, тие со сработеното.
Реп: За оние кои готвеле во земјата или во странство?
С: Јас готвев на ТИФ, јас бев иницијатор на „Партијата Гвајаш“, готвев за претседателот Басеку. Бев официјален гостин на Романија во Луксембург, во 2007 година, кога Сибиу беше европска престолнина. Подготвив вечера за грофот Луксембург и другите гости. Јас готвев за Таричеану, за Моника Маковеи и за многу унгарски политичари. Јас готвев за Феникс, Newу Тајмс, Компакт, М Сигнал и сè што значи рок-бендови и многу повеќе.
Подготвивме празничен оброк во 2009 година за Европскиот парламент да ја одбележи 20-годишнината од Декемвриската револуција. Напишав во „Добра храна“, во „Кујна за сите“. Ме повикаа да снимам, но јас не отидов и толку многу ме познаваат. За мене, готвењето не значи нужно да се хранат себе си или круг на луѓе. Повеќе ме интересира комуникација. Еден од моите проекти е „Што јадеш“, проект започнат во 2008 година. Јас бев првиот што истражував за храна за бебиња и дебелина. Работев со психолози, нутриционисти, актери, етнолози. Тој навистина не се грижеше за никој од службените лица. Лобирав да ги отстранам киосците од дворот на училиштето и успеав.
Имав подеми и падови во мојот живот. Но, секогаш си верував себеси дека можам да продолжам понатаму. Можам да кажам дека уживав во животот. Немам причина да остарам. Пливам, скијам, слушам музика, јадам, повеќе отколку што треба.
Реп: Никогаш не сте биле на диета?
С: Имам флуктуации. Понекогаш губам тежина, понекогаш добивам тежина, во зависност од мојата состојба. Кога сум под стрес, се хранам за да престанам со стресот. Ако одам на одмор, тогаш слабеам.