Течниот кафез на Свети Григориј
Автор: Михнеа-Петру Парву/Датум на објавување: 20-09-2019 07:09
Совршено е точно, дури и ако звучи како шега со радио Ереван. Пол Богдан Агопијан има 45 години, дипломирал правни науки, студирал психологија и е банкар, дури и ако неговиот повик е гастрономија, но без да готви во ресторан
Пол Агопијан е страствен кон кујната воопшто, ориенталната кујна особено и особено во кујната на неговите предци, кои, очигледно, се ерменци по име. И тој работи во Банка Роменеаски, а не во ерменска.
Како овие работи се бакнуваат едни со други? Пол се смее додека врти на некои „Хороваци“, неколку свински ражничи со парчиња месо големи колку тупаница на бебе: „Таа добро се бакнува, затоа што ја готвам само на приватни настани. Моите колеги во банка само ме чекаат always Јас секогаш им правам секакви егзотични салати, со секакви мордени.
Денес го подготвивме Хоровац, со свинско месо маринирано во меласа од калинка, ким, цимет и сумак. Предноста на овие ражничи е тоа што можете да направите голема количина за кратко време и истовремено да јадете повеќе. Од суштинско значење е за настаните на кои доаѓаат многу луѓе ".
И тој е во право што на неодамнешниот фестивал „Страда Арменеаска“ го подготви сето ова и сите беа задоволни.
„Битие“ на ерменски готвач од Букурешт
Дали Пол Агопијан е чистокрвен Ерменец? Која е неговата семејна историја? Како се најдоа во Букурешт? Тој се насмевнува: „Еј, јас навистина не сум 100%. Ерменците се на татковска линија. Моето семејство потекнува од источна Анадолија, денес турска територија, од Битлис, селото на големиот писател Саројан. Мојот прадедо беше единствениот преживеан во семејството кој го преживеа погромот во 1915-1920 година. Потоа избега и стигна до Констанца, по море, за потоа да се смести во Питешти и, конечно, на Куртеа де Аргеш “.
Аха! А Пол Агопијан ја посети Ерменија затоа што тој исто така има лице и носи фес специфичен за неговите сонародници.?
Тој се забавува: „Да, јас бев поканет да бидам дел од жири, пред неколку години, на натпревар за готвење во Ахтала, мало гратче близу границата со Грузија“. Тој вели дека добро се снаоѓа на ерменски јазик, иако неговиот прадедо не ги охрабри своите потомци да го научат неговиот јазик: „Тој беше премногу обележан и исплашен од искуството и сакаше да го избрише своето потекло“.
Храна од ерменската дијаспора
Каде ги научи традиционалните ерменски рецепти? Од книги, на Интернет или од неговите баби и дедовци? „Од една страна од дамите од нашата заедница во Букурешт и од земјата и, од друга страна, од книги и одржување контакт на Интернет со пријател на готвач од Ерменија“.
Пол Агопијан признава дека готви делумно како во Ерменија и делумно како во ерменската дијаспора: „Имам во моите подготовки влијанија од Ерменците од Либан, Сирија и Турција“.
Ориенталните јадења генерално се приближно исти. Не постои поим за скара кај Арапите и Турците, и кај Евреите, дури и кај Индијанците. Во овие нации, решетката на која ние Романците печеме месо не постои. Наместо тоа, тие ја имаат таа метална кутија, полна со жар, на чии рабови почиваат краевите на шиширот - во фонетска транскрипција, и - тоа е класичното ражен.
Од каде до каде? Дали е тоа што нема директен контакт помеѓу месото и железото од скара и што го дава тој специфичен вкус, без тврди изгореници? Агопијан влегува во технички детали: „Во Ерменија, шиитот се нарекува и„ камбур “. Општо, ориенталците се скоро опседнати со тоа како да подготват храна и свежината на состојките. Металната скара предизвикува изгореници на месо. Ние исто така го користиме, но за мали производи или риба “.
„Ние сме претежно месојаден народ“
Пол продолжува да ги извртува, како печено, „јадрата“ на која испече половина домати и кромид и лути пиперки, и зборува како од книга: „Kебапот означува категорија јадења од овчо месо или мешавина од говедско месо овци со разни зачини и/или зеленчук кои обично се печат на ражничи широки како мечеви или понекогаш се печат во тава со сосови како ќебап од цреша ".
Скоро ви ја лади устата кога раскажува приказни. Значи, треба ли да заклучиме дека Ерменците имаат кујна базирана главно на месо, било да е тоа свинско, говедско или овчо, или треба да брзаме со заклучоците? Банкарскиот готвач препознава:
„Да! Ние сме претежно месојаден народ! Но, ние исто така јадеме многу зелена боја, како во либанската кујна, некои од нив не се познати во Романија, локални билки. И, се разбира, на која било скара, така да се каже, се прави и зеленчук на скара. И, се разбира, суров кромид, сецкана "риба", посеан врз месото со сецкан зелен коријандер ".
„Карнах“, „Мклац панир“, „Вајадзор“, „Екекегназдор“, „Чечил тел“ и „Хусат панир“. Одлично сирење!
Ерменецот од Куртеа де Аргеш, сместен во Букурешт, може да се пофали дека неговото племе има и серија многу интересни сирења, „Карнах“ или „Мклац панир“, со благородна мувла, слично на францускиот Рокфор: „Има и еден чиј се нарекува, како на романски, „сирење“ и тоа е асортиман скоро како грчкото девојче. Имаме и софистицирани сирења со зачини „Вајадзор“ и „Екекегназдор“ или „Чечил тел“ или „Хусат панир“ кои се во форма на тенки ленти плетени заедно. И Ерменецот продолжува да се фали - да дава билијарна дискинезија кога ќе го слушнете како и за тоа што зборува - и со пилаф од суво овошје и бадеми.
Дали има некои посебни зачини во ерменската гастрономија или ги користат и други народи? Ако е така, кои се тие?
Момчето е „док“ од кулинарската култура и ве става во магла со егзотични имиња: „Ерменија, на„ Патот на свилата “и на зачини, имаше пристап до сите зачини. Како посебна работа е „Чаман“, мешавина од лук, миризлив пипер и „скиндуф“ - што личи на семе од багрем, но жолто - и личи на густ сос што се користи при подготовката на познатата ерменска пастрмалија. Тоа е тоа, како да е стомакот празен.
Архаични подготовки на Ерменија од претхристијанскиот период
Добро, јас завршив со ќебапот и сирењето. Што е со готвената храна - во рерна или во тенџере - ерменски? Кои се „моќните игри“ на ерменската кујна? „Толма, манти, путук!“, Веднаш извика армијата, малку исплашена од тебе. Потоа, тој ентузијастички продолжи: „Толма“ Овој термин се однесува на категорија јадења од зеленчук полнети со мешавини од мелено месо, измешани со зачините што ги споменав претходно или со сецкан зеленчук ориз. Имаме и архаични јадења, варени во глинен сад со капак - слично на „римскиот лонец“ - печен или „Хариса“ - да не се меша со „хариса“ од Арабија, Африка или Индија - јадење со религиозна конотација . Се вели дека е направена по нагон на Свети Григориј Осветлувач и се состои од сад со варен јачмен, со мелено говедско месо или овца, јадење што се споменува во книгата „40-те дена на Муса Даг ", Напишано од Австриецот Франц Вефел, во кој тој го опишува патот на Ерменците од турскиот град Адана, бегалци на планината Муса Даг".
Течниот кафез на Свети Григориј Илуминатор. Рецепт
Ерменија нема пристап до морето. Ерменците јадат риба и, ако е така, каква риба и како ја готват?
Пол Агопијан ни го кажува ова: „Јадете Ишчан, еден вид риба како пастрмка, која се лови само во Севанското Езеро. Гответе во путер, наполнети со јаткасти ореви и тарагон. Постои дури и ќебап што се прави од месото на оваа риба и се готви само таму, на местата во оваа област и е многу скап. Колку голема уметност е да се стави рибино месо на чинија, бидејќи ако не знаете како да го направите, ќе падне во оган “.
Романците јадат сармал, ќофтиња и божиќна торта и јагнешко месо во Велигденската рерна. Ерменци кои се ставаат на трпеза за овие празници?
Агопијан почнува гласно да се смее: „За Ерменците, специјално за празниците, има слатки. За Нова Година, се подготвува слатка супа, „Anoush abour“, по рецепт илјадници години, од претхристијанскиот период, кој се прави од зовриена пченица засладена со шеќер и суво овошје: ореви и кајсии, на пример. Изгледа и има вкус на течен кафез “, Ерменецот ве става во дијабетес само со тоа што ќе ви каже.
И, тој додава: „На Велигден, се подготвува еден вид торта со многу комплицирана плетенка што ја симболизира плодноста. Се вика „Хорег“. И има уште еден десерт што е пита исполнета со ореви. Кул е што се вика „Подготвен“.
Што Ерменците зедоа и дадоа од Турците и прашање со одговор како „Радио Ереван“
Зарем по толку години турско владеење и потоа советска окупација, зарем Ерменците не позајмија елементи од кулинарските традиции на овие племиња во нивната кујна? Дури и Романците, практично, немаат своја гастрономија, затоа што она што го правиме го правиме и во соседните земји, со мали варијации на истата тема
Пол Агопијан е горд: „Можам да кажам дека Турците позајмија повеќе од нас отколку што ние позајмивме од нив. Јасно е дека во партијата на султанот тие биле најдобрите готвачи, но тоа не значи дека биле Турци! “ Тој е некако смешен.
Каде можете да јадете, во Букурешт или во земјата, ерменски јадења како нивната мајка? Дали има ерменски ресторани во нашата земја? Кои препораки ги дава нашиот готвач? Тој крева раменици: „Не знам“. Баравме и најдовме еден што работеше во Букурешт, но за жал се затвори пред неколку години. И би имало уште еден, во ресторанот на хотел во Синаја, каде се служат некои ерменски јадења.
Пол Агопијан мора да одговори на суштинско прашање: „Дали се вицевите со„ Радио Ереван “? Од каде оваа легенда? Ерменецот е спонтан: „Да! Дури дадов интервју за Ереванското радио кога бев поротник во Ахтала. Ме прашаа каква награда му дадов на победникот од тоа издание. И им реков дека му дадов биста на Влад Тркалка. Мислам, го застрелав ерменски скок! “.
Ерменски рецепти за дома од Пол Богдан Агопијан
Банкарот со диплома по психологија, правен факултет и дипломирано училиште за готвење, Пол Агопијан, ви нуди два прилично едноставни ерменски рецепти, со релативно вообичаени состојки или лесни за купување од нашиот пазар, што секоја домаќинка може да ги направи. во нејзината домашна кујна.
ЧАЈ - јачмен со месо
состојки:
- мелен коријандер, пипер и пипер
Начин на подготовка:
Измијте го јачменот во неколку води и оставете го да зоврие приближно. 2,5 литри вода. Откако ќе зоврие, оставете го покриен уште 1/2 час да се издува добро. Одделно, пропржете го сецканиот кромид во путер, додадете го сецканото говедско месо и зачини. Откако месото ќе се испржи, додадете магдонос и сол по вкус. Подмачкајте тава со масло, ставете го јачменот прво, а потоа месото одозгора и печете приближно. 20 мин. Послужете со јогурт.
Салата од домати со калинка
состојки:
- три или четири мелени чешниња лук
- две лажици меласа од калинка
- лажица сок од лимон
Начин на подготовка:
Доматите, пиперките и кромидот ситно исецкајте ги, додадете ги семето од калинка, додадете маслиново масло, сол, сок од лимон, лук, меласа од калинка, магдонос, нане и сумак. Лесно хомогенизирајте. Ставете го во фрижидер 10 до 15 минути и сервирајте го.
Парија хорја! Мислам, добар апетит! Како во Ереван
Наши препораки
„Најлошото нешто што најмногу ме загрижува е нивната употреба.
Малите и големите одгледувачи на свињи ќе мора да ги почитуваат новите правила наметнати од