Технички колеџ. Училишна програма. Храна и домаќинство SACHSEN-ANHALT. Област за учење поврзана со предмет. Назад
Училишна наставна програма Специфични предмети област за учење исхрана и домаќинство САХСЕН-АНХАЛТ Министерство за образование, Технички колеџ Назад на содржината
Училишна наставна програма Фахобершуле Специфичен предмет област за исхрана и домашна економија Учебна година 12
Следното учествуваше во изработката на училишната наставна програма: Наставници од стручните училишта II Магдебург
Содржина Страна 1 Преглед на теми. 5 2 Теми, цели и содржини. 6 2.1 Предмет: Исхрана. 6 2.2 Предмет: Технологија, исхрана и домаќинство. 11 2.3 Предмет: Деловна администрација. 18 3
1 Преглед на предметите на предметите Предмети Училишна година Временски вредности на времето (ZRW) во часови Класа 12 Исхрана 160 Имхрана на исхрана 20 Состојки на храна 50 Метаболизам 30 Адитиви и загадувачи како 25 компоненти на храна Форми на исхрана 35 Технологија Исхрана и домаќинство 120 Вовед во технологија на храна 15 Хигиена на храната 10 Карактеристики на суровините и 40 Производство Основните технолошки процеси во 15 производството на храна и нивната систематика на расипување и зачувување на храна 15 Термички процеси на зачувување 15 Технологија на пакување 10 Деловна администрација 120 Економски принципи 10 Заклучок и ефективност на 15 правни трансакции Оперативен процес 35 Основање компанија 20 Сметководство и сметководство 20 Аспекти на сметководството на трошоците 20 5
2 Теми, цели и содржина 2.1 Предмет: Исхрана Тема: Промена на исхраната ZRW: 20 часа - прикажете ја исхраната како комплексен систем, препознајте дека внесувањето храна е предуслов за физички и ментални перформанси и дека исхраната е физиолошка, социолошка како и психолошки аспекти, - покажуваат примери за интеракција помеѓу исхраната на поединецот, животната средина и општеството, - пресметуваат количини на енергија и хранливи материи, - објаснуваат различни препораки за исхрана, - проценуваат различни навики во исхраната и извлекуваат заклучоци од нив. Нутриционистичко однесување Светски проблеми со храна Исхрана пирамида/Група за исхрана Утврдување на енергетски побарувања Определување на потребите на хранливи материи Препораки за исхрана Врски со математика, социјални студии, обработка на информации
Тема: Состојки на храната ZRW: 50 часа - знаете хемиски структури и својства на хранливите материи што снабдуваат енергија, - проценувајте ги хранливите материи во однос на нивната здравствена вредност и нивните храна-технолошки својства, - презентирајте ја важноста на хранливите материи кои не даваат енергија за одржување на здравјето на организмот и извлечете заклучоци од нив Препораки за диети од различни групи на луѓе. Јаглехидрати масти протеини вода витамини минерали Врска со хемија (структурни формули, хемиски реакции) Врска со технологија на храна (својства на хранливи материи за време на обработката) 7
Тема: Метаболизам ZRW: 30 часа - објасни ја појавата, карактеристиките, структурата и хемискиот состав на ензимите, - ја препознава важноста на биохемиските процеси во клетките и прави разлика помеѓу ензимски и хормонално контролираните процеси, - утврдува дека ензимите се реактивни и дејствуваат специфични за подлогата и врз нивната ефикасност може да се влијае. Структура и функција на клетките Варење и апсорпција на хранливи материи Ензими и хормони како поттик за метаболички процес Среден метаболизам Интеракции во метаболизмот на клетките Оваа област на учење нуди увид во биохемијата 8
Тема: Адитиви и загадувачи како компоненти ZRW: 25 часа храна - ги знаат најважните адитиви и главните причини за нивна употреба, - ги покажуваат штетните ефекти на супстанциите во храната и ги толкуваат, - ги знаат причините за појава на загадувачи во храната и покажуваат начини да се сведе на минимум загадувањето во храната. Конзерванси Антиоксиданти Емулгатори Обојувачи Загадувачи од природно потекло Загадувачи од загадување на животната средина Остатоци од земјоделството Врска со хемија, економија и социјални студии 9
Тема: форми на исхрана ZRW: 35 часа - развијте критериуми за проценка на различни форми на исхрана, - ги знаете врските помеѓу вежбање и диета, - анализирајте ги предностите и недостатоците на различните форми на диета, - развивајте принципи за дизајнирање на планови за исхрана за различни групи на луѓе на различна возраст, како врз постоечките болести влијаат или третираат насочени нутриционистички терапии. Форми на исхрана (целосна храна, лесна целосна храна, вегетаријанска исхрана, диета како светски поглед) Препораки за исхрана за различни возрасни групи Диететика за болести поврзани со исхраната (на пр. Дијабетес мелитус, гихт, хиперурикемија, кардиоваскуларни болести, алергии на храна) Форми на неухранетост (дебелина, анорексија, Булимија) Врска со социјални студии и етика 10
2.2 Предмет: Технологија, исхрана и домаќинство Тема: Вовед во технологијата на храна ZRW: 15 часа - да добиете преглед на предметните области поврзани со проблемот со храната, - да ги знаете основите на инженерството на процеси и основните научни термини, - да ја разберете технологијата на храната како сложена Систем со големи побарувања за планирање и контрола на индивидуалните под-процеси, - препознавање на потребата од создавање закони за храна, - изработка на правни термини и правилно примена на истите во нивните контексти. Дефиниција, принципи и цели на технологијата на храна Обработка на примери Хиерархиска структура на производствениот процес Технолошки својства Законодавство за храна Врски со хемија/биологија/физика, наука за исхрана Претходно знаење за хемија/физика (училиште за општо образование) 11
Тема: Хигиена на храна ZRW: цели 10 часа. - запознаени се со соодветните хигиенски прописи за постапување со храна во Германија и Европа и ја набудуваат врската помеѓу законодавството за храна и хигиената на храната, - применуваат HACCP концепт и ја препознаваат посебната важност на домашниот и официјалниот мониторинг на храната. Хигиена (персонал, производ, производство, индустриска хигиена) Контроли на концептот HACCP (домашни и официјални) Нови случувања (нова храна, дизајн на храна, генетски инженеринг) Врски со хемија, исхрана, англиски 12
Тема: Својства на суровините и производство ZRW: 40 часа - анализирајте ги суровините за посакуваните и непосакуваните состојки и нивните ефекти и направете основан избор на технолошки соодветни суровини за производство на одредени производи, - извлечете соодветни услови за складирање и можни употреби засновани врз технолошки својства, - Основно познавање на екстракција и преработка на суровини за производство на избрани пијалоци и ги класифицира и проценува според состојките, карактеристиките на квалитетот и производните процеси. Храна богата со јаглени хидрати (компири, мешунки, житарки, житни производи) Храна богата со маснотии (путер, маргарин, масло за јадење) Храна богата со протеини (млеко, млечни производи, јајца, риба, месо) Храна богата со активни супстанции (овошје и зеленчук) Пијалоци (безалкохолни и алкохолни пијалоци, инфузии) Специјални пијалоци Процесите на производство и нивните технолошки шеми на проток (технологија за мелење и печење, технологија за месо, технологија за пијалоци, кондиторска технологија) врски со исхраната/хемијата 13
Тема: Основните технолошки процеси во ZRW: 15 часа производство на храна и неговата систематика - добијте прв увид во сложеноста на обработката на суровината, - разберете ја меѓусебната соработка на суровината, технологијата и луѓето и проценете го влијанието на производствениот процес врз квалитетот на храната, земете ги предвид општите и посебните одредби за законот за храна, - следете го синџирот на производство на храна од избор на суровини до завршување, - се различни опции за технологија за преработка на храна, - евидентирајте ги промените во храната во целокупниот технолошки процес и како таа може да се користи за исхрана на луѓето, - проценете ги и објаснете ги процесите на производство Машини и системи во однос на нивната функција и начин на работа. Процеси на мешање Процеси на раздвојување Комбинирање и обликување на процеси на засилување Процеси на готвење Врски со хемија, исхрана 14
Тема: расипување и зачувување на храната ZRW: 15 часа - ги знаете причините за влошување на квалитетот и здравствените ризици при производство и складирање на храна, - именувајте ги најважните микроорганизми во храната, - изберете и оправдајте соодветни мерки за зачувување на храната нивниот избор заснован на стекнатото знаење. Микроорганизми (бактерии, габи, квасец) Микробиолошко расипување (ензимска автолиза, абиотичко распаѓање) Загадување Услови за складирање на храна Процеси на зачувување на прв поглед (хемиска, физичка, биолошка, гасна атмосфера) Врски со хемија/физика, нутриционистички науки, доколку е потребно, процеси на зачувување на англиски јазик во следната тема детално. 15-ти
Тема: Процес на топлинско зачувување ZRW: 15 часа - знајте ги законите за репродукција на микроорганизми, - го познавате процесот на контролиран термички третман за да ги убиете микроорганизмите, - формулирајте барања за зачувување според класи, земајќи ги предвид параметрите за квалитет и изберете процеси и материјали. Стерилизација и стерилизација во автоклав (роклатен автоклав, стоечка автоклава) Пастеризација Пренос на топлина преку зрачење, спроводливост, конвекција Анаеробно расипување Врски со хемија, теорија на исхрана Врз основа на претходни знаења за хемија/физика/биологија (училиште за општо образование) 16
Тема: Технологија на пакување ZRW: 10 часа - добиете увид во предметот на технологијата на пакување, - објаснете ги и проценете ги проблемите што се јавуваат во меѓусебно поврзаниот систем на суровина, храна, материјал за пакување, - анализирајте и проценувајте одредени навики на потрошувачите, - проценувајте ги Проблем за заштита на животната средина и препознавање на меѓусебната врска помеѓу луѓето и природата. Значење и функција на пакувањето Материјали за пакување Средства за пакување Потрошувач наспроти транспортно пакување Процес на пакување Линии Еколошка свест и рециклирање Врски со заштита на животната средина/технологија на животната средина, физика, можеби и деловна администрација
2.3 Предмет: Деловна администрација Тема: Економски основи ZRW: 10 часа - разберете ги основите на човековата активност во зависност од недостигот на достапна стока, - пренесете го ова знаење на економските субјекти и покажете ги ефектите од дејствувањето на економските субјекти како добавувачи и купувачи на пазарот на стоки - проценка на ефектите во промената на понудата и побарувачката на пазарот на стоки. Потребни се побарувачка и побарувачка Стоки и услуги Економски принцип Цели на економската активност Фактори на производство Понуда и побарувачка Формирање на цени на пазарот 18
Тема: Заклучок и ефективност ZRW: 15 часа правни трансакции - разликување помеѓу правните субјекти и проценка на нивното законски ефективно дејствување, - систематизирање на видовите правни трансакции, проверка на нивното настанување и нивно исполнување користејќи го примерот на договорот за продажба, - објаснете го значењето и ефектот на застареноста и разликувајте помеѓу сопственоста и имотот. Правно лице/правен објект Правни трансакции Правна способност и способност за дејствување Договор за набавка и нарушување на договорот за набавка Застареност Студии на случај 19
Тема: Процес на оперативно работење ZRW: 35 часа - ја знаат економската важност на набавката на стоки и услуги и се способни да планираат, спроведуваат и следат процеси на набавки, - да реагираат на повреда на договорот на специфичен начин, - да ги знаат можностите за складирање и да ги проценат Економска ефикасност, - познавање на процесите вклучени во создавањето и користењето на услугите и се проценува земајќи ги предвид оперативните цели и еколошките барања, - се во можност да ги процесираат платните трансакции и да изберат најсоодветна форма на плаќање за соодветниот деловен случај. Основни функции на компанијата Истражување на Интернет што го поврзува обезбедувањето услуги со предметот технологија, исхрана и домаќинство 20
Тема: Основање компанија ZRW: 20 часа - анализирајте ги предусловите и потребите за основање на компанија, - применете го вашето знаење за обработка на студија на случај за избор на локација и утврдете ги и измерете ги овие критериуми, - утврдете ги барањата за капитал на компанијата што треба да се основа Компаниите, разликуваат видови на финансирање и одлучуваат за соодветно финансирање, - ги мерат деловните можности и ризиците едни против други и знаат преглед на опциите за надминување на деловните кризи. Правна основа (бизнисмен, компанија) Форми на компанија Критериуми за локација и преместување Барања за капитал и набавки Финансирање Заштита на кредитот Корпоративни кризи и како да се надминат нив Поврзување со сметководство, социјални студии Студија на случај: Воспоставување бизнис, контактирање на комората Интеграција на тековните примери од регионот или економијата 21
Тема: Сметководство и сметководство ZRW: 20 часа - знајте ја важноста и позицијата на сметководството, - евиденција на протокот на вредности на компанијата врз основа на документи, - резервирајте ги основните деловни процеси во согласност со законските прописи и проценете ги промените на вредноста на сметките за залихи, како и влијанието на процесите на успех врз Капитална сметка, - разберете го сметководството како алатка за оперативно донесување одлуки. Задачи и области на сметководство Законска регулатива Инвентар, залихи, биланс на состојба Промени во залихите Промени што влијаат на приходот/затворање преку сметка на добивка и загуба Приватни повлекувања и приватни депозити Анализа на билансот на состојба Анализа на билансот на успех Објавување според документи Апликација Графички приказ на Ексел 22
Тема: Аспекти на сметководство на трошоци ZRW: 20 часа - ја знаете зависноста на трошоците од обемот на излез и презентирајте ја врската помеѓу нивото на вработеност и трошоците во графикони и табели и интерпретирајте ги критичните ставки на трошоците, - извршете пресметки и извлечете заклучоци од структурата на трошоците, - споредете ги целосните трошоци - и делумно сметководство на трошоците и проценка на одлуките со помош на ефективни индикатори. Видови трошоци Центри за трошоци Единици за трошоци Фиксни и променливи трошоци Тренд на трошоци Точка на изедначување Целосно и делумно сметководство на трошоци Математика за поврзување 23