Техники; Инструкции - белки, жолчки од јајца; Победи јајца до пенлив - оаза на Амандин
Изматете ги белките, жолчките и јајцата додека не станат пенести
Победете ги белките, жолчките и јајцата додека не станат пенести. Звучи лесно и тоа е, но сепак има неколку работи што можат да се направат фундаментално погрешно. Бидејќи масните шлаг јајца се многу важни за масите бисквити или маринги, забаглиона или суфле, на пример, имам 10 совети за вас кои влијаат на камшикувањето на белката, жолчките и јајцата и затоа треба да ги знаете.
10 совети за совршени пена од јајца
1. Воздух
Јајцата, жолчките и белките се распукани за да се направат масите дополнително лабави. За да го направите ова, се тропаат многу мали воздушни меури, кои подоцна може да се препознаат како дури и пори во лабавата печива. Значи, ако сакате убава, лабава подлога за пандишпан, прво треба да претепате многу воздух во јајце-масите.
Белата јајце е особено лесна за камшикување, односно добивате белка од јајце со навистина голем волумен. Бидејќи жолчките се состојат од околу една третина од маснотиите, жолчките и јајцата не се толку пенливи. Волуменот не се зголемува колку кај белките. Затоа, повеќето совети се особено важни за совршени белки.
2. Конзистентност
Изматената белка од јајце има одредена конзистентност кога е совршено изматена. Правилно изматената белка од јајце исполнува две својства:
1. Белките треба да имаат мали пори, односно да содржат многу мали воздушни меури. Ова е кога белките се најстабилни и не пропаѓаат толку брзо за време на понатамошната обработка.
2. Белките треба да бидат кремасти и мазни, бидејќи тоа е најдобриот начин да ги преклопите и да ги мешате со други состојки.
Можете да препознаете жолчки или маса од јајца што се претепани до пенеста пена од прстените на површината што се создаваат со размахване. Тие стануваат малку пообемни и бојата станува многу посветла. Стабилноста на пена од јајца може да се провери со тест со прст. Ако се појави кука откако ќе се натопи прстот, но не капе надолу, мешавината на јајца е навистина стабилна и пенлива.
И, за да ги добиете овие правилни конзистенции, сите треба да обрнете внимание на следните точки.
3. Изматете ги јајцата свежи
Изматете ги јајцата свежи од лушпата од јајцата и одделете ги, затоа што тогаш може подобро да се матат додека не станат пенливи.
4. Чистота
За да се камшикуваат белките во совршени белки, јајцата треба да се одделат многу уредно, не смее да има жолчки во белката. Садот и елементот за мешање исто така мора да бидат многу чисти, не може да останат остатоци од маснотии и детергенти.
5-ти малку сол
Цели белки, жолчки и јајца полесно се камшикуваат со прстофат сол затоа што солта ги прави поеластични.
6. Шеќер
Шеќерот ги стабилизира и пените на јајцата, кои воздушните меури треба да ги држат на место, бидејќи шеќерот ја врзува водата. Белките од јајца стануваат фино порозни и стабилни кога половина од истата количина шеќер се додава на количината белка од јајце. Olолчките и цели јајца исто така полесно се камшикуваат со шеќер. Најдобро е да се додаде шеќерот уште на самиот почеток за да се камшикува.
7. Времетраење на сервирањето
Времетраењето на камшикувањето е многу важно за белките и токму тука го наоѓаме најчестиот извор на грешка. Јајце-белката треба да биде силно претепана, така што белката има голем волумен. Но, во никој случај не треба да се сервира премногу долго и токму тоа е она што најчесто се прави погрешно. Ако белото јајце е претепано премногу кратко, има мал волумен и е мрсно. Ако белките се претепаат премногу долго, тоа ќе стане ронливо и нестабилно. Белката од јајцето тогаш веќе не е сјајна и кремаста, но има груба површина. Белите јајца не можат да се обработуваат добро на овој начин. Белките се правилно изматени кога ќе нацртаат совети веднаш штом ќе се отстрани жицата за матење. Белките треба да бидат кремасти и мазни, да не се шушкаат, да имаат голем волумен и да се стабилни.
Со жолчки и маси на јајца, не постои ризик пените да се камшикуваат премногу долго толку брзо. Овде обично треба малку повеќе време да се отвори.
8. Одделни или не одделени јајца?
Ако белката и жолчките се матат одделно со делови од шеќер и потоа се кренат белките под пенливата жолчка, се создава многу стабилна пена од јајца со голем волумен.
Со добар процесор за храна, јајцата може да се камшикуваат сè додека не се одделат. Но, со посебното камшикување вие сте на безбедна страна и мешавината на јајца е дефинитивно убава и стабилна. Тестот со прст успева со сигурност, испробајте го.
9. Температура
Јајцевите маси се загреваат така што пенастите од јајца се особено стабилни, на пример, да апсорбираат повеќе шеќер за маса од маренги, маснотии за виенска маса или течност за забаглион или така што тие едноставно остануваат цврсти подолго. Ова често се прави преку водена бања, а потоа масните јајца се матат додека не се оладат повторно. Ова „топло-ладно тепање“ ги прави пените особено стабилни.
10. Понатамошна обработка
Јајцевите пени треба да се користат веднаш бидејќи со текот на времето ослободуваат вода и ја губат својата застапеност и волумен. Ова не се однесува на пена од јајца кои се специјално „топло-ладно претепани“, така што тие се особено стабилни и цврсти, како што се маренги со поголема содржина на шеќер, што може да се користи и како пломби.
За време на понатамошна обработка, пенатите од јајца треба да се третираат нежно и со soубов, така што целиот воздух не се меша од чувствителните пени веднаш откако само внимателно ги победивме.
ти посакувам успех!
Тест на прст за стабилно изматена мешавина од јајца: