ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС НА ПОДГОТОВКА И РЕАЛИЗАЦИЈА НА КУЛИНАРНИ ПОДГОТОВКИ Единици за храна

Супа од месо: про transирен со искри на безбојна или светло жолта маснотија. Вклучен е вкусот и мирисот на супа и корени. Солено месо од солеанка: производите мора да се исечат на парчиња, краставици без семиња и излупен ромб. Крем супа од куркума и пире од домати. жолта или портокалова површинска маст. Круг од лимон и лимон без семиња. Риба единственанка: 3-4 парчиња риба по порција, без кожа и коски. Без семе и излупени краставици исечени на дијаманти. Крем со супа со крем и доматно пире. жолта или портокалова површинска маст. Круг од лимон и лимон без семиња. Презентација и сервирање на Солеанка и Расолниќ Солеанка - Садот е претставен во сад или сад со маслинки, лимон, павлака и зелен магдонос одозгора. Послужете топло. Расолниќ - Подготовката е претставена во сад или сад со павлака и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

подготовки

зеленчук за зеленчук Технолошки процес Дозирање на компоненти и контрола на квалитетот Подготвителни операции Подготовка на елементи за мешање Подготовка на адитиви Примарна обработка на зеленчук Примарна обработка на зелена боја Врие или врие Врие 15 минути Послужување зеленчук и месо месо Општа технологија на производство

Дозирање на компоненти и контрола на квалитетот Подготвителни операции Подготовка на елементи за кисело Подготовка на адитиви Примарна обработка на месо Примарна преработка на зеленчук Примарна преработка на зелена боја Екстрактивно вриење на месо Вриење месо Врие месо и зеленчук Врие 15 мин. Послужување Сосовите се дел од широк спектар на ладни и топли јадења со месо, риба, зеленчук, жито, тестенини. Тие обично содржат значителна количина супстанции на вкус, зачини, зачини што го подобрува и нагласува вкусот, аромата на садовите го стимулира апетитот и варењето. Сосовите може да се сервираат одделно или заедно со препаратот што треба да се консумира. Некои сосови се користат и при подготовка на јадења со чорба, ау гратин, леб. Во зависност од температурата на сервирање, сосовите можат да бидат: а) топли (75-80 C) б) ладни (12-14 C) Топлите се користат за послужување топла јадења.

- 18 до свинско месо во фрижидер 2 0 15 дена 5-10 дена говедско месо во фрижидер 4-12 месеци живина во фрижидер Замрзнати органи: 0-3 - 18 до- 9 0-95 5-10 дена 4- - во фрижидер 2 0 12 месеци замрзнати колбаси - свежи 2-5 75-85 2-3 дена салами, пушени производи 5-1 4 80 5-15 дена сурова салама - суво 14-16 7 0-75 30-45 дена конзервирано месо 20-25 18 месеци Свежа риба 0-2 мраз 1-5 дена Риба и производи од риба -18 2-3 месеци замрзнато Свежо млеко 2-4 80 3-4 дена Сирење, сирење 2-8 75-85 15 дена - 6 месеци путер 2-8 75-85 10- 15 дена ферментиран крем 2-8 75-85 2-5 дена диетални млечни производи: јогурти 2-4 75-85 3-10 дена млеко во прав 15-20 60-70 6-8 месеци јајца 0-4 75-85 21 ден масти - животни 2-4 45 дена - зеленчук 10-15 6 месеци пијалоци 7-20 6-10 месеци * Рок на траење во табелата се однесува на производи направени од класични технологии; може да варира според препораките на производителите, во зависност од степенот на зачувување на производите и технологиите што ги користат производителите.

СКЛАДИРА OFЕ НА БЛЕСКО СМЕНЛИВИ ПРОИЗВОДИ. Да се ​​чува во ладна просторија на T = 0 C/+ 4 C Полу-готови парчиња месо големи парчиња 48 часа Полу-готови (0,25-1,0 кг) и исечени неварени 36 часа Парче панати и мали парчиња 24 часа Палачинки со полнење месо часови

Мелено месо 6 часа Полу готово мелено месо 12 часа S/f месо од живина и зајак (подготвено за термичка обработка). 48 часа Месни нуспроизводи 24 часа Храна коски 24 часа Исечена риба 24 часа Полупроизводи од сирење 24 часа Сармале (и/о) 24 часа

Варено месо 6 часа Печено и задушено месо во големи парчиња 24 часа Варено месо од живина 18 часа Печено месо од живина 24 часа Сецкани производи од месо, печено месо печено 12 часа Паштета од црн дроб 6 часа Пржена риба 36 часа Печена риба 48 часа

Производи од сирење 24 часа варен зеленчук 24 часа салати, винегрети 6 часа варена риба 24 часа

Единица за живина Суровини U. M. Бруто количина по порција Тежина по порција готов производ Пилешко месо 104 Супа - 375 ml. Месо од мисирка g 93 Месо - 100 гр Месо од гуска g 104 Крем 25 гр Патка месо g 106 Сол g 5 кромид g 53 краставици краставички g 50 каперси g 20 маслинки g 20 доматно пире g 2,5 путер g 10 супа ml. 450 лимон g 6 крем g 25 зелен магдонос g 3 подготвителни операции живината се мие и се вари во зовриена солена вода. Излупете, измијте и исечете го кромидот. Кисела краставица се лупи и се сее, се сече на парчиња или ромб. Маслинките се мијат. Лимонот се мие, се лупи и се сече. Излупете тиква, изрендајте ја и исечкајте ја ситно. Техника на подготовка Кромидот и доматната паста се пржат заедно или одделно. Краставиците се соте. Во зовриена супа додадете кромид, доматна паста, краставица, месо, каперси и сварете сè за 10 мин. Се совпаѓа со солта. Презентација и сервирање Подготовката е претставена во сад или сад со маслинки, лимон, крем и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Рибарски единствен суровини U. M. Бруто количина по порција Тежина по порција готов производ Солена риба g 162 Рибни глави- 20 g Рибни глави g 47 Супа - 430 ml. Кромид g 54 Риба - 50 гр кисела краставица g 50 каперси g 20 маслинки g 20 рибина паста g 2,5 путер g 8 супа ml. 390 Лимон g 5 Сол g 2 Подготвителни операции Рибите се чистат од лушпи, внатрешните органи, перките и главата се отстрануваат, се мијат, се сечат на филети од кожа без коски. Исечете ја рибата на по 2 парчиња. Главите на есетра се чистат од коскени плочи, се мијат, варат. Излупете, измијте и исечете го кромидот. Кисела краставица се лупи и се сее, се сече на парчиња или ромб. Маслинките се мијат. Лимонот се мие, се лупи и се сече. Излупете тиква, изрендајте ја и исечкајте ја ситно. Техника на подготовка Сварете ја рибата задушена во мала количина супа. Кромидот и доматната паста се пржат заедно. Краставиците се соте. Во зовриена супа додадете кромид, доматно пире, краставици, каперси и сварете сè 10 минути. Одговара на вкусот со сол. Презентација и сервирање Подготовката е претставена во сад или сад со маслинки, лимон, крем и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Солеанка де Дон Суровини У. М. Бруто количина по порција Тежина по порција готов производ Солена риба g 185 морков кромид g 70 Рибини глави- 20 g кисела краставица g 60 супа - 430 ml. Каперси g 20 Риба - 50 g Маслинки g 50 Рибина паста g 2,5 путер g 8 Супа ml. 700 лимон g 10 Подготвителни операции Рибите се чистат од лушпи, внатрешните органи, перките и главата се вадат, се мијат, се сечат на филети од кожа без коски. Исечете ја рибата на по 2 парчиња. Главите на есетра се чистат од коскени плочи, се мијат, варат. Излупете, измијте и исечете го кромидот. Кисела краставица се лупи и се сее, се сече на парчиња или ромб. Маслинките се мијат. Лимонот се мие, се лупи и се сече. Излупете тиква, изрендајте ја и исечкајте ја ситно. Техника на подготовка Ставете го зацврстениот зеленчук и доматното пире, парчињата риба, задушените краставици во зовриена супа и ставете ги да отстојат 10 до 15 минути. 5 минути пред да готвите, додадете подготвени домати, лимон, маслинки. Презентација и сервирање Подготовката е претставена во сад или сад со маслинки, лимон, крем и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Rasolnic Суровини U. M. Бруто количина по порција Тежина по порција готов производ Компири g 240 Rasolnic -350 ml. Корени од магдонос g 60 корени од целер g 10 кромид g 40 ракчиња g 40 кисела краставици g 60 павлака g 40 Stegie g 40 маргарин g 20 супа ml. 750 Подготвителни операции Излупете, измијте и исечете го компирот. Магдонос, корените на целерот се чистат, се мијат, се сечат на коцки. Кромидот и пржењето се чистат, се мијат и се сечат. Кисело, знамето е измиено, исечено џвакано. Кисела краставица се лупи и се сее, се сече на парчиња или ромб. Техника на подготовка Додадете компири во зовриена супа, оставете да зоврие и додадете го закоравениот зеленчук. Потоа за 10 минути. додадете солени краставици и на крајот на готвењето додадете киселица, стегија, сол и зачини. Презентација и сервирање Подготовката е претставена во сад или сад со павлака и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Домашна саламура Суровини U. M. Бруто количина по порција Тежина по порција готов производ Свежа зелка g 80 Rasolnic -250 ml. Компири g 180 корени од магдонос g 60 моркови g 50 кромид g 40 пржење g 40 масти g 20 краставици кисела g 60 корени од целер g 20 супа ml 750 Подготвителни операции Зелката се чисти од нечистотии и се сецка. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Магдонос, целер, корени се чистат, се мијат, се сечат на коцки. Кромидот и пржењето се чистат, се мијат и се сечат. Кисела краставица се лупи и се сее, се сече на парчиња или ромб. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Техника на подготовка Во супа што врие, додадете ја ситно сецканата зелка, компирите исечени на коцки се ставаат да зовријат, а потоа се додаваат зацврстениот зеленчук и солените краставици. Се вари додека не се готви. Додадете сол и зачини на крајот од готвењето. Презентација и сервирање Подготовката е претставена во сад или сад со павлака и зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Супа од грав Единица за суровина. МАС Бруто количина За порција Тежина за порција производ Грав грав 50 50 гр Кромид g 15 морков g 20 корен од целер g 10 свежи домати g 30 Масло ml. 10 оцет (9%) мл. 5 лук g 2 мајчина душица g 0,1 зелен магдонос g 5 зелен ариш g 5 сол g 4 Подготвителни операции Гравот се вади од нечистотиите, се мие и се остава во ладна вода околу 12 часа. Морковот, кромидот и целерот се чистат, се мијат и сецкаат ситно. Магдоносот и зелениот ариш се чистат, се мијат и сецкаат ситно. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња, излупете ја тиквата, изрендајте ја и исечете ја на парчиња. Техника на подготовка Гравот се вари во водата во која беше натопена. Оставете да зоврие, извадете ја водата, заменете ја со друга зовриена вода и продолжете да вриете. Кога гравот е полуварен, додадете моркови, целер, кромид, масло и мајчина душица. Кога супата ќе се свари, додадете домати, оцет, лук и сол. Оставете да зоврие, додадете го зелениот ариш и тргнете го од оган. Презентација и сервирање Супата е претставена во сад, сад за супа или чаша, со зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Супа и коски од зеленчук Суровина единица. МАС Бруто количина по порција Тежина по порција Пржење на производ g 120 400 g кромид g 20 корен од целер g 20 морков g 20 пиперка g 10 зелен ариш g 5 зелен магдонос g 5 масло ml 10 супа од коска ml. 300 крем g 20 лимонска сол g 10 ориз g 7,5 брашно g 5 корен магдонос g 15 сол g 4 Подготвителни операции Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња. Моркови, корен од магдонос и пашканат се чистат, се мијат и сецкаат ситно. Излупете, измијте го и ситно исечкајте го кромидот. Магдоносот и зелениот ариш се чистат, се мијат и сецкаат ситно. Оризот се избира од нечистотии, се мие и се вари. Брашното се просејува. Може да се декстринизира по желба. Биберчето се чисти, се мие и се сече на ленти. Техника на подготовка Супата од коски се вари заедно со заруменетиот зеленчук. Додадете го подготвениот ориз и брашното растворено во супа, за да не се формираат грутки и оставете го да врие неколку минути. Поклопете го вкусот со сок од лимон, сол и додадете зелен ариш. Веднаш штом ќе се тргне од оган, се исправа со крем. Презентација и сервирање: Супата е претставена во сад со зелен магдонос одозгора. Послужете топло.

Квалитативна анализа на супи и борш Изглед: опалесцентен, зеленчук исечен специјално за подготовка за да ја задржи својата форма, да не се дроби; парчиња месо со или без коски подеднакво поделени, со дефинирана форма; Боја: бело-жолта за оние со јајце, црвеникава за оние со доматна паста или домати; Конзистентност: течност; Вкус и мирис: кисел вкус, пријатна карактеристика на компонентите, нема странски вкус и мирис, правилно зачинување.