Тековни случувања и предизвици во индустријата за пијалоци
Увиди од проф. Д-р. Хелмут Дитрих по повод годишната конференција на Истражувачката група на прехранбената индустрија е. В.
Развојот на нови пијалоци со различни нови сензорни впечатоци е сè уште многу важен во индустријата за пијалоци. Дури и класични пијалоци, како што се лимонадите, постојано се развиваат и уживаат во зголемената популарност не само кај децата. Со безалкохолни пијалоци кои се состојат од индивидуални компоненти, можете да се вратите на голем број нијанси на вкус и арома. Во случај на овошни сокови, тоа не е можно, бидејќи овие - со исклучок на аскорбинска киселина и лимонска киселина - де факто треба да прават без адитиви. Наместо тоа, тие се сметаат за одраз на соодветното овошје. Овошен сок стои или паѓа со квалитетот на суровината и користената технологија на преработка. Целта на технологијата мора да биде да ги заштити вредните, а понекогаш и хемиски многу чувствителни состојки од деградација.
Истражувањата за класично размножување даваат важен придонес во разновидноста на пијалоците. Во последниве години, фокусот беше ставен на развој на сок од црвено јаболко од јаболка со црвено месо. Од оваа суровина може да се добијат природно облачни и чисти сокови од јаболка, но и вина од црвено јаболко и пенливи вина. Одржувањето на ниските нивоа на антоцијанини е проблематично. Друг аспект на суровините е прашањето како да се користат генетски модифицирани овошја во Европа. На пример, во САД, постои сорта на јаболка наменета за преработка што повеќе не заруменува: Можете да направите лесни сокови од јаболко или суво шницел од јаболко без додавање на аскорбинска киселина.
Со комбинирање на различно овошје и зеленчук, во последните години се развија нови сокови од овошје и зеленчук, од кои таканаречените зелени смути сега стануваат сè попопуларни. Потребни се нови технолошки пристапи и методи на зачувување за зачувување на чувствителните бои.
Најголемиот предизвик со кој се соочува индустријата за пијалоци, несомнено е дебатата за шеќерот поврзана со дебелината. Ова беше поттикнато од Упатството за шеќер на СЗО и регионалниот документ на СЗО за Европа. Според второто, овошните сокови повеќе не треба да се рекламираат за деца и млади поради нивната природна содржина на шеќер, како и енергетски пијалоци, на пример. Лимонадите сè уште може да се рекламираат по оваа препорака. Друг важен аспект - со поглед на тешки метали и метанол - е безбедноста на храната.
Сите информации за годишната конференција на ФЕИ и сите други презентации се достапни на Интернет на веб-страницата на ФЕИ.
Категории: ИСТРАУВАЕ, безбедност на храна, новости