Телешко црн дроб даден преку изматено јајце и пржен
Блог за готвење, храна, рецепти
Црниот дроб воопшто и телешкото месо особено ми се омилени утроби за да подготвам брз ручек или вечера во моето семејство. Гарнитурата поставена покрај црниот дроб е често нешто послужено претходно, оставено од ручек или вечера.
Скара - џигер на скара од телешко месо со тост и сирење со мувла или тава, со разни гарнитури (обично оди со кој било гарнир од зеленчук, тестенини, компири или ориз), црниот дроб може да биде деликатес, ценет од најмалите но и постарите.
Liveекари од живина (пилешко/пилешко, мисирка, патка, гуска) се погодни за поширок спектар на јадења - пржени пилешки црн дроб со кромид, мисиркини со домати, гуски со хумус.
Чорба од живина од живина е вистинско уживање во кулинарството - чорба од црн дроб од мисирка, сланина и печурки. Гурманите насекаде знаат зошто.
Спомени, спомени. Во проблематични времиња, пред ’89 година кога снабдувањето со потребното за семејниот оброк беше проблем, утробата беше нешто достапен извор, во смисла дека тие сè уште беа достапни. Вистина е дека гужвите и пискањата, пцуењето и мијазмите од бескрајните редици, преполни пред пултот зад салата за месо (во салата можеше да се најде само Маноле, месарот, кои кружеа, само, само, ставија нешто во него) тешко може да се заборави. Ако можете да ги простите тие времиња полни со вознемиреност и лишување, не можете да ги заборавите. По гужвата, дојде редот на старата тучи на скара, која на големиот пламен на шпоретот, брзо се насели со црн дроб, бубрези и срце (џигер од скара телешко со тестенини, свински утроби на скара), густ чад ја нападна кујната и мистериозни мириси во фоајето на блокот и до соседите.
Потребни состојки во рецептот: телешко/свинско црн дроб, пченично брашно, свежи пилешки јајца, сончогледово масло, груба сол, бибер.
Телешко/свинско црн дроб се купува во нешто поголемо парче што се чисти од траги од крвни садови и кожа, се дели на парчиња со големина на дланка.
Големо внимание ! Проверете го парчето црн дроб купено дали железото целосно го отстранил месарот за да не биде горчлив финалниот препарат.
состојки
- телешки црн дроб,
- пилешки јајца,
- пченично брашно,
- сончогледово масло.
Како да ги задржите остатоците од парчиња телешко/свинско црн дроб исечени, оставени неподготвени ? Парчињата црн дроб што треба да се пржат се мијат со крв во малку вода, се цедат во сито и се бришат со абсорбента хартија. Останатите парчиња црн дроб не се мијат, тие се бришат само со абсорбента хартија и се ставаат во пластични кеси со храна што се чуваат во замрзнувачот.
Чекор по чекор рецепт
- Дел од телешки црн дроб во парчиња со големина на дланка за пржење во сончогледово масло.
- Се тркалаат парчиња црн дроб преку пченично брашно зачинето со груба сол.
- Подготовка на пилешки јајца, претепани и зачинети со свежо мелен бибер.
- Потопете парчиња црн дроб во изматените јајца.
- Пржете парчиња црн дроб во сончогледово масло на средна топлина.
- Служење пржен црн дроб, врел, без гарнир, со сенф или со гарнир од компир или кој било друг омилен гарнир.
Парчињата црн дроб, пред пржење, се тркалаат во пченично брашно во кое е ставена груба сол.
Пилешките јајца се матат со вилушка или вилушка и се зачинети со свежо мелен пипер од пипер.
Парчињата црн дроб валани во пченично брашно се потопуваат во изматено јајце и добро завиткани во јајце.
Како го пржиме црниот дроб ? Загрејте тава со високи рабови во која треба да ставите сончогледово масло. Нема грешка ако пржењето на црниот дроб е направено во сало, па дури и маст. Лично, се согласувам со маст за пржење свински црн дроб и маст за пржење на црн дроб од телешко месо.
Секој по свој вкус ! Повеќето професионални готвачи препорачуваат подготовка на црниот дроб така што парчето црн дроб останува во средина, крвави. Не сум професионален готвач и се водам само од мојот вкус и моите преференции, ми се допаѓа црниот дроб да е подобар додека парчето црн дроб не стане розово на средина.
Пржениот црн дроб се служи топол со вашиот омилен гарнир или само со сенф и врел леб.
На таков празник не можете да пропуштите чаша домашно вино од смокви. Ладно пиво оди.
Ако пржениот црн дроб се служи со вашиот омилен гарнир, тогаш сезонската салата работи.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Бидејќи метеоролозите најавуваат жешко лето, идеите за рецепти да се подготват за горештините, да останат што е можно помалку околу шпоретот, мислам дека можат да бидат доста добредојдени за младите домаќинки и не само.