Тестенини - BZfE
Долги или кратки, мазни или завиткани, мали или големи - јуфките се една од најпопуларните јадења кај Германците. Ова исто така се должи на разновидноста на опциите за подготовка.
Тестенините (јуфки) се производи од каква било форма направени од мелени житни производи со или без додавање на пилешки јајца и/или други состојки. Вака, водечките принципи за тестенините ја опишуваат оваа група производи. Стоката може да се исуши, но да не се пече. Сушењето може да се изврши со третман со топла вода или пареа. Свежи тестенини се сушат ако е потребно. За да се подобри нивниот рок на траење, тие се пастеризирани, ладени или замрзнати. Тестенините исто така вклучуваат инстант тестенини.
За разлика од тестото на многу печива, тестото за тестенини не подлежи на никаков процес на ферментација. Оризните тестенини или стаклените тестенини не припаѓаат на тестенините, бидејќи се направени од оризов скроб или скроб од мешунки, а со тоа не и од мелени житни производи.
Водечките принципи на Германската книга за храна
Водечките принципи на Германската книга за храна се еден вид стручен извештај. Во него се опишува како обично се составуваат одредени намирници и како тие обично се наведуваат. Ова се нарекува општа перцепција на сообраќајот. Постојат упатства за различни групи на храна, вклучително и тестенини. Овие описи на општото јавно мислење не се законски обврзувачки. Сепак, бидејќи тие се развиени заеднички од сите кругови вклучени во сообраќајот на храна - потрошувачи, деловни активности, мониторинг и наука - тие уживаат висок приоритет во пракса.
Типичен состав на тестенини
Направете тестенини од тврда пченица сами
Според водечките принципи, тестенините, со исклучок на свежите тестенини, имаат максимална содржина на вода од 13 проценти. Содржината на сол е максимум еден процент. Покрај мелени житни производи, сол, вода за пиење и евентуално јајца, вообичаени состојки за тестенини може да бидат и зеленчук, билки, печурки во форма на сок, прав или концентрати, како и зачини, билки или храна за боење. Списокот на состојки дава информации за тоа кои состојки се вклучени. Доколку се споменуваат одредени состојки во името, се применуваат посебни барања за нивната количина на употреба.
Тестенини со свежи јајца - навистина свежи исто така?
Кога се упатува на употреба на „свежи јајца“ за тестенини, јајцата мора да се испукани во производствениот капацитет и преработени свежи. Алтернативно, производителот може да користи пастеризирани свежи јајца. Ова мора добро да се олади и да се достави до производителот на тестенини во рок од 24 часа по производството и да се обработи од нив наскоро.
Диференцијација по форма
Во трговијата, тестенините исто така се разликуваат според нивната форма:
- Долга стока - сите тестенини во форма на стап и цевки, како што се шпагети, макарони и шпагетини
- Кратки производи (тестенини од зеленчук) - кратки формати како што се кроасани, тестенини со панделки, спирали, јамки, кратки и кадрави тестенини, спазл
- Тестенини од супа - особено мали форми како aвездички, букви и школки
дали знаеше, тоа .
. Не сакајте тестенини под ладен туш?
Како всушност се осигурате дека вкусните тестенини не завршат како леплива жолта грутка на чинијата? Треба да ставите тестенини? Во никој случај! Бидејќи ладниот туш ги прави ладните тестенините. И го олабавува тенкиот филм од скроб што ги покрива јуфките за време на готвењето. Резултат: лизгава површина на тестенини на која сосот само умерено се лепи.
Она што навистина помага против тестенините што се лепат заедно е многу вода во тенџерето - по можност еден литар на 100 грама тестенини. И мешајте повторно и повторно. Друг трик: исечете малку вода за готвење пред да ја исцедите и мешајте ги тестенините со нив веднаш по исцедувањето. Алтернативно, сосот, песто или цртичка со маслиново масло може да се истурат преку тестенините.
Говорејќи на сос. Секогаш треба да се заврши прво. Тогаш тестенините немаат време да се лепат и не ладат.
Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин