Тестенини кои вреди да се знаат - храна - општество - знаење за планетата - храна - општество -

Од Грегор Делво де Фенфе

знаат

Денес има бесконечно изобилство на бои и форми за тестенини. Постојано популарната јуфка одамна пристигнала во сите европски домаќинства - но секако Италија и денес е број еден во тестенините.
Доброто јадење со тестенини, пред сè зависи од сосот, кој може да ја претвори плочата со тестенини во кулинарско искуство. Но, има и неколку важни детали што треба да се земат предвид кога станува збор за тестенините. Кога е погоден кој вид тестенини? Колку време треба да готвите тестенини? Дали едно јајце спаѓа во добро тесто за тестенини? И, зошто има тестенини во различни бои?

  • Разновидност на форми на тестенини
  • Шарени тестенини
  • Она со јајцето
  • Сос за крунисување на тестенините
  • Масло во вода за тестенини?
  • Вистинска доза
  • Тестенини ал денте
  • Главно јадење или гарнир?

Разновидност на форми на тестенини

За Италија се смета дека има околу 600 различни видови тестенини, од кои 50 се вообичаени. Тоа е сосот што го одредува изборот на тестенини.

Полесни, повеќе течни сосови често се служат со долги форми на тестенини („паста лунга“), додека пократките, поситно поделени јуфки („корта од тестенини“) одат добро со крупнозрнести и поцврсти сосови или во супа.

Како по правило, колку е потежок сосот, толку се пошироки тестенините. Но, на крајот одлучува главно личниот вкус.

Шарени тестенини

Тестенините не доаѓаат само во различни форми. Тие исто така можат да бидат обоени поинаку, што има траен ефект врз вкусот, особено на фреската од тестенини.

Yellowолтата боја на јуфка може да се нагласи со додавање на повеќе жолчки или шафран. Бојата на доматната паста тестенини е црвена, сокот од спанаќ им ја дава нивната карактеристична зелена боја.

На италијанските и германските менија има дури и црни тестенини. Црните јуфки се обоени со мастило што е земено од лигњи.

Она со јајцето

Традиционалните италијански тестенини, „Pasta secca“ (суви јуфки) се мешавина од гриз од тврда пченица и вода. Во 1547 година, еснафот на производители на тестенини од oенова го донесе таканаречениот закон за чистота, со кој се наведува тестото за тестенини исклучиво на овие две компоненти. Оваа одлука и денес е обврзувачка за италијанските производители на тестенини.

Спротивно на тоа, „фреската од тестенини“ (свежи тестенини) може да содржи јајца. Фреската од тестенини честопати се подготвува во фабриките и не се продава на суво. Во Германија, од друга страна, тестенините secca обично се произведуваат со додавање на јајце, тестото тестенини што содржат јајца е многу популарно во оваа земја.

Јајцето му дава златно жолта боја на тестото од тестенините и им дава на тестенините кадифено-мек вкус. Спротивно на тоа, верзијата без јајце на Pasta secca има поголема цврстина. Прашањето за јајцето на крајот може да се одлучи само по личен вкус; јајцето не е критериум за добра или лоша тестенина.

Сос за крунисување на тестенините

Правото суго (сос) ги одредува вкусот и уживањето во јадењето со тестенини. Тешко дека има ограничувања во креативноста на вкусните сосови од тестенини и многу различни, често регионално типични шеќери не сметаат.

Сепак, постојат неколку типични, распространети сосови за тестенини, тие треба да бидат споменати накратко. Пуристите се заколнуваат во тестенини ал буро (путер) или јуфки со лук и масло (аглио е олио). Најпознат препарат за тестенини е чинија тестенини со зачинет сос од домати (ал помодоро).

Тестенините болоњезе (со мелено месо), карбонарата (со крем, шунка и јајца), чинија тестенини ала пана (со крем), и на крај тестенини со морски плодови и школки (тестенини ai frutti di mare, тестенини але вонголе) се исто толку познати и популарни ).

Масло во вода за тестенини?

Водата од тестенините треба да биде великодушно посолена. Но, не треба да додавате масло за да ги задржите тестенините еластични. За да не се залепат тестенините, тестенините за готвење треба да се промешаат доволно.

Треба да ја избегнете лошата навика, особено во Германија, да ги одвраќате готовите тестенини со вода.

Вистинска доза

За порција тестенини како главно јадење, 100 грама тестенини secca се правило. Половина е доволно за почетен или среден курс. Ако јуфките тежат 100 грама суви, резултатот е тежина на тестенините од околу 300 грама по готвењето.

Лесно метално тенџере, на пример, направено од алуминиум, е погодно за готвење, во кое тестенините имаат доволно простор за готвење. Постојаната температура на водата од тестенините е важна, бидејќи треба да врие во текот на времето на готвење.

Постојат околу 100 грама тестенини и лажичка сол за секој литар вода. Патем: во Италија тестенините се јадат со вилушка, ниту со нож и вилушка ниту со лажица и вилушка.

Тестенини ал денте

Нема идеално време за готвење или правило за паста. „Гли Шпагети амано ла компања“ - „Пастата сака друштво“ е италијанската поговорка. Со други зборови, ако сакате да готвите добри тестенини, мора да играте бебиситерка и да го надгледувате готвењето.

Со цел да се најде вистинската цврстина на залак (ал денте), единственото нешто што помага е обидот. Но, бидете внимателни: совршеното време за готвење (што секако зависи и од личниот вкус) може да се постигне одеднаш. Меѓу суровото тесто за тестенини и меко варените тестенини често има само тенка линија.

Главно јадење или гарнир?

Во тестенината во Италија, тестенините не постојат како конторно (гарнир), туку само како посебно јадење. Во Германија е поинаку. Во Италија тестенините се служат по антипасти (почетник), како т.н. примо пиато (прва чинија, прв курс).

Откако тестенините се целосно зготвени, сè мора да оди многу брзо. Тестенините се цедат во сито за одвод и веднаш се фрлаат и се мешаат во подготвениот сос, а потоа се сервираат топло.