Тестенини UA-BW „Low Carb“ - спиење

Следење

• Како контролираме?
• Изградба на надзор на храната во BaWь
• Воспоставување на надзор над здравјето на животните во BaWь
• Воспоставување на мониторинг на вода за пиење во BaWь
• Поплаки на потрошувачите

Информативен материјал

Сервис

• Тендери
• Огласи за работа
• Обука како хемичар за храна
• Архивирани објави
• RSS-фид

Извештај од нашата секојдневна лабораториска работа

Мартин Герхардс, Мартина Хадамјец, Др. Дирк Лаченмаер (ЦВУА Карлсруе)

Повеќето луѓе треба да бидат запознаени со поимот „ниски јаглени хидрати“ - форма на диета во која диетата содржи малку јаглени хидрати и содржи многу протеини и/или маснотии. Откажувањето од една од трите главни хранливи состојки треба да доведе до енергетски дефицит, при што се донесува посакуваното намалување на телесната тежина. Соодветно на тоа, храната рекламирана како „ниска хидрати“ ужива голема популарност кај потрошувачите.

Кои се тестенини со ниски јаглени хидрати?

Во случај на нудли со „ниска јаглехидрати“, целото или дел од житото се заменува со суровини со помала содржина на јаглени хидрати. Класичните јуфки обично се прават од гриз од тврда пченица и соодветно на тоа имаат релативно висока содржина на јаглени хидрати од околу 72%. За потрошувачите кои се на диета со малку јаглени хидрати како дел од губење на тежината, но не сакаат да се одречат од јадењата со тестенини, сè почесто се нуди храна што содржи алтернативи богати со протеини на пченично брашно. За таа цел, на пример, се користат исушени прашоци направени од соја или (мелени) мешунки како наут, леќа или грашок, но исто така и брашно направено од ленено семе и изолиран протеински прав направен од семки од тиква или ориз. Се разбира, тестенините со ниски јаглени хидрати не се ослободени од јаглехидрати, бидејќи основата на скроб е неопходна за да се формира тесто. Понатаму, овие алтернативи за тестенини се исто така интересни за страдалниците од алергија на глутен, под услов делот од жито да биде целосно заменет.

Покрај високата содржина на протеини, многу од употребеното брашно од зеленчук се карактеризира и со висока содржина на влакна. Диететските влакна се несварливи за луѓето, што значи дека помалку калории се апсорбираат кога ќе се консумираат. Покрај тоа, чувството на ситост се поставува порано со диета богата со растителни влакна и трае подолг временски период.

Сл. 1: Тестенини од различни производители

Во споредба, хранливите вредности на алтернативите за тестенини и тестенините со низок хидрати

Сега се поставува прашањето до кој степен алтернативите на јуфки се разликуваат во нивните хранливи вредности од обичните тестенини. Со разгледување на декларацијата за хранливата вредност на различните тестенини, станува јасно дека не сите тестенини во кои делот од жито е делумно или целосно заменет со алтернативи богати со протеини, имаат значително помала содржина на јаглени хидрати. Следната табела (Таб. 1) ги споредува хранливите вредности на класичните тестенини со алтернативите за тестенините. На пример, тестенините направени од тврда пченица содржат во просек 72 g јаглени хидрати на 100 g, засновани на неварен производ. Тестенините базирани мешунки имаат содржина на јаглени хидрати од 50 g до 57 g на 100 g тестенини. Нивната содржина на јаглени хидрати се разликува за само 5-10 g во споредба со тестенините со цело зрно. За споредба, производите направени од ленено семе или протеински тестенини, обележани со „намалена содржина на јаглени хидрати“, имаат хранлива вредност од само 12 g или 15,6 g јаглехидрати на 100 g.

Таб. 1: Споредба на „класичните“ тестенини со алтернативни или „нискојаглехидрати“ тестенини

„Ниски јаглехидрати“ и други побарувања - каква е правната состојба?

„Низок хидрати“ преку задната врата како дел од употребата слична на брендот?

Додека не е дозволена употреба на ознаката „ниски јаглени хидрати“ како тврдење за исхраната, според пресудата на Вишиот регионален суд во Хамбург, ова тврдење сепак може да се користи според „видот на марката“, под услов ова тврдење да е дозволено според Регулативата (ЕЗ) бр. 1924/2006 приложени се тврдења за исхрана или здравје [1]. Сепак, тешко е, ако не и невозможно, да се најде одобрено тврдење што одговара на англискиот израз „ниски хидрати“. Работната група на експерти за хемиски прехранбени производи објави, на пример, дека комбинацијата на ознака „ниски јаглени хидрати“ со спецификацијата „намалена содржина на јаглени хидрати“ би била погрешна за потрошувачот, бидејќи двете изјави се контрадикторни [2]. Според ова, нема да има одобрено тврдење што може корисно да се комбинира со назнака за ниски хидрати, што значи дека индикацијата за ниски јаглени хидрати ќе биде фундаментално недопуштена.

Заклучок

· Не сите тестенини во кои делот од жито е делумно или целосно заменет со алтернативи богати со протеини, имаат значително помала содржина на јаглени хидрати.

· Иако многу производи се рекламираат со него, употребата на тврдењето за исхрана „ниска хидрати“ генерално не е законски дозволена.

· Потрошувачите кои следат строга диета со малку јаглени хидрати, исто така треба да се осврнат на нутритивната табела за производи прогласени за „ниски јаглени хидрати“ и внимателно да проверат дали производите се во согласност со сегашниот нутриционистички концепт.

Користена литература

[1] Наредба на Вишиот регионален суд во Хамбург од 24 април 2014 година, 3 Ар. 7/14

[2] Мислење на работната група експерти за хемикалии во храната на сојузните држави и Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храната (АЛС), бр. 2017/10: Допуштеност на употребата на марката на индикацијата „Ниски хидрати“

Написот првпат е објавен на 22.05.2019 година

Информативна служба на канцелариите за хемиски и ветеринарни испитувања (CVUA) Штутгарт, Карлсруе, Фрајбург и Сигмаринген, како и државната канцеларија за ветеринарно испитување (СТУА) Аулендорф - Дијагностикцентрум.