Тесто за здрава исхрана направено од брашно од соја - замена за месо како од цевката - FOCUS Online
Многу јадечи на месо кои сакаат да ја сменат својата исхрана во без месо, користат вегетаријански шницел или други производи слични на месо. Малку познато е дека методот на производство е сличен на методот на флипс од кикирики.
- Скара: најдобри рецепти
- Готвење за деца: најдобри рецепти
- План за исхрана: вака вашето дете може да се храни здраво
- Готвење за тушеви - Сите видеа
Производството на храна може да биде доста гласно: во лабораториската сала на германскиот институт за технологија на храна има заглушувачки бучава.
Вработениот во институтот Флоријан Сингер стои на пиедесталот до апаратот што е малку повеќе од висината на мажот и влегува во брашно од соја во инка. Она што се случува во системот не може да се види. Сепак, на крајот, рамно, сиво тесто излегува како цевка. Колегата на пејачот Хендрик Тобен со нож отсекува правоаголници долги приближно 50 сантиметри и ги става во кутија. Првиот чекор кон шницел без месо е направен
Добро познати производители на колбаси нудат вегетаријански алтернативи
Ако сакате да јадете вегетаријанска или веганска шницела, хамбургери или колбаси, ќе го најдете она што го барате во секој нормален супермаркет. Според Сојузното здружение за храна и наука за храна, водечката асоцијација на германската прехранбена индустрија, продажбата на производи за замена на месо е зголемена за 88 проценти во последните четири години.
Производителите на храна кои го направија своето име со колбаси и месни производи сега нудат и производи без месо. Производителот на колбаси Ригенвалдер Миле во моментов има 16 такви производи на понуда, како што се вегетаријански филети, шницел или вегетаријанско мелено „месо“. Првите вегански производи сега се на пазарот, вели Годо Робен, кој е одговорен за маркетинг, истражување и развој кај производителот на храна: „На крајот на 2015 година, вегетаријанските производи сочинуваа околу 20 проценти од продажбата на нашата компанија“.
Конкурентот Визенхоф од минатиот септември нуди и вегански колбаси од месо и мортадела. Други производи наскоро ќе се појават на пазарот, вклучително и вегетаријанска замрзната шницела, вели управниот директор на маркетингот Визенхоф, Инго Стрик. „Досега, ние бевме многу задоволни од лансирањето на пазарот и добивме многу пофалби за нашата зеленчукова линија - особено од потрошувачите“, вели тој, повикувајќи се на повратните информации на веб-страницата на Висенхоф.
За 17 проблеми знаат само вистинските вегетаријанци
Процесот на производство е сличен на оној што флипс на кикирики
Шницелот без месо или пилешката грутка започнува во производствен капацитет како оној во Германскиот институт за технологија на храна (ДИЛ) во Квакенбрик во регионот Оснабрик. ДИЛ е основан во осумдесеттите години од минатиот век и работи за истражување и развој на средни производители на храна во регионот.
Користениот процес се нарекува истиснување, и во основа е ист метод што се користи за правење флипс на кикирики, објаснува портпаролот на ДИЛ, Себастијан Бидерман. Суровината - во овој случај брашно од соја - се движи од две завртки со контра-ротирање. Тежината на тестото се создава под влијание на притисок, топлина и вода, што, за разлика од флипсот, не се појавува меки на крајот, туку потсетува на свинско, говедско, живина или риба во однос на нејзината текстура и подоцна „чувство на уста“.
„Тајната лежи во млазниците за ладење“, вели Бидерман. Празното тесто повторно се лади по истиснувањето, а на крајот излегува растителен производ со гореспоменатите својства на месо: „Сè уште не знаеме што се случува таму на молекуларно ниво.“ Според Бидерманс, ДИЛ постои веќе десет години ја истражуваше технологијата што сега се користи ширум светот.
Вкусот се додава само при понатамошна обработка
„Природниот“ вкус на месната замена од растенија е неутрален. Секој што го проба суровото тесто што издува од машината, значи да преместите парче јадење картон во устата. Производот го добива својот последен вкус и изглед при понатамошна обработка, на пример со маринирање и разделување, објаснува колегата на Бидерман Сингер. Додадени се состојки како што се бои или засилувачи на вкусот - супстанции што многу вегетаријанци или вегани кои се грижат за здравјето не ги сакаат на нивните чинии.
„Колку е повисоко нивото на преработка на храна, толку повеќе состојки и адитиви се користат“, вели Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Општите изјави се тешки заради разновидноста на производите. Едноставен производ од тофу е сличен на сирењето во однос на нивото на обработка.
„Ако некој јаде веганска диета и едноставно го заменува месото со високо обработени замени за месо, тој не мора да заврши со урамнотежена, здрава веганска диета“, вели нутриционистот - зависи од тоа колку често јадете вакво нешто. Оние кои прават без месо, прават без холестерол, но исто така и важен витамин Б 12. Затоа, веганите треба секогаш да користат соодветни препарати за хранливи материи.