ТЕЗА ЗА ДИПЛОМА. НИВОТОТ НА СЕРУМСКИОТ ЦИНК како индикатор за статусот на цинк
Институт за нутриционистички науки на Универзитетот usастус Либиг Ги
ssen ДИПЛОМА ТЕЗА НА СЕРУМСКИОТ ЦИНК ТЕК Како индикатор за статусот на цинк кај луѓето со примена на примерот со резултатите од студијата за нутриционистички модел во Гисен (ЕМСИГ) обезбедена од д-р. Улрих Олтерсдорф претставен од кандидат. трофеј. Хелга Ихоф Гисен, јули 1983 година -.
Во овој момент би сакал да им се заблагодарам на сите учесници и вработени во студијата за нутриционистички модел во Гисен (ЕМСИГ), како и на вработените во лабораторијата во трагови на микроелементите на институтот! Ур нутриционистички науки, Гисен, без чие учество и соработка оваа дипломска работа не би била можна. Посебна благодарност упатуваме на: г-дин В. Зимерман за земањето на крвта, г-дин А. Хендрихс и г-дин Х.Беинг за советот и поддршката при проценката на податоците, г-ѓа Br. Брудер за помош при анализата на цинкот и г. Олтерсдорф за дизајнот темите. -----_.---------------------------------
-. СПИСОК НА АБРЕВИЈАЦИИ mg pg ml, ul U/1 ppm = = = = = =
Милиграм микрограм Милилитри Микролитарски единици/делови на литар на милион 10-6 Zn 65Zn EDTA HCC TCA = = = = Цинк радиоактивен изотоп на цинк Етилендиаминтетрацетна киселина Хлороводородна киселина трихлороцетна киселина AAS NA
= Атомска апсорпциона спектроскопија активирање на неутрони SFSS t-тест n p s X SD SEM cv (%)
= Програма за статистичка евалуација за општествени науки Тест што проверува дали просечните вредности на два стандардни дистрибуирани примероци се значително различни Број на примероци Веројатност за грешка на т-тестот Мерка на стандардната девијација Просечна вредност на примероците Стандардно отстапување на просечната грешка на просечната вредност, дефинирана како SD n коефициент на варијација, дефинирана како SX 100% X
-. СТРУКТУРА Page 1 ВОВЕД 2. ЗНАЧЕЕ НА ЗИНК ВО РАМКАТА НА ЧОВЕКОТ ИСХРАНА 1 3 2.1. Цинкот како микроелемент во исхраната на луѓето 3 2.1.1. Појава на цинк во храната, 2.1.2. 2.1.3. Вода за пиење и воздух за дишење Потребен цинк кај луѓето Внес на цинк кај луѓето според резултатите од анализите на различните форми на исхрана 13 2.2. 2.2.1. Метаболизам и функции на апсорпција и транспорт на цинк 2.2.2. Дистрибуција во ткива, органи и телесни течности 2.2.2.1. Распределба во ткивата и органите 2.2.2.2. Дистрибуција во крвта 2.2.3. Елиминација 2.2.3.1. Патеки за елиминација 2.2.3.2. Механизам на екскреција на урина 2 . 2 . 4 . Функција во човечкиот организам 17 17 22 22 23 24 24 25 26 2.3. Недостаток на цинк и одредување на статусот на цинк 30 2.3.1. Симптоми на недостаток на цинк кај луѓе и животни 30 2.3.2. Индикатори за проценка на статусот на цинк 33 2.3.2.1. Серумски цинк/плазматски нивоа на цинк 34 2.3.2.2. Содржина на цинк во еритроцитите 37 2.3.2.3. Екскреција на цинк во урина 38
Страна 2.3.2.4. Содржина на цинк во косата 2.3.2.5. Ензимски активности 2.3.2.6. Понатамошни параметри за утврдување на статусот на цинк 2.3.2.7. Дискусија за индикаторите за статусот на цинк во однос на нивната соодветност во рамките на студијата за нутриционистички модел во Гисен 40 42 46 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. НИВО НА СЕРУМСКИ ЦИНК НА УЧЕСНИЦИТЕ НА ЕМСИГ Цел и имплементација на проектот ЕМСИГ Опис на примерокот Опис на методот Земање примероци од крв Определување цинк Определување активност на алкална фосфатаза Собирање на понатамошни варијабли Евалуација на податоците 50 50 53 56 56 56 60 60 60 3.4. Резултати и дискусија 3.4.1. Резултати од контролата на методот на анализа на цинк 3.4.2. Серумски нивоа на цинк кај учесниците на ЕМСИГ 3.4.2.1. Илустрација 3.4.2.2. Дискусија 3.4.3. Зависност на вредностите на серумскиот цинк од избраните варијабли 3.4.3.1. Пол 3.4.3.2. Возраст 62 62 63 63 66 71 71 72 -, _.
Страна 3.4.3.3.! Итни примероци 74 3.4.3.4. Време на собирање крв и статус на крв 75 3.4.3.5. Болести 78 3.4.3.6. Употреба на контрацептивни средства/бременост 80 3.4.3.7. Разлики во нивото на цинк во периодите на студирање 81 3.4.4. Активност на алкална фосфатаза во серумот на учесници во ЕМСИГ 84 4. ЗАКЛУЧОК 87 5. ИЗВРШНО РЕЗИМЕ 90 6. ЛИТЕРАТУРА 92 ПРИЛОГ --
-. - 2 - Сегашната работа е поделена на два дела. Во првиот дел, се собира сегашното знаење за микроелементот цинк во контекст на биохемијата и исхраната. Во вториот, методски дел, се дава изјава за статусот на цинк кај учесниците на ЕМСИГ со помош на серумско ниво на цинк.
-. - 3-2. ЗНАЧЕЕ НА ЦИНКОТ ВО РАМКАТА НА ЧОВЕКОВА ИСХРАНА Цинк, суштински микроелемент, е вклучен во некои основни метаболички процеси. Во следниот дел од тезата се презентирани внесот на цинк кај луѓето, метаболизмот на цинк и неговите функции во метаболизмот, како и недостатокот на цинк и неговата намена. 2.19 Цинк како микроелемент во исхраната на луѓето 2.1.1. Појава на цинк во храната, водата за пиење и воздухот Луѓето внесуваат цинк од храна, вода за пиење и воздух. Храната е главниот извор на внес на цинк. Содржината на цинк во растителната храна варира значително, бидејќи тоа е одредено од една страна со капацитетот на складирање на одделни растителни видови, а од друга страна со видот на оплодување и составот на почвата (HOLTMEIER et al., 1976; MURPHY et al., 1975). Овие флуктуации се а
Пренесете храна од животинско потекло. Сепак, содржината на цинк во голем број индустриски произведени соединенија се задолжителни во Германија (HOLTMEIER et al., 1976). Компилациите на содржината на цинк во храната од литературата може да се најдат во MURPHY et al. (1975) и за германското говорно подрачје со SCHLECHTWEIN-GSELL & MOMMSEN-STRAUB (1970). SOUCI и сор. (1981) наведоа цинк во нивните табели со хранлива вредност.
-. - 4 - Краток преглед на нивото на цинк во некои намирници е даден во Табела 1. Табела 1_ Содржина на цинк во различна храна во mg Zn, 100 g Nalu'un Smittel Sehr! X der S
: сала Soud- Специјалистички податоци за исхраната остриги 100 --- 400 83,2 160 други морски животни 0 1,75 1,95 1,75 70-l: ZO месо 0 1,65 4,38, _, протеин 0,027 '" Јајце-жолта боја 3.554 1.4 2.6-4 Путер 0,1 --- 0,25 0,) 0,) 0,) Милкли, хомогенизирана 0,14-
, кафеава 0,026 л,! 1,9 Rci5, јапонски, pojien 0,161 2,2 тестенини со јајца 1,614 f
,; htc 0 1.067 1.0-5, _, root root 0 0,344 0,220 0,86 друг зеленчук 0 0,165 0,38 0,1-0,7 petcr5ilie 0,919 шеќер 0 0,074 масла и масти 0 0,86 ореви 0 3,423 2, 7 овошја 0 o, os 0,18 "0,3: 5 1,8 конзервирана 0,] fnkh Kaho, UOcken 4,856 Allwholika 0 o.os 0,02" 0,15 Seesall 0,902 l-1o11ig 0,103 0, 1-L7 0,15 Хау
gt'wÜrze 0 \ 488 човечко млеко 3,8 mg/1 (од HOLTMEIER et el., 1976) Вредностите на анализата варираат од автор до автор. Ова делумно се должи на горенаведените фактори како што се оплодување и тип на почва, а делумно и на аналитичкиот метод. Foodsивотинската храна обично е добар извор на цинк. Месото, рибата, живината и јајцата имаат содржина од 1-3 mg/100 g. Остригите имаат невообичаено висока вредност на цинк со 100-400 mg/100 g. Спротивно на тоа, путерот, млекото и протеините од јајца даваат помал придонес во потрошувачката на цинк-
gzn/ден, во екстремни случаи дури и до 870 pg/ден (HOLTMEIER et al., 1976). За да можете да дадете детална изјава за внесувањето и снабдувањето со цинк на луѓето, важно е не само да се знае количината на цинк проголтана со храна и здив, туку и да се знае,
-. - 7 - колку од тоа е достапно на човечкиот организам (види поглавје 2.2.1.) И колку му е потребно за да ги исполни телесните функции. 2.1.2. Барање за цинк кај луѓето Следното има за цел да покаже колку е високо потребно барање за цинк кај луѓето според научните претпоставки и кои различни методи за одредување на ова барање