Тие влијаат на брзината на проток ...
Со 9,3 kcal на грам, маснотијата е најгустото човечко тело со енергија. Здраво тело складира околу 100.000 kcal маснотии, што е околу 11 кг. Ако сакате да ја зачувате оваа енергија како јаглехидрати, масата ќе тежи 25 кг. Маснотиите играат централна улога во структурата на клетките. Го одделува водениот простор во внатрешноста на ќелијата од водата надвор. Маснотиите служат како растворувач за витамини растворливи во масти, ги штитат органите и изложените делови од телото, како што се стапалата на нозете, од притисок. Како поткожно масно ткиво (под кожата), изолира од студ.
Додека сме околу 20 години, бројот на масни клетки се зголемува, а потоа останува константен на околу 80 милијарди за цел живот. Дури и операциите не го менуваат тоа. Отстранетите масни клетки едноставно повторно се формираат. Ова е исто така причина што краткорочните диети не успеваат. Нивото на полнење на масните клетки е само привремено намалено. Кога потоа продолжите со вообичаената диета, клетките автоматски се полнат повторно.
Ако конзумирате постојано премногу калории, телото или го зголемува бројот на масни клетки или ги зголемува постојните [1]. Овие големи клетки стануваат отпорни на инсулин. Последица: зголемување на телесната тежина.
Масните клетки не се пасивни учесници, тие самите многу активно интервенираат во хормонални настани. Кај дебелината, се ослободува ослободувањето на хормонот на скоро сите масни клетки, за жал, во неповолна положба. Пред сè, масното ткиво на стомакот е фокусот тука. Вишок има тенденција да доведе до инсулинска резистенција и да го наруши користењето на глукозата во мускулите, како и влијанието на инсулинот врз метаболизмот на липидите [2]. Мажите (пивски стомак) се повеќе изложени на ризик отколку жените. Терапијата би била едноставна: телесната тежина.
Маснотиите се состојат од носач, обично глицерин и масни киселини. Молекула на глицерин држи три синџири на масни киселини на место. Целата работа тогаш се нарекува триглицерид. На раскрсницата помеѓу масна киселина и глирин има два атома на кислород, па оттаму и масна „киселина“. Ланец на масни киселини се состои од јаглероден ланец на кој се приврзуваат атомите на водород. Ако секој атом на јаглерод е заситен со атом на водород, тогаш се зборува за „заситена масна киселина“. Ако атомот на водород недостасува во една точка, масната киселина е „мононезаситена“. Ако недостасува на неколку места, масната киселина е „полинезаситена“.
Масни киселини со краток ланец (со кратки јаглеродни ланци) се релативно растворливи во вода. Во нашата храна тие се јавуваат скоро исклучиво во млекото. Тие се ослободуваат директно во крвта и, како јаглехидратите, се веднаш достапни како извор на енергија.
Масни киселини со среден ланец (англиски: MCT) потекнуваат од млечни производи и кокосово масло. Тие се исто така лесно растворливи во вода и на тој начин, како масните киселини со краток ланец, се директен извор на енергија. МКТ имаат добри 10% помалку калории отколку масните киселини со долг ланец. Меѓутоа, ако се консумираат прекумерно, тие предизвикуваат болки во стомакот и дијареја и почнуваат да пушат на 130 степени, па затоа не можат да се користат како маснотии за готвење. Минималната калорична предност ја надоместува организмот по неколку недели при обид за диета. Затоа, МКТ се елиминираат како масти за слабеење.
Масните киселини со долг ланец го сочинуваат најголемиот дел од нашата исхрана. Тие се разликуваат во заситени масти, кои главно потекнуваат од животински извори: колбаси, млечни производи, вклучувајќи масти од кокос. Тие се зацврстуваат на собна температура. Ако се консумираат прекумерно, заситените масни киселини можат да имаат негативно влијание врз здравјето доколку има недостаток на вежбање и генерално прекумерно внесување калории [3].
Мононезаситени масни киселини се течни на собна температура. Извори се маслиново и масло од репка, исто така животински масти. Квалитетот на добиточната храна на животните се чини дека има влијание врз нивниот квалитет на маснотија. За спортист на сила, важно е заситените и мононезаситените масни киселини да го подигнат нивото на тестостерон [4]. Тестостеронот го забрзува таложењето на мускулните протеини и празнењето на абдоминалните масни клетки. Мононезаситените масни киселини го штитат срцето и крвните садови, со што се намалува ризикот од висок крвен притисок.
Полинезаситени масни киселини, омега-3 и омега-6 масните киселини се течни на собна температура. Тие влијаат на брзината на протокот на крв, големината на крвните садови и крвниот притисок. Двајца претставници на оваа група се неопходни, т.е. не можат да бидат произведени од човечкото тело, и мора да бидат проголтани со храна: линолеинска киселина (омега-6) и алфа-линолеинска киселина (омега-3). Добри снабдувачи на алфа-линолеинска киселина се маслата од ленено семе, семе од репка и орев. Насочено хранење и пасење ја зголемува содржината на омега-3 кај свињите и говедата. Рибите, особено рибите со ладна вода, содржат многу високо незаситени омега-3 масни киселини [5].
Омега-6 масните киселини не само што го намалуваат процентот на штетен ЛДЛ холестерол, туку за жал и заштитниот ХДЛ холестерол. Омега-3 дефинитивно го намалува крвниот притисок, ризикот од срцева смрт, ризикот од мозочен удар и веројатно, исто така, ризикот од рак на дебелото црево. Затоа, односот на внесување и на масните киселини е важен. Мастите кои содржат висок процент на омега-3 масни киселини во однос на омега-6 масните киселини се особено вредни за здравјето. ДГЕ препорачува на возрасните сооднос на омега-3 со омега-6 масни киселини од 0,5% од вкупниот внес на калории до 2,5%, т.е. 1 до 5 [6]. На 2000 kcal/ден тоа би било околу 1 g омега-3 и 5 g омега-6 масни киселини.
Уште еден збор за нив транс масни киселини. Овие се незаситени масни киселини, кои се означени како „стврднати“ и „z. T. „закоравена“ маст. Транс-масните киселини се содржани во млеко и говедско масно ткиво, индустриски во маргарин, готови производи и печива (во зависност од процентот на печен маргарин). Потенцијалот на оштетување на овие масни киселини во моментов е нејасен. ДГЕ претпоставува дека тие го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања.
Стомакот обезбедува фина дистрибуција на маснотии. Колку подолг е јаглеродниот ланец на масната киселина, толку помалку е нерастворлив во вода, толку подолго треба да се апсорбира тенкото црево. Таму синџирите на масни киселини се ослободуваат од глицерин и се пренесуваат во крвотокот преку лимфниот систем со цел на масното ткиво, мускулите или црниот дроб. Прво и најважно, маснотиите се извор на енергија и затоа неизбежно и директно не завршуваат на колковите. Станувате прекумерна тежина ако постојано јадете над вашите дневни потреби. Растечката масна подлога не се грижи дали вишокот доаѓа од јаглехидрати, масти или протеини.
DGE препорачува 30% од вкупните дневни калории, за физички активни луѓе 35% [7]. Се препорачува ограничување на внесувањето на заситени масни киселини.
Потрошувачката на маснотии дефинитивно треба да биде вметната во разумна целокупна диета. Ако имате инаку нездрава диета, уживање во неколку лажици маслиново масло и капсули омега-3 секој ден и да чекате здравствените ефекти да не направат ништо не помага.
Претпочитам да се снаоѓам директно од изворот, со ореви, авокадо, маслинки, риби или со масла со најдобар квалитет и со низок степен на обработка. Не верувам во додатоци (омега-3 капсули, итн.).
[1] Читање од Еуген Ј. Верспол, Феликс Вајланд: ткиво на Фет. Најголем ендокрин орган во телото, http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=1561, издание 29/2006; пристапено на 22 април 2013 година.
[3] Лофелхолц: Стратегии за исхрана, стр. 123. Видете исто така на www.dge.de/pdf/ws/ll-fett/DGE-Leitlinie-Fett-11-2006.pdf, стр. 311. Има преглед на здравствени ефекти од зголемена потрошувачка на сите групи масни киселини.
[4] Лофелхолц: Нутриционистички стратегии, стр. 124 f.
[5] Лофелхолц: Ernahrungstrategien, стр. 129: „Заштитниот ефект на редовно консумирање риба веќе беше видлив од ... 30 g на ден и се покажуваше кај испитаните лица до 20 години“.