Типови брашно од пченица, ’рж и брашно од правопис
Брашното е најдобриот мелен производ направен од пченица или други зрна. Брашното е незаменливо за печење и готвење.
Пченицата, 'ржот, јачменот, правопис и овесот особено, но исто така и оризот и просото се преработуваат во брашно. Зрното обично се меле помеѓу ролери за мелење во рамката на валјакот во мелница. Во зависност од тоа како се меле зрното, се прави разлика помеѓу лушпа, гриз, магла и брашно.
Во трговијата, брашното од пченица и 'рж се разликува според нивниот степен на мелење, што е означено како тип на пакетот со брашно. Типот означува колку милиграми минерали содржат 100 гр сува материја. Бидејќи витамини и минерали се содржани во надворешната кожа на овошјето и семето, грубо меленото брашно има голем број видови. Колку е поголем видот на брашно, толку повеќе компоненти на школка, а со тоа и влакна, витамини и минерали има во брашното. Брашното од цело пченично потекло нема ознака на типот, бидејќи целото жито е мелено. На пазарот, пченичното брашно обично е достапно во типовите 405 (многу светло со мала содржина на минерали), 1050 и 1700 (многу темно и богато со минерали). 'Ржот обично се наоѓа на ниско ниво и е достапен во Тип 997, на пример.
Колку е помал типот на брашно, толку пофино е брашното. Таканаречениот екстракт од пченица тип 405 е многу мелен и бел. За екстрактно брашно, се обработува само јадрото на брашно. Колку е полесно брашното, толку подолго може да се чува. Тоа е затоа што масното расад што го прави брашното расипано се отстранува пред мелење. Лесното брашно може да се чува во амбалажата околу шест месеци. Самомелено брашно од интегрално брашно може да се чува до 4 недели доколку се чува на темно и ладно место. Кога брашното е изложено на директна сончева светлина, боите на брашното многу брзо се распаѓаат и брашното се обелува.
Брашно од типот 405 е идеално за задебелување сосови и за печење колачи и бисквити. Брашно од типот 550 често се користи во пекари за печење ролни од леб. Брашно од типот 1050, од друга страна, е идеално за мешан леб.
Типови брашно од пченица, 'рж и брашно од правопис
| пченично брашно | 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700 |
| 'Ржано брашно | 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 |
| Пишувано брашно од пченица | 630, 812, 1050 |
Бидејќи вредните состојки се наоѓаат во тврдите надворешни слоеви на житото, брашното со висок степен содржи соодветни количини на влакна, витамини и минерали. Лебот направен од такво брашно е особено здрав и нутриционистички покорисен од белиот леб печен со брашно од типот 405 или 550, кој, сепак, има добри својства за печење.
Слатките за печење направени од потемно брашно не се толку меки и фино-пори, како што се користи од бело брашно. Поради оваа причина, различни видови брашно се мешаат при печење леб. Поради зависноста на житото од климата и времето, квалитетот и составот исто така флуктуираат. Ова е уште една причина зошто добиените брашно често се мешаат.
Степенот на финост или големината на зрната одредува дали брашното може да се опише како „мазно“ или „грипчево“. Брашно со фино жито, како што е обичното домаќинство од 405 пченично брашно, е „мазно“. Кога се тријат помеѓу палецот и показалецот, тие не покажуваат никаква зрнеста храна, се во ред како прашина и се чувствуваат многу меко.
Брашно од половина зафат, не се лизга и двојно се замесува грубо и нивните честички се чувствуваат меѓу прстите. Терминот "брашно со двојна рачка" секогаш значи пареа. Грипи брашното често се користи за тесто за штрудли од квасец или шпасет, бидејќи честичките од брашно со големи зрна ја апсорбираат течноста побавно, но и поцелосно. Ова го прави тестото поцврсто и еластично и растегливо.
просо
Просото има најмал принос на жетва во споредба со другите житарки, но нуди некои предности во однос на состојките. Со просо, хранливите материи се наоѓаат во целото жито, не само во работ на слојот. Просото е исто така без глутен и обезбедува важни минерали и елементи во трагови кои се важни за кожата, косата и ноктите. Зрното со вкус на орев е разноврсно: класично како каша од житни култури, печено во тепсија и како пита или како рижото.
Напишано
Спел е близок роднина на денешната пченица. Постојат многу мешани форми и транзиции помеѓу пченицата и правописот. Спел неодамна сè повеќе се одгледува затоа што толерира поостра клима и е многу отпорна на болести.
Денес, житото, кое доаѓа од антички треви, игра важна улога, особено за познавачите на здравствената состојба. Поради лушпата што го обвива зрното и треба да се отстрани како дополнителен чекор пред преработката, правопис се смета за особено здрав и со ниски загадувачи. Покрај тоа, познавачите ја ценат фината арома на правописот. Брашното со правопис е идеално за леб, ролни и друга печива. Сепак, квалитетот на печењето на пишувањето е полош од оној на чистото пченично брашно.
Посебна форма на пишување е зелено напишано. Тука правописот се бере неколку недели пред да биде зрел и изгорен во сложена постапка (на 120 до 150 степени Целзиусови) и лесно пушен. Зелениот правопис се користи во целост или мелено во супи и како паштети.