Тоа што е внатре е важно - ВЕСЕР-КУРИЕР - вести од Бремен и Долна Саксонија

Она што го издвојува според вкусот е исто така неговиот мини-недостаток: филетите од матје созреваат во саламура и се богати со натриум, слично на салама, пушена шунка, горгонзола или преработено сирење. Оние кои не се засегнати од висок крвен притисок можат да ја отстранат високата содржина на сол во харингата. Телото реагира на жежната сол на сол веднаш - според мотото „Матјес сака да плива“. Вишокот на натриум се излачува преку течност.

Филетите од матје се многу помалку солени отколку порано. Тогаш, белиот конзерванс не беше зачуван при вметнување на харингите. Единствената важна работа беше дека рибите треба да се чуваат на залиха што е можно подолго. Денес филетите созреваат само со доволно сол за да се гарантира типичен, нежно благ вкус. Природно созреаните „холандски“ или „вистински“ филети од харинга се помалку солени од нивните поцврсти колеги, „филети од харинга во нордиски стил“.

Радува што друго во филетите од харинга. Со тежина од околу 75 грама по матје, содржи околу 200 калории. Половина од филето се состои од вода, остатокот од маснотии и протеини. Рибиниот протеин е лесен за варење и три четвртини телото може да ги претвори во свој протеин - добра вредност што одговара на месото.

Иако матјето се состои од дванаесет и 28 проценти маснотии, познавачите кои се свесни за калории, не треба да прават без риба. Бидејќи содржи други есенцијални супстанции што треба да ги внесеме заедно со нашата храна: Особено, полинезаситените масни киселини, како што се есенцијалните омега-3 масни киселини, ги штитат крвните садови, а со тоа и од срцеви удари. Матјес е исто така богат со витамини Д и Е растворливи во масти. Недостаток на витамин Д е вообичаен тука. Витаминот може да се внесе заедно со храна или да се добие со капење на сонце. Ги зајакнува коските и ја штити кожата. Дневната потреба може да се покрие три пати со само еден Matjes, со витамин Е за заштита на срцето до една петтина. Матјес е исто така добар извор на витамин Б12, неопходен за формирање на црвени крвни клетки. Дневните потреби се покриваат со филе од матјес.

Како и сите морски риби, харингите содржат голема количина на јод. Минералот е вклучен во формирањето на тироидни хормони. Изобилниот елемент во трагови селен ја поддржува функцијата на тироидната жлезда и го зајакнува имунитетот.

Накратко: со дел од матје, вие не само што се поклонувате со пријатно јадење, туку и со дел од благосостојба. И, затоа што уживате само во рибите одвреме-навреме, на телото обично не му пречи голема содржина на сол. Суровиот кромид, интегралниот леб, компирот или боранијата добро одат како прилог. Како и да е, ако ги потопите своите матјеа во сланина или сос од домаќинка со мајонез и се почастите со пиво и шнапс, треба да јадете нешто лесно следниот ден за да надоместите.