Тоба - кулинарски рецепти - романска и интернационална кујна
Добро измијте ги нозете и ушите. Изрендајте го глувчето со нож, измијте повторно и избелете со триење со пченкарен скроб. Оставете да зоврие во големо тенџере исполнето со ладна вода, додадете ја пената неколку пати, додајте сол и бибер и продолжете да готвите.
Кога вилушката лесно продира во месото, почнува да го вари црниот дроб, јазикот, посното месо од вратот, јазикот и мускулот, сето тоа варено претходно во друга вода, која се фрла. За време на готвењето, чувајте го тенџерето непокриено.
Сварете го сè додека месото не излезе од коската. Оставете малку да се излади во сокот во кој се вареле, па исечете сè на коцки со соодветна големина, измешајте со исечена сланина, сол и зачинете по вкус. Кога вриете, може да ставите ловорови лисја и малку вино, зачини кои го парфемираат месото и го прават повкусно.
Оваа мешавина е исполнета со внимателно подготвен свински стомак претходно. Стомакот се испразнува, лесно се бричи со нож, се мие во неколку ладни води. За да избелите и отстраните траги од маснотии или нечистотија, нежно тријте со пченкарен скроб. Исплакнете во неколку ладни води и оставете да се исцедат.
Во мешавината на месо се додава голема чаша сок во која се варело месото, а тоа имало за цел да го врзува месото.
Откако ќе се наполни, тапанот се врзува до крајот каде што се наполни, а потоа се вари 2 часа на тивок оган во топла вода, по можност дури и во водата во која се вареше месото. Изладете во сокот во кој се варел. Отстранете ја и ставете ја со тежина на врвот.
Испратено од: Мартинеску Даниел