Тофу и млеко од соја се достапни насекаде сега
Времињата брзо се менуваат. Кога тогашната сè уште мала берлинска компанија „Веганц“ го отвори својот втор национален супермаркет за храна без месо во јануари 2013 година на Уртрмхен во Франкфурт-Борнхајм, клиентите чекаа во редици. Многу франкфуртери кои не јадат ништо од животни, вклучувајќи јајца, млеко и путер, беа воодушевени. Конечно, нивното веганско сирење за пица, кое, како млад клиент со задоволство го забележа, всушност влече конци како вистинско сирење, веќе не мораше да нарачува преку Интернет. Но, четири години подоцна дојде тивкото збогување. Супермаркетот беше отворен за последен пат во саботата.
Како што често се случува во бизнисот, смелите пионери се надминати. Веднаш штом големите играчи во една индустрија ќе видат дека има пари да се заработат со нова понуда, тие се брзаат меѓу нив. Потрошувачите веќе долго време наоѓаат соја шницел и овесно млеко поевтино во конвенционалниот супермаркет во соседството. Продавницата беше премала со 200 квадратни метри, продажбата неодамна не беше добра, според Веганц во Берлин. Основачот и мнозински сопственик Јан Бредак го наведува падот во Франкфурт од 20 до 30 проценти. Тој ја опишува профитабилноста како „катастрофална“. Поради оваа причина, Веганц затвори и пазар во Минхен. Од десет гранки во Германија, Виена и Прага сега остануваат осум.
1,5 проценти вегани
Како и да е, на развојот не треба да се гледа како на знак на опаѓање на веганската сцена. Напротив. Според Себастијан oyој, управен директор на Здружението на вегетаријанци во Германија, продажбата на замени за месо како што е соја шницел се зголемува во просек од 20 до 30 проценти секоја година. Ова го потврдува и органскиот месар во Франкфурт, Мајкл Спан, кој влезе во веганскиот пазар пред четири и пол години. Секој четврти шницел што оди преку шалтер во неговата продавница на Бергер Штрасе во Франкфурт-Борнхајм не е направен од месо. Сепак, тој имаше малку среќа со својата веганска ужинка. По кратко време мораше повторно да го затвори, сфаќајќи: „Јас сум месар, а не ресторан“.
Бројот на потрошувачи кои се откажуваат од месо се зголемува полека, но стабилно. Здружението на вегетаријанци во моментов процентот на луѓе кои живеат вегани во Германија е 1,5% од населението, а вегетаријанците нешто помалку од девет. Бројот на флекситаристи, т.е. потрошувачи кои ретко јадат месо, исто така значително се зголеми. Грижата за благосостојбата на животните, животната средина и климата го фаворизираат овој развој. „Аргументите се на наша страна“, вели менаџерот на здружението Jој. Мнозинството млади, образовани луѓе во големите градови се одрекуваат од месо - клиентела која на крајот ќе има деца. „Значи, развојот продолжува“.
„Веќе лидер на пазарот во Европа“
Трговијата со храна одамна го препозна ова и забрзано го проширува чисто растителното потекло, било да е тоа со сопствени брендови или во соработка со други веледрогерии. „Индустријата и трговијата научија да заработуваат пари со грижа на совест на без месо“, пишува „Лебенсмител-цајтунг“.
Берлинската компанија Веганц исто така се врти од ланец супермаркети до брендиран провајдер на стоки. Покрај Едека, Веганц ги снабдува Глобус, Метро, Кауфланд и синџирите на аптеки dm, Росман и Милер, меѓу другите. Притоа, компанијата практично се бутираше себе си и своите супермаркети. Секој што живее во Франкфурт-Борнхајм, може да продолжи да купува производи од Веганц, само во аптеки во четири дм.
Берлинската компанија, која генерираше продажба од 25 милиони евра во 2015 година, преговара со други партнери. Сепак, малопродажната група не сака да потврди дека Ри наскоро исто така ќе биде еден од клиентите, како што најави шефот на Веганц, Бредак. Како и да е: со 150 производи во 7000 продажни места, Веганц е веќе лидер на пазарот во Европа, според сопствените информации.
Во меѓувреме, производителите на колбаси добиваат и вкус за тоа. На пример, Ригенвалдер најави дека ќе отвори посебна локација за производство на вегански и вегетаријански производи. Производителот во моментов прави една петтина од продажбата со производи без месо. До 2020 година, процентот треба да се зголеми на 40 проценти.
Малите провајдери остануваат зад себе. Органскиот месар Спан, меѓу другото, се откажа од соработката со Тегут затоа што, како што вели, по цена не може да биде во чекор со големите.