Традиционална Кимчи со зелка - рецепт од Мун Ким - светови на храна - рецепти за готвење
До солена зелка:
6 килограми зелка Напа
½ чаша морска сол
За да ја направите пастата кимчи:
2 чаши вода
3 лажици ориз
4 чаши ротквица ulулиен
7 до 8 зелен кромид, сецкан
½ чаша чешниња лук (24 чешниња лук), сецкани
2 лажички ѓумбир, сецкан
½ чаша риба сос
¼ чаша ферментирани ракчиња од саламура (саујеот) со солена саламура, сецкани
2 чаши снегулки од пеперони (гочугару)
Подготовка на кимчи
Исчистете ја и посолете ја зелката:
Поделете ја зелката на половина без да ги уништите цврсто спакуваните лисја внатре: прво исечете краток процеп на дното на зелката. Доволно долго за да зафатите една од двете половини, а потоа нежно повлечете ги половините, така што зелката се дели.
Потоа пресечете процеп низ јадрото на секоја половина, 3-4 инчи над стеблото и поделете ја зелката уште еднаш. Лисјата од зелка треба да бидат лабави, но сепак остануваат прицврстени на дршката.
Натопете ги просториите од зелка во голем слив со вода за да се навлажни. Потоа ставете ја зелката во доволно голем контејнер и посипете сол помеѓу лисјата со тоа што малку ќе го подигнете секој лист и додавате малку сол. Користете малку повеќе сол во близина на стеблата каде што лисјата се подебели.
Потоа оставете четвртини од зелка да одморат осум часа. Свртете се на секои два часа, така што солта се прераспределува одново и одново. Од време на време, исто така, можете да извадите малку солена вода од дното на контејнерот преку зелката.
По осум часа, исплакнете ги зелките добро неколку пати под ладна проточна вода за да ја отстраните солта и потоа оставете ги да се исцедат во сито. Обично ова трае околу четири до шест часа.
Важно: Исечете мало парче зелка и испробајте го. Ако е премногу солено, тогаш потопете ја зелката во ладна вода уште 30 минути. Обидете се повторно по 30 минути. Зелката треба да биде само малку солена.
Како да направите паста Кимчи:
Измешајте ја водата и оризот во мало тенџере. Оставете да се готви на тивок оган околу 40 минути. Тргнете го од оган и оставете го целосно да се олади.
1. Измешајте го изладениот ориз, лук, ѓумбир, рибен сос и ферментирани и солени ракчиња. Направете паста од неа во мешалка или со рачен мешалка.
2. Ставете ја црвената пудра во прав во ротквицата ulулиен. Добро измешајте со месење на пиперката во прав и ротквицата добро околу 10 минути. Ова исто така ќе ја нагласи бојата на прав од црвен пипер.
Додадете 1 и 2 заедно (наречена паста кимчи).
Вака се прави кимчи
Сега извадете ги лисјата од зелка од дршката и намачкајте малку од пастата кимчи на секој лист зелка. Кога една четвртина од секој лист е покриена со паста, завиткајте ја околу себе во мала амбалажа и ставете ја во заптивната тегла, пластичен сад или онџи (специјален корејски контејнер за ферментација).
Јадете веднаш или оставете го да одмори неколку дена за да може кимчиите да ферментираат.
Ферментацијата:
Кимчи ќе започне да ферментира по ден-два, во зависност од температурата и влажноста на вашата просторија. Колку е потопло и влажно, толку побрзо ќе ферментира кимчи. Веднаш штом ќе почне да ферментира, ќе почне да мириса и да има вкус на кисело. Во зима потребни се околу 3 дена за посакуваната ферментација, во лето 2 дена.
Откако ќе започне ферментацијата, чувајте го кимчи во фрижидер за да го користите кога е потребно. Ова го забавува процесот на ферментација, но со текот на времето го прави кимчи се повеќе и повеќе кисел.