Традиционални и диетални производи за печење - PDF Бесплатно преземање

МИНИСТЕРСТВО ЗА НАЦИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ ЕДМОНД ТЕХНИЧКИ КОЛЕГ NICOLAU BRĂILA ТРАДИЦИОНАЛНИ И ДИЕТЕРНИ ПРОИЗВОДИ ЗА ПЕЧКИ ПОДДРШКА - Наставен план за локален развој 10-ти ЧАС Стручно образование за 3 години Област на стручно оспособување општо: Професија на кревет Мусат Габриела Лилијана Бржила, 2017 година

печење

СОДРИНА СОДРИНА Вовед Страна. Историјата на лебот. 3 Лебот и неговата важност во храната. 4 Поглавје I. Суровини што се користат во производството на пекарски производи. I.1. Брашно I.2. Квасец I.3. Солта. I.4. Водата. I.5. Масти. I.6. Засладувачи. I.7. Јајца. I.8. Млеко и млечни производи. I.9. Зеленчукот. I.10. Овошје. I.11. Зачини. I.12. Ароми. I.13. Подобрувачи. Поглавје II. Пекарни машини и инсталации. II.1. Машини и инсталации за подготовка на суровини. II.2. Опрема и инсталации за дозирање на суровини II.3. Опрема и инсталации за месење на тестото II.4. Опрема и инсталации за ферментација на тесто II.5. Машини за разделување тесто. II.6. Машини за заокружување тесто II.7. Машини за подготвување тесто. II.8. Машини за конечно моделирање на тестото II.9. Машини за последно квасење на тестото. II.10. Машини за печење тесто. Поглавје III. Диететски и традиционални пекарски производи. III.1. Рецепти за производство. III.2. Диететски пекарски производи. III.3. Традиционални пекарски производи. Поглавје IV. Хигиенско-санитарни норми и техника за безбедност при работа. 55 Библиографија. 60 5 5 9 9 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 12 12 18 20 24 25 27 29 29 32 34 40 40 40 44 2

со помош на дебеломер (5). Брашното се внесува во диспензерот преку бравата (6), управувано од електричниот мотор (7). Слика 11. Полуавтоматска скала 1 - резервоар, 2 - систем за мерење на лост, 3 - градуиран бирач, 4 - издувен приклучок, 5 - дебеломер, 6 - заклучување, 7 - диспензери со електричен мотор со континуирана работа (слика 12) Овие се користат во случај на миксери со континуирана работа. Тие можат да бидат со лента, тапан, полжав или вибратор. Слика 12. Диспензери со континуирана работа а - диспензерот за ремени, б - диспензерот за тапан, c - диспензерот за фиоки, d - диспензерот за завртки, е - вибратор диспензерот, 1 - бункер за напојување, 2 - подвижна лента, 3 - тапан, 4 - носач за дискови, 5 - млазница за примање брашно, 6 - гумен пиштол, 7 - подвижна шишка, 8 - цевка за дозирање за дозирање брашно, 9 - вибрирачки подвижни wallsидови, 10 - валјак, 11 - камера, 12 - лак 19

Прилагодувањето на температурата на комората за печење и снабдувањето со пареа се прават автоматски. Овие типови печки може да се загреваат и електрично. Слика 44. Количка печка 1 - огниште, 2 - горилник, 3 - тубуларен разменувач на топлина, 4 - оџак, 5 - излез на отпаден гас, 6 - грамофон, 7 - задно куќиште, 8 - јакна присутни 39