Транс масти - скриени здравствени темпирани бомби во потрошувачката надвор од дома
Транс масни киселини - скриени здравствени темпирани бомби во потрошувачката надвор од дома
Интервју со Манфред Милер, раководител на одделот за храна и пијалоци во Германското здружение за велнес, мајстор готвач и нутриционист.
Автор: Манфред Милер
Господине Милер, што содржи изразот „транс масни киселини“?
Транс масните киселини се незаситени масти кои се менуваат со хемиска конверзија и, меѓу другото, служат за да ја направат храната потрајна, раширена, визуелно попривлечна и попривлечна во однос на обликот и конзистентноста. Транс масните киселини се сериозно осомничени дека предизвикуваат срцеви заболувања, го зголемуваат ризикот од дијабетес и рак и предизвикуваат алергии. Тие се индустриски производ и се наоѓаат во кондиторски производи и производи од шеќер, пржена храна, печива, закуски и одредени производи за погодност.
Молекулите на овие хидрогенизирани масти многу потешко се разградуваат во организмот. Индустриски добиените масти го зголемуваат нивото на липиди во крвта (триглицериди), го попречуваат дишењето на клетките, го зголемуваат процентот на ЛДЛ холестерол и го намалуваат ХДЛ холестеролот.
Зошто се стврднуваат мастите?
Растителни масла со многу полинезаситени масни киселини се уште се течни на температури под нулата. Маслата се делумно стврднати за да можат подобро да се обработуваат за процесот на производство и да се направат потрајни.
Предноста на парцијалното стврднување е тоа што една или повеќе двојни врски сè уште се задржани, а со тоа и точката на топење е поголема од онаа на маслата со полинезаситени масни киселини.
Дали хидрогенизираните масти се содржани само во индустриски произведени производи?
Ако маснотиите за пржење или незаситените/монозаситените масла се изложени на превисока температура - што е лесно - таму се формираат транс масни киселини.
Што можат потрошувачите да направат сега за да избегнат ризици по здравјето предизвикани од транс масти?
На прв поглед, на потрошувачите не им е лесно да ги отстранат опасните масти од исхраната. Бидејќи транс мастите можат да се најдат во многу индустриски произведена храна. Вклучувајќи замрзната пица, готови јадења со многу маснотии, пржена храна, суви супи, брза храна, чипс, лиснато тесто и данско пециво, индустриски сладолед, печива со долг век на траење.
Списокот на состојки на пакувањето на производот не мора да помогне. Може да се потпрете само на тоа, ако производителот на пакувањето напише дека неговиот производ е ослободен од хидрогенизирани масти. Сепак, ова е одговорност на производителот, бидејќи во Германија нема услов за обележување.
Одлуката на здравствената управа на градот Newујорк за забрана на транс мастите од рестораните покажува колку сериозно треба да се сфати проблемот. Градските 24.600 ресторани и снек-барови мораат да го намалат пропорцијата на оброците на помалку од половина грам. Во Данска, сите производи кои содржат повеќе од два проценти од овој вид маснотии се забранети за четири години. Во Германија проблемот - транс мастите во нашата исхрана секако не се нови откритија. Уште во 1950-тите, научникот, кој неколкупати беше номиниран за Нобелова награда, др. Јохана Будвиг посочи на опасностите од транс мастите. Лиценцираниот фармацевт, дипломиран хемичар со докторат по хемија и физика беше виш консултант за фармацевтски производи и масти и работеше на висока државна позиција директно во име на федералните министерства.
Што можат сега да направат одговорни готвачи, пекари, слаткари и производители на храна со велнес-ориентирани барања?
Прво на сите: променете ги рецептите така што процентот на транс масни киселини е само делумно присутен, во најдобар случај исчезнува целосно. Мастите за пржење не треба да се загреваат над 200 ° С. Ако е можно, методот на готвење на длабоко пржење треба да се замени. Мора да се развие чувствителност при избор на медиум за пржење; треба да се избегнуваат делумно хидрогенизирани масла и маснотии.
Покрај тоа: Растителните масла не треба да се загреваат над 120 ° C, а остатокот од маслото не треба да се рециклира. Кога маслото пуши, тоа е веќе канцерогено.
Готвачите можат да претпочитаат нежни методи за готвење и да користат опрема за готвење што заштедува маснотии, на пр. Обложени тави. Во овој контекст, се препорачува економична употреба на ghee * (разјаснет путер, познат од ајурведското готвење и лекување) и маслиново масло.
Особено готвачите со можности за индивидуални и креативни подготовки тука можат да реагираат поспонтано. Филето не мора да се готви во лиснато тесто, а рибиното филе не мора да се пржи во тестото. Другите обвивки, како што се тестото од штрудла, чаршави од ориз, брусно тесто (од турската продавница за храна), се тука помалку опасна за здравјето алтернатива. Природната, помалку денатурирана подготовка и презентација на месо, риба и школки со крцкав украс на свеж зеленчук и билки е уште подобра.
* Ги
Во ајурведскиот концепт за здравје и исхрана, се смета дека е ghee
Еликсир на животот и средство за подмладување. Покрај млеко и мед, гејот е природна расајана. Ги е чиста маснотија од путер без остатоци од вода и протеини. Во лекови за ајурведа, ghee се користи и за терапевтски цели.
Тој е идеален медиум за транспорт за апсорпција на витамини растворливи во маснотии,
Минерали и елементи во трагови, ги чисти телесните ткива и спроведува
Ама (отпадни производи, токсини, несварена храна).
Донесете 1000 гр путер од павлака да зоврие во широк тенџере со дебело дно на средна топлина. Ако се формира пена на површината, намалете ја температурата и повремено издувајте. Тивкиот звук на вриење покажува дека водата наскоро ќе испари. Остатоците од протеините се таложат на дното и малку кафеави. Време е целосно да се намали температурата кога веќе не може да се слуша скоро никаков шум од вриење. Ставете хартиени крпи или микрофон во сито и исцедете го ги.
Ги може да се чува многу месеци во темно стакло или глинен сад, а не да се затвора на собна температура.