Комплетен, делумно комплетен, нецелосен краток опис на протеини и главни извори на храна;
Напишав тука што се протеини и каква е нивната улога во храната.
Во однос на биолошката вредност, протеините спаѓаат во три категории:
- Комплетни протеини = ги содржи сите есенцијални аминокиселини во оптимални пропорции за синтеза на сопствените протеини на организмот
- Делумно целосни протеини = ги содржи сите есенцијални аминокиселини, но не во оптимални пропорции
- Нецелосни протеини = им недостасува една или повеќе есенцијални аминокиселини и присутните се во неурамнотежени размери
Комплетни протеини одржува оптимална рамнотежа на протеините во организмот и помага при растење на млади организми.
Делумно целосни протеини тие исто така ја одржуваат оптималната рамнотежа на организмот, но за да се одржи растот потребно е да се комбинираат неколку извори на иста маса, па затоа диверзифицирана диета, а можеби и поголема количина.
Нецелосни протеини тие не можат сами да ја одржуваат рамнотежата на протеините во организмот, па затоа имаат мала биолошка вредност. Тие исто така не можат да го поддржат растот на младите организми. Тие мора да бидат поврзани со други видови протеини.
Главните извори на протеини:
Најпознати извори на целосни протеини се од животинско потекло: месо (20-30%), јајца (13%), сирења (20-30%) и млеко (4%). Сепак, иако помалку познати, постојат и извори на целосни протеини меѓу зеленчукот: соја, киноа, семки од коноп, леќата, амарант и веројатно, со текот на времето, ќе бидат откриени и други. Оваа тема е предмет на истражување.
Главните извори на делумно целосни протеини се од зеленчуковиот свет: мешунки (грашок, грав, наут, леќа, 20-25%), житарици (пченица, ориз, јачмен, овес, 'рж и други, 10-15%), псевдоцелери (просо) и други). Ако ја споменеме и разновидноста на јаткасти плодови и семиња (17%) со кои располагаме и што, тука, ни нуди целиот свет на зеленчук, тогаш митот за недостаток на протеини во вегетаријанската исхрана е дефинитивно разбиен.
Ова-лакто-вегетаријанец нема да се плаши од недостаток на протеини во неговата диета.
Сепак, воопшто нема загриженост за вкупниот вегетаријанец (веган) од најмалку две причини:
- иако малку, сепак има растителни извори на целосни протеини
- вегетаријанец никогаш нема да јаде ниту една храна на оброк. Вегетаријанските менија обично се многу разновидни. Разновидноста вклучува комбинација на неколку извори на растителни протеини во еден оброк, што доведува до добивање на целосни протеини. Затоа, со комбинирање на неколку видови делумно целосни протеини во еден оброк, се добиваат целосни протеини. Како функционираат работите? Едноставно: делумно комплетните протеини се комплементарни протеини и тие компензираат за едни со други недостаток на аминокиселини.