Транспарентна е сурова храна, подобар лек за исхрана
Оние кои прават без зготвена храна, очекуваат поздрав живот. Но, дали ова е навистина точно, сè уште не е соодветно испитано.
| Прашање: | Има диета која преовладува или исклучиво неварена храна има здравствени придобивки? | |
| Одговор: | недостасуваат научни докази | |
| Објаснување: | Во студиите, не можевме да најдеме убедливи докази дека суровата храна има здравствени придобивки во однос на јадењето здрава храна што вклучува варена храна. Напротив: има и индикации за можна штета. | |
Застапниците на диета со сирова храна генерално сметаат дека неварената храна е поздрава од загреаната храна. Оваа идеја не е нова: Соодветни пристапи веќе може да се најдат во списите од античка Грција. Сепак, концептот навистина доби интензитет на почетокот на 20 век со претставници како Макс Бирчер-Бенер, кој пропагираше сурова храна како терапевтски агенс за разни болести. Но, исто така, во последните 30 години суровата храна стана повторно попопуларна и се рекламира под различни имиња како „Lifeивот без тенџере“, „Уркост“ или „Диета со жива храна“.
Колку строго се спроведува концептот за сурова храна, во голема мера се разликува: Постојат насоки кои целосно не се варат со варената храна, со другите, суровата храна сочинува само поголем дел од потрошената храна. Некои принципи на исхрана дозволуваат храна од животинско потекло, како месо, риба или млечни производи, додека други го ограничуваат изборот на храна на храна од растително потекло. Постојат и неколку варијанти на оваа веганска сурова храна, од кои некои дури и целосно не се раздаваат со жито [4].
Само делумно разбирливо
Колку се веродостојни идеите зад суровата храна? Особено со многу видови овошје и зеленчук, потрошувачката на сурова храна не е лоша идеја: Голем број витамини се уништуваат од топлина, како што е витамин Ц. Кога врие во вода, минералите може да се изгубат. Затоа, Австриското друштво за исхрана препорачува да се јаде овошје и зеленчук што е можно свежо, сурово или само кратко и нежно зготвено [5].
Во некои случаи, сепак, телото може подобро да ги користи компонентите на храната во варена форма: На пример, црвениот агенс за боење во доматите, ликопенот, се апсорбира во организмот многу подобро од зготвена храна отколку од суров зеленчук. Со компири, вриењето гарантира дека скробот што го содржат се претвора во повеќе сварлива форма. Другата храна, како што се повеќето мешунки, треба да се загрева за да може да се јаде [6].
Застапниците на сирова храна честопати наведуваат важен аргумент дека протеините во храната се уништуваат („денатурирани“) со загревање. Сепак, телото мора да ги разгради хранливите материи како јаглехидрати, масти и протеини пред да може да се користат. На пример, киселиот гастричен сок уништува некои протеински структури со цел да ги подготви протеините за напад на ензими за варење. Без разлика дали протеинот е денатуриран во стомакот или пред да се консумира, веројатно е од мала важност.
Напротив, суровата потрошувачка може да биде дури и проблематична за некои видови храна: Со зелен грав и многу печурки, потрошувачката е препорачлива само кога се готви, бидејќи штетните материи се распаѓаат со загревање. Многу патогени микроорганизми како што се Салмонела или Листерија исто така умираат поради високи температури - затоа е потребна претпазливост, особено кога се консумираат сурови производи од животинско потекло [6].
Малку истражувана сурова храна
Значи, во теорија, суровата храна може да има и предности и недостатоци. Но, што велат научните студии за ефектите врз здравјето? Тука ситуацијата на студијата е прилично тенка: Нашата литературна потрага по студии за ефектите врз смртноста од сите причини, кардиоваскуларните, карцином или болести на зглобовите донесе само скромен принос од вкупно четири студии.
Три публикации известуваат за корисни ефекти врз нивото на липидите во крвта од диета со сирова храна [1-3]. Ова се однесуваше и на вкупната количина на холестерол и на штетниот ЛДЛ холестерол. Едно истражување исто така открило дека учесниците на диета со сирова храна имаат понизок крвен притисок од оние на нормална мешана диета [2]. Сепак, сите студии имаат методолошки слабости и затоа не се особено значајни. Покрај тоа: беше измерено само едно влијание врз вредностите на крвта. Од ова не може да се заклучи дали ентузијастите од сирова храна страдаат помалку од срцеви или мозочни удари, имаат потреба од помалку лекови или живеат подолго во целина.
Предност кај болести на зглобовите?
Една студија се однесува на прашањето дали диетата со сирова храна ги ублажува симптомите кај пациенти со ревматоиден артритис [1]. Развојот на здравствените проблеми го забележале и самите пациенти и лекарите кои лекувале. Позитивен ефект се најде само во жалбите пријавени од пациентот. Сепак, ова исто така може да се должи на фактот дека пациентите знаеја дали јадат суров зеленчук или не, а тоа исто така влијаеше на перцепцијата на нивната здравствена состојба. Лекарите не биле информирани за исхраната и само ги проценувале објективно мерливите здравствени проблеми.
Ја прави разликата неварена?
Ако студиите гледале на контролна група, на учесниците во таа група им била дадена нормална мешана диета, која исто така вклучувала и храна од животинско потекло. Затоа е нејасно дали некои позитивни ефекти во групата сурова храна биле предизвикани од неварена храна или дали зголемениот процент на храна од растително потекло е одговорна за ова [тука е веројатно врска до вегетаријанството на мт https: //www.medizin-транспарентна. кај/вегетаријанско-поздраво-без месо]. Според тоа, позначајни би биле студиите што споредуваат дали, со ист процент храна од растително потекло, се прави разлика дали храната се готви или се консумира сирова. Во многу случаи, диетите со сирова храна доведуваат и до намален внес на калории. Тоа исто така може да има влијание врз здравјето. Исто така, постојат докази дека ентузијастите за сирова храна обично се посвесни на здравјето и, на пример, пушат помалку [7].
Исто така негативни ефекти
Од научни студии, исто така, постојат индикации дека суровата храна нема само предности: Во студијата за сурова храна Гисен, построгата диета со сурова храна била придружена со понизок индекс на телесна маса - кај една четвртина од жените и кај скоро 15 проценти од мажите Пронајдена недоволна тежина. Ова може да има масивни ефекти врз телото: Истражувачите откриле врска помеѓу процентот на суров зеленчук и отсуството на менструално крварење и покрај недостатокот на бременост. Овој феномен е познат и од други екстремни форми на исхрана со значително намален внес на енергија и е оценет како негативна долгорочна последица за плодноста [7].
Поради многу ограничениот избор на храна, строгите ентузијасти на сирова храна често не го постигнуваат препорачаниот внес на некои микроелементи, како што се витамин Д или витамин Б12. Во студијата за сурова храна во Гисен, околу 40 проценти од учесниците страдале од недостаток на витамин Б12, што кај некои учесници се покажало во форма на анемија [3]. Строгата диета со сирова храна може исто така да доведе до дефицит на калциум, цинк, јод, железо, магнезиум и витамин Б2 [4]. Во мала студија, истражувачите откриле докази дека диетите со сирова храна може да имаат влијание и врз здравјето на коските [8]. Познато е дека слични проблеми постојат кај луѓето кои се вегани.
Поради малиот број испитани следбеници на сирова храна и дизајнот на студијата, овие резултати од студијата не можат да се сметаат за цврст доказ за штетните ефекти на суровата храна, но мора да бидат сфатени како предупредувачки знаци.
Заклучок
Здравствена корист од суровата храна што надминува зголемена потрошувачка на храна од растително потекло сè уште не е докажана. Напротив, постојат индикации дека строгата диета со сирова храна може да има и негативни последици по здравјето - слично на другите форми на исхрана кои строго го ограничуваат изборот на храна.
Детално студиите
Сурова храна за ревматизам
Две публикации [1] известуваат за различни резултати од иста студија, која првично вклучувала 43 пациенти со ревматоиден артритис. Пациентите беа случајно поделени во две групи: Едната група ја смени диетата во сурова веганска храна на која е додаден одреден вид на пробиотици (лактобацили). Оваа варијанта на сурова храна е позната и под името „диета со жива храна според Вигмор“. Втората група, од друга страна, продолжи да јаде како и обично (нормална мешана диета, која исто така содржи производи од животинско потекло).
Студијата првично беше планирана да трае три месеци. Сепак, некои учесници во групата сирова храна прерано ја прекинаа студијата. Тие дадоа гастроинтестинални проблеми како причини, а некои учесници не можеа да се навикнат на вкусот на некои компоненти на диетата со сирова храна. Авторите на студијата потоа избраа учесници од контролната група кои беа што е можно повеќе слични на учесниците во напуштање, а исто така не даваа проценка на овие.
Во однос на здравствените проблеми предизвикани од заедничката болест, проблемите само се подобрија во перцепцијата на пациентите. При објективниот преглед, лекарите, кои не знаеле која диета ја следат пациентите, не можеле да најдат никаква разлика помеѓу двете групи. Ова несовпаѓање може да се појави затоа што врз перцепцијата на пациентите влијаеле нивните очекувања за ефективноста на диетата со сирова храна. Во понатамошна анализа, беа вклучени само оние 29 пациенти кои ја спроведоа студијата до крај. Покажа дека вкупниот холестерол и вредноста на ЛДЛ во групата сурова храна биле пониски по два и три месеци, соодветно отколку во групата што јаделе нормално. Вредноста на ХДЛ и триглицеридите, сепак, не се разликуваа.
Сурова храна и крвна слика
Во пресечна студија [2], истражувачите споредиле 21 учесник со веганска диета со сурова храна со 21 тест лице кое јадело нормална мешана диета. Учесниците во обете групи не беа многу физички активни и беа слични во однос на возраста и полот. Во групата сурова храна, учесниците во просек имаа помал крвен притисок, шеќер во крвта и вредности на липидите во крвта. Начинот на кој е спроведена студијата не дозволува да се извлечат јасни заклучоци за каузална врска помеѓу исхраната и здравствените ефекти. Покрај тоа, некои податоци беа собрани само за 18 учесници истовремено. Покрај тоа, учесниците во групата сурова храна во просек имале понизок индекс на телесна маса и исто така конзумирале околу 400 kcal помалку дневно од нормалните диети. Значи, не може јасно да се наведе дали здравствените ефекти се резултат на помалата телесна тежина или намалениот внес на калории или всушност од типот на диета.
Студија за сурова храна Гисен
Информации за научните студии
[1] Ненонен (1998)/Агрен (2001)
Тип на студија: Рандомизирана контролирана студија
Учесници: 43 и 29 пациенти со хроничен и активен ревматоиден артритис во средна возраст
Истражувачко прашање: Како исхраната со веганска сурова храна со додавање на лактобацили влијае на субјективните и објективните поплаки кај ревматоидниот артритис, како и на нивото на липиди во крвта во споредба со нормалната мешана храна?
Конфликт на интереси: нема информации. Студијата беше поддржана од повеќе фондации, кои меѓу другото поддржуваат и медицински истражувачки проекти.
Nenonen MT i.a. Неварена, богата со лактобацили, веганска храна и ревматоиден артритис. Британец Ј Ревматол 1998; 37: 274-281 (апстрактно)
Agren JJ et al. Различни промени во серумските стероли за време на строга неварена веганска диета кај пациенти со ревматоиден артритис. Британски Ј Нутр 2001;, 85:, 137-139 (апстрактно)
[2] Фонтана (2007)
Тип на студија: пресечна студија со контролна група
Учесници: 21 учесник со веганска сурова храна и мала физичка активност, 21 тркач на издржливост со нормална мешана храна, 21 учесник со нормална мешана храна и мала физичка активност
Истражувачко прашање: Како диетата со сирова храна влијае на факторите на ризик за кардиоваскуларни болести?
Конфликт на интереси: нема информации. Студијата беше финансирана од разни грантови за истражување.
Фонтана Л и сор. Долготрајното нискокалорично ниско-протеинско веганско диетирање и вежбање за издржливост се поврзани со низок кардиометаболен ризик. Истражување за подмладување 2007 година; 10: 225-234 (резиме)
[3] Кобник 2005 година
Тип на студија: пресечна студија без контролна група
Учесници: 201 мажи и жени, просечна возраст од 46 години, кои јаделе сирова храна најмалку 24 месеци (процент на неварена храна најмалку 70 проценти)
Истражувачко прашање: Како исхраната со сирова храна влијае на различните крвни параметри како индикатори за кардиоваскуларното здравје?
Конфликт на интереси: нема информации. Студијата беше поддржана од две фондации кои промовираат органско земјоделство.