Транспорт на храна Усогласеност со ладниот ланец
Ладно ладно претставува систем за континуирано ладење за време на транспортот помеѓу производителот, веледрогеријата и потрошувачот. Ладен ланец главно е потребен во угостителската трговија за транспорт на храна. Овој систем за ладење е исто така достапен за медицински или хемиски производи кои треба постојано да се ладат, па дури и да се замрзнуваат длабоко.
Следното се занимава исклучиво со ладење на храната. Важно е да се осигура дека свежите и замрзнатите производи особено се чуваат ладни постојано. Со цел целосно да се гарантира транспортот на оваа стока во фрижидер, мора да се исполнат одредени барања.
За овој транспорт обично се користат специјални контејнери и специјални возила, кои исто така треба да имаат различни комори за ладење за различните производи.
Поделбата на различни комори е неопходна бидејќи различните производи исто така треба да се ладат или да се замрзнат поинаку. За време на транспортот, исто така, мора да се осигура дека температурите се контролираат постојано.
Ова може да ве интересира:
Нашите фрижидери
Во трговскиот сектор постои посебна потреба за ладење храна и пијалоци. Овие се често поголеми количини, чие оптимално складирање може да се карактеризира со различни барања.
Следната табела прикажува неколку примери за точни температури:
| Би | температура | производ |
| Млеко и млечни производи | 8 степени Целзиусови | фрижидер |
| Свежо месо | 4 Целзиусови степени | фрижидер |
| Замрзнато месо/риба | -18 степени Целзиусови | Замрзнувач |
| Компири | 4-12 степени Целзиусови | фрижидер |
| чоколадо | 15-18 степени Целзиусови | фрижидер |
| Свежи јаболка | 1-4 Целзиусови степени | фрижидер |
Неуспехот да се одржи точната температура може да влијае на рокот на траење. Ова пак значи дека производите повеќе не можат да се користат во малопродажба и затоа повеќе не се нудат.
Ладни ланци: закони и регулативи
Кога станува збор за складирање и транспорт на храна, овие денови постојат различни законски правила и прописи во врска со ладењето.
Една од овие регулативи е концептот HACCP (Критична контролна точка за анализа на опасност), што е преведен како „Анализа на ризик на критични контролни точки“.
Задачата на овој концепт е да ги разгледа опасностите и да ги процени ризиците што се поврзани со преработка на храна или произлегуваат од готови производи. За таа цел, температурите мора да бидат евидентирани и следени холистички. Ова мора да се одвива за време на процесот на производство, како и за време на транспортот и складирањето.
Целта е да може подобро да се проценат и разберат кои се можните ризици во процесот и како да се избегнат.
Уредбата за длабоко замрзнување исто така предвидува дека температурата на возилото со капацитет повеќе од 2 кубни метри и просториите за складирање со над 10 кубни метри мора да бидат евидентирани на разбирлив начин за една година. Уредбата исто така вели дека само уредите за снимање кои се соодветни и одобрени за превозните средства можат да се користат за оваа намена.
Точноста и точноста мора да се проверуваат најмалку еднаш годишно со таканаречен калибриран термометар за споредба.
Пронајдете го вистинскиот бројач во фрижидер
Изберете различни поставки за конфигурација
и ќе стигнете директно до вистинскиот производ.
Што е важно кога станува збор за транспортот?
Постојат неколку работи што треба да се земат предвид при транспорт на храна во фрижидер. Следната листа покажува неколку важни совети што треба да ги имате предвид при транспорт на храна:
- Возилата треба да се ладат пред да се натоварат: Возилата што имаат добро запечатени системи на врати што не содржат термички мостови, врати со еластична замав или ленти завеси се добро прилагодени за ова
- Исклучете го системот за ладење за време на процесот на полнење: Овие процеси треба да се вршат брзо за храната да не остане без ладење долго и ладниот ланец да не се прекинува
- Континуирана контрола на температурата: Употреба на телематска приколка, во која сензорите реагираат веднаш на отстапување од целната температура
- Соодветна циркулација на воздухот во држачот
- Проверките на стоките не треба да се вршат на рампата за товарење, туку во ладилникот
- Следењето на температурата мора да се изврши директно на производот, а не само во контејнерот или во возилото
Опции за транспорт за одржување на ладниот ланец
При транспорт на храна, првенствено е важно да се осигура дека се користи правилно пакување, т.е. соодветниот сад, за стоките во ладилник. За таа цел се користат специјално изолирани контејнери и возила. Овие обично се бараат во поголемите угостителски објекти кога треба да се пренесат поголеми количини храна.
Во помалите компании, сепак, нивниот сопствен автомобил често се користи за транспорт на храна, на пример, за транспорт на храна од пазарот на големо до нивната сопствена компанија.
При транспорт со нормален автомобил, треба да се почитува следново:
- Храната треба да се чува само за кратко време во комби-ладилници или термо-кутии
- Термобокси или ладни вреќи може да се користат за време на купувањето: Производите постојано се ладат и ладниот ланец не е прекинат
- Треба да се користат и ледени пакувања
- Сепак, храната треба да се товари само на кратки растојанија во нормални автомобили
- Само помали количини треба да се превезуваат во ладни кутии: поголеми нарачки треба да се испорачуваат со специјални возила за да може да се гарантира најдобар квалитет
Прекин на ладниот ланец - што се случува со стоката?
Во ладен ланец, особено е важно температурите да останат релативно исти во текот на целото време, т.е. да не отстапуваат далеку од целната температура. Главното правило, сепак, е дека ладниот ланец не смее да се прекинува. Во спротивно, квалитетот и рокот на траење на производите повеќе не можат да се гарантираат. Усогласеноста е особено важна со месните производи, бидејќи непочитувањето ќе произведе повеќе бактерии.
Со цел да се обезбеди оваа усогласеност, стоката мора да се проверува постојано за време на транспортот. Дури и краток прекин со температурни разлики од +/- 3 ° C не е дозволен.
Последиците од прекинот можат да бидат дури и опасни по здравјето. Ширењето на микробите, бактериите и салмонелата се шири двојно побрзо отколку со нормалното ладење. Производите затоа повеќе не се употребливи.
Толку многу потрошувачи и даватели на услуги сега се прашуваат: Колку долго може да се прекинат ладните ланци?
Како по правило, ладните ланци не треба воопшто да се прекинуваат. При промена на возила, на пример, производите треба да се чуваат привремено за да не се прекине процесот на ладење.
Значи, одговорот е: Ладниот ланец може да се прекине само толку долго што производите немаат никаква температурна разлика. Сепак, ова понекогаш може да се направи за само неколку минути.