Тренд на храна Тајните на грузиската кујна

Месото со овошје, калинка и модри патлиџани се бес. Крајно време е да ги откриеме кулинарските задоволства на поранешната советска република.

Големиот американски поет Johnон Стајнбек најимпресивно ја формулираше грузиската кујна: „Глетката на трпезата за малку ќе нè убиеше“, пишува тој во својата приказна „Банкет во Колхис“. „Мислам дека тоа беше единствениот оброк што некогаш го имавме каде прженото пилешко беше почетно и каде секој почетник беше пола пиле. И, страшно во сето тоа беше што сè вкуси вкусно. (.) Сакавме да испробаме сè “.

Секој што некогаш учествувал во класична грузиска маса - Супра - ќе го потврди второто: Традиционално, сите јадења се натрупани во средината на масата - осум до десет почетнички се вообичаени. Тие исто така не се расчистуваат кога главните курсеви се на маса.

Значи, секој може да испроба сè, никој не мора да чека за индивидуални курсеви или да оди на вклучена.

Само што е откриено

Разновидна, свежа и малку егзотична: Сè повеќе јадења го откриваат регионот помеѓу Црното Море и Кавказ - исто така во кулинарска смисла. Скоро 30 години по крајот на Советскиот Сојуз, ние Централноевропејците учиме дека има повеќе од руска кујна.

Нана Ансари смета дека е штета што ова се случува само сега. На крајот на краиштата, грузиската кујна веќе се сметаше за најдобра од сите подрепублики во големата советска империја. „Дури и најдобриот ресторан во Москва беше грузиско место“, гордо вели таа.

Таа сама живее во Австрија 20 години и управува со „Ансари“ со нејзиниот сопруг во втората област во Виена. Се подразбира дека таму се одржува и традиционалната Супра. „Како и во Грузија, нема неколку курсеви, но сè се служи одеднаш. И има осум до десет почетнички. “Ансари нагласува дека мора да има доволно за секого. Бидејќи гостинот е крал во грузиската култура. „Грузиската кујна е многу дарежлива кујна. Многу се работи за гостопримство. Храната е суштински дел од ова “.

Совет за книга: Нана Ансари, Грузиската табела. Со 151 рецепт, Манделбаум Верлаг, 25 евра.

Разновидност во едно јадење

Но, што ја прави грузиската кујна толку посебна? Пред сè, нивната разновидност, што произлегува од географската локација со медитеранска и планинска клима. Овошјето и зеленчукот играат исто толку важна улога како месото и зачините. Ова може да се види од фактот дека овие состојки често сите се појавуваат во едно јадење.

„Комбинацијата од овошје и месо е важна во грузиската кујна, тоа е традиција од античкиот Кавказ“, објаснува Ансари. На пример, јагнешкото се готви со сливи или дуња или пилешко во сос направен од ореви (Башче или Баџи) или калинка. Ореви и калинки, но и модри патлиџани и зачини се типични состојки на грузиската кујна и ретко изостануваат од трпезата. „Особено оревите многу често се преварат во сосови или фил.

Лебните лепчиња исполнети со сирење (khatschap’uri или khachapuri) се особено популарни и еден вид традиционална храна со прсти: „Тие се популарни како пицата во Италија“. Некои се чувствуваат потсетено на ориентални закуски како Барек. И, друг грузиски специјалитет изгледа изненадувачки познато во денешниот глобален кулинарски свет. Khinkali (или Chinkali) се кнедли исполнети со мелено месо и варени. Ако сакате да се покажете како познавач на грузиската кујна, не го јадете со нож и вилушка, туку натопете ја раката во сос.

Сè уште неоткриено: Кавказ сега расте

Пилешко со сос од орев

1 пилешко месо (приближно 1,5 кг)
2 мали кромид
10 гр свеж коријандер
0,5 кг ореви
1 литар млака вода
1-2 лажици оцет од црвено вино
1 лажичка мелен коријандер
1 лажичка шафран
1 лажичка тилчец (или типична смеса зачини Khmeli-Suneli)
Лута црвена пиперка или пиперка, сол

ПОДГОТОВКА:

Покријте го пилешкото во тенџере со вода и варете го додека не омекне, извадете го, оставете го да се излади и исечете го на парчиња. Коските може да се отстранат, но тоа не е строго потребно.

За сосот, свртете ги оревите со кромид и свеж коријандер преку мелницата за месо (или исецкајте на блендер), додадете го коријандер, шафран и тилчец и повторно свртете ја низ мелницата за месо. Додадете оцет. Постепено добро се мешајте со топла вода. Сосот треба да има конзистентност на крем супа.

Ставете ги парчињата пилешко во сосот и оставете ги да отстојат во фрижидер околу три часа. Јадењето секогаш се служи ладно.