Тренд Sous-vide - проверка на пазарот - SWR телевизија
Бифтек што нежно се топи на јазикот, зеленчук со залак, сочна риба - што инаку може да направи само професионален готвач, одеднаш се чини дека е можно во секое домаќинство благодарение на методот на готвење sous-vide.
Sous-vide значи нешто како „готвење во вакуум“. Месото, зеленчукот или рибата прво се затвораат херметички затворени во пластика со вакуум запечатувач, а потоа се загреваат во водена бања на релативно ниска температура.
Прашања до Клаудија Бате, SWR животна средина и исхрана
Зошто методот sous vide е толку трендовски сега?
Готвењето во сор е особено модерно откако на пазарот се појавија таканаречените стапчиња. Тие се со големина на големина на виткање на железо, се вклопуваат во секоја фиока во кујната и треба само да се прицврстат на садот. Тие обезбедуваат постојана температура на водената бања.
Стефан Шерфенберг од „Штифтунг Варентест“ одблизу разгледа разни стапчиња и е убеден: „Често чувствувам дека месото или рибата се преварени, а потоа се премногу суви. Тогаш се нервирам што го користам предолго Чекав да го извадам од садот. Оваа технологија може да го спречи тоа “. Со исклучок на едно стапче со значителни дефекти, сите тестирани производи се безбедни и се релативно лесни за употреба.
Кога е Sous-vide особено погоден?
Методот Sous-vide е непобедлив кога станува збор за маринирање на месо или риба: Ако храната е маринирана во вакуумска кеса пред да се спакува, зачините за белешки можат добро да проникнат за време на готвењето. Негативниот притисок во вреќата исто така осигурува дека вкусот на марината е правилно „притиснат“ во месото или рибата, вели Стефан Шерфенберг. Ова им дава вкусови на јадењата што порано беа незамисливи.
Колку треба да потрошите на шпорет на сад?
За околу 150 евра, можете да набавите стап Sous-vide и вакуумски запечатувач што ги запечатува месото, рибата или зеленчукот херметички затворен во пластика пред водената бања.
Со овој метод, сепак, не е толку лесно да се открие на која температура се готви садот навистина. Затоа Стефан Шерфенберг советува прво да го пробате јадењето пред да ги послужите гостите со него.
Честопати, самите производи не даваат никакви рецепти или маси за готвење. Тоа значи дека треба да ги добиете информациите на Интернет, на пример.
Методот сос-виде има и недостатоци?
Еден проблем со Sous-vide се ниските температури. Бидејќи ова често не убива бактерии на површината на живината, свинското месо или зеленчукот. "За месо од живина, на пример, производителите препорачуваат температура на готвење од 55 до 60 степени. Федералната канцеларија за проценка на ризик, сепак, препорачува загревање на живината на најмалку 70 степени, бидејќи месото често е загадено со кампилобактори, кои се патогени на дијарејата", вели експертот.
Совет затоа: кратко испржете го месото или зеленчукот во тавата по водената бања. Ова не само што ги убива бактериите, туку има и подобар вкус.