Треска од треска (Gadus morhua)
Треска или треска?
Две имиња, а сепак се мисли на истата риба! Во принцип, рибата е млада, сè уште не е сексуално зрела треска повикан, целосно пораснат еден, тогаш го повикува треска. Ова е случај само за рибите уловени во Северното Море, бидејќи уловите од Балтичко Море се општо прифатени треска наречен. (информации за риба)
Видот треска
Синонимната употреба на треска или треска е точна само за еден органски вид треска - "Гадус морхуаСепак, постојат и други видови треска, на кои се зборува исклучиво како треска и никогаш како треска. Прво, тука е треска Пацифички треска со латинското име "Гадус макроцефалус"и од друга страна"Треска од Гренланд„што е научно име“Гадус огац„носење.
За потрошувачот, овие разлики во моментот не играат голема улога, но ова може да се смени бидејќи залихите на треска од разни видови се прекумерни на риболов до различни степени, особено бакалар „Гадус морхуа“ е критично загрозен, додека состојбата за другите видови сè уште не е толку заканувачко, иако акциите и тука се крајно загрозени. (морска храна)
Како изгледа и живее треска
Треска е бела риба и, не е изненадувачки, припаѓа на семејството на треска. Долго време тоа беше веројатно најраспространетиот вид риба ширум светот. Дури и денес, треска е сè уште на врвот на листата на популарност - единствениот проблем со тоа се постојано опаѓачките акции. (информации за риби pdf)
Појава
Рибата се јавува - во нејзините различни видови - и во (порано) големите училишта како миграторна риба и како локален крајбрежен вид на целиот Северен Атлантик, во Северното Море и на Балтичкото Море. Треска е риба-мигратор која е многу зависна од влијанијата врз животната средина. Кога рибите бараат храна, тие остануваат во постудени региони, но кога мрестат, остануваат во потоплите региони.
Изглед и начин на живот
Силната брада на долната вилица и јасно испакнатата горна вилица се карактеристични за треска или треска. Посебни карактеристики на видовите риби се скоро исправена исечена опашка, темно обојување на крилата и јасно спротивставена странична линија. Како и кај скоро сите видови треска, основната боја на треска може да варира во голема мера во зависност од живеалиштето: во регионите на морска трева можете да најдете примероци кои се зеленикави и во областите на алгите црвеникаво до златно-кафеава. Треска расте многу брзо и на возраст од пет години достигнува целосна големина од околу 60 сантиметри, со просечна тежина од 2,5 килограми. Повремено, или поточно пронајдени, беа пронајдени примероци со должина до 1,5 метри, 40 килограми и 25 години.
Треска за возрасни е вистинска предаторска риба што брка милји училишта за харинга. СРЈ, од друга страна, се хранат со мали животни. (информации за риби pdf)
Треска и треска се загрозени
До 80-тите години на минатиот век, рибните прсти беа произведени од бр. 1 риба за јадење во Германија, бакалар, токму поради тогашните залихи, што Александар Дума ги објави во својата 1873 година "Le grand Dictionnaire de cusinee"прекрасно живописно опишува:
„Доколку сите јајца непречено излезат и се повикаат сите малолетници, ќе требаат само три години, според пресметките, да се наполни морето за да може да се оди преку Атлантикот на задниот дел на Каблејауен со суви нозе.
Но, веќе нешто повеќе од 100 години подоцна немаше ни доволно "жичани жици" за да се произведат рибини прсти од нив: производството прво беше префрлено во полкок, потоа во ослиќ и конечно во полски блок во Алјаска.
Дали сè уште можете да јадете треска? - Може!
Ако ги следите препораките на WWF, подобро е да не служите треска. Сепак, постојат светли точки за lубителот на рибите кои не сакаат целосно без вкусната бела риба.
Крајбрежниот треска е особено загрозен во регионот на истокот на Балтичко Море; рибите од овие области не треба да бидат на менито. Спротивно на тоа, резервите на треска кај Исланд се во подобра форма. Научниците и рибарската индустрија работат и на процеси насочени кон зачувување и враќање на залихите на риби.
Постојат различни можни пристапи. Се чини дека еден начин е да се прави разлика помеѓу видовите треска: крајбрежниот треска е значително повеќе риболов од треска на североисточен арктик. Затоа, би имало смисла да се управуваат со различни залихи одделно, на пример забрана за риболов на првите и риболовни квоти за вторите - за жал ова досега беше воздржано од политички причини. Друг начин да се осигурате дека вкусната риба не мора да исчезне од менито е преку фарми за размножување. Првите фарми со треска веќе постојат. Сè уште има мали пилот-проекти, трошоците се големи во споредба со традиционалниот риболов. Но, доколку резервите на треска не успеат да се опорават, размножувањето станува профитабилен бизнис. Особено што и трговците и на потрошувачите претпочитаат риба од одржливо производство. Швајцарскиот синџир супермаркети Мигрос, кој продава само одгледуван треска во поглед на кризата со треска, дејствува на примерен начин.
Значи, сепак можете да јадете треска со чиста совест, но ве молам од одржлив риболов, иако ова не треба да се игнорира во овој момент, е значително поскапо од конвенционално уловената риба.
Патем - можете да јадете и треска што самите сте ја фатиле - спортскиот риболов не уништува залихи на риби. (Иднина на одгледување риби), (Ханес Бауман), (wwf)
Треска во кујна
Треска и треска се нудат од трговијата во широк спектар на видови производи. Рибата е достапна свежа или замрзната, цела риба или филе.
Кога треска се продава само малолетничка форма на треска, па рибата треска тежи само до 1 кг во просек. Кога треска од друга страна, се продаваат поголемите риби, претежно од Северното Море. Тие се достапни свежи, замрзнати, сушени (солени или несолени) или пушени. Постојат и конзервирана храна, но овие не содржат риба, туку препарати направени од срна и црн дроб од истата и се познати под името Треска или. Црн дроб на треска продаден.
Подгответе треска и треска
Треска и треска можат да се печат на скара, да се парат, да се испечат и да се пржат, да се пржат длабоко или да се варат. Сецкањето треска е најдобро за скара. Филето, како и целата риба или измет може да се парат - во огноотпорна форма. Само филето и целата риба се погодни за печење и печење.
Свеж треска
Нежните филети од треска главно се претвораат во брашно, но може да се пржат и погачано. Кога се сече на коцки, треска е исто така многу вкусна во тепсии или фрикаси. Целокупната риба треба најпрво да се мели, а потоа да се готви во рерна во фолија за пржење или во капе со малку риба од бело вино. Пожелно е да ја четкате рибата со малку кисела павлака или крем, пред истекот на времето за готвење. Вкусни придружни јадења вклучуваат спанаќ од млади листови со диви билки, но и крцкава пржена сланина и домати на коцки. (Волтер)
Свеж треска
Целиот треска секогаш треба да се мери пред да се готви. Нежното, вкусно месо може да се користи во кратки времиња на готвење за сите препарати веќе споменати во „Свеж треска“. Кога печете во рерна, фолија се препорачува за големи парчиња риба.
Трошките од мелени крекери се дури и пофини од лебници за лебње на филетите или за рендање.
Кари, тарагон, лук, магдонос и паста од сардела се соодветни зачини. Покрај веќе споменатите под треска, боранија, печурки, сирење, праз, цвекло, кисела краставици и пиперки се исто така соодветни како прилог. (Волтери)
И, конечно: масло од црн дроб од треска
До крајот на 1950-тите, на децата честопати им се даваше масло од треска, како тоник, најмногу заради неподготвеноста на малите. Ishолтеникавата, вискозна, масна тинктура беше направена од црн дроб на треска. Маслото од црн дроб на треска е еден вид рибино масло. Сега е јасно дека маслото од црн дроб на треска е навистина здраво. Иако денес веќе не е потребно да се зема за да се спречи рахитис - што порано беше главен показател за неговата употреба - маслото од црн дроб на треска сè уште обезбедува омега-3 масни киселини кои се важни за централниот нервен систем. И, денес ниту едно дете не мора повеќе да ја мачи мрсната течност, бидејќи маслото од црн дроб од треска сега е достапно во капсули. (Роте)