Три рецепти за артишок од предвоената Романија - Антена сателит
Од првите книги за готвење што се појавија во Романија од деветнаесеттиот век, наоѓаме рецепти кои користат артишок како главна состојка.
Можев да одберам, за оваа недела, кој било рецепт презентиран од Марија Маурер или други достојни матроли од минатите векови, но решив да споделам со вас три од рецептите објавени од моите соверници и мојот претходник Константин Бакалбаја, новинарот автор на книги јадења, на кои им ја должам средбата со (возвишената) „Гастрономска диктатура“. Голем дел од овој том што го „вратив во живот“ во 2009 година сега може да се најде во новото издание на мојот омилен автор, во кое се вклучени неговите рецепти. здрава, од „Кралицата на кујната или кујната за здрави и болни“, во која излегоа објавените соборници. 1888 година, станува збор за „Рецепти меѓу војните“ (Издавачка куќа „ГастроАрт“).
И, како што знам за Бакалбаса, дека во времето кога ја пишуваше својата книга, тој беше на драстична диета, се обидувам да го замислам да ги проба следниве јадења.
1. Артишок со бел сос. "Исчистете ја артишокот со отсекување на опашката, отстранување на старите лисја и отсекување на врвовите на другите. Измијте ја со ладна вода. Покријте ја артишокот со врела вода, додадете малку сол и оставете ја да врие половина час. Ако лисјата лесно се скршат, артишокот се вари, ако се држи до зеленчукот, ќе зоврие.Кога ќе се свари, извадете ја од водата, истресете ја од водата. зеленчук “.
2. Артишок со сос од ремулад. „Сварете го зеленчукот како што споменавме погоре, па послужете го со следниот сос: Исечкајте и мелете неколку киселица и копра. трошки од леб натопени во млеко и потоа исцедени. Мелење, понатаму, брзо, истурете со малку масло, сол и сок од лимон. Сосот треба да биде многу често.
3. Артишок со домати. "Земете артишок од малите, отстранете ги скоро половина чаршафи и пресечете ги другите на половина. Потоа ставете ги артишок во кафеав путер, исечете го со топла вода или супа од зеленчук. Измешајте го на оган час и половина, гледајќи да остане Додадете сол и, за да се врзе сосот, додадете ги црвените рибизли “.