Труење со печурки
Препознаени по своите хранливи својства, богати со растителни влакна и протеини, малку маснотии и јаглехидрати и со внес на енергија близу до месо, печурките може да се готват на различни начини, што ги прави многу барани и ценети.
Во Европа, но исто така и во Азија, практиката на берење печурки е вообичаена. За жал, колку е попопуларна, толку е поопасна, бидејќи честопати се случува отровните печурки да се мешаат со јастивите, па во некои случаи да се предизвикаат сериозни, потенцијално смртоносни труења.
Затоа, добро е да се знае на кои ризици сме изложени при берење печурки или купување од импровизирани и неовластени места, како можеме да ги препознаеме симптомите на труење, како можеме да ги лекуваме и како да се држиме подалеку од опасностите од токсини.
Што е труење со печурки
Труењето со печурки е прилично чест инцидент, за жал, што произлегува од потрошувачката на видови кои содржат токсини со потенцијално штетни, па дури и фатални за луѓето. Тежината на интоксикацијата варира во зависност од факторите како што се: географска локација, услови на одгледување, сезона во која се трошат печурките, количина токсини содржани во разновидната потрошувачка, количина на потрошени печурки и како се обработуваат печурките: вриење, пржење, замрзнување итн.
Ефектите од ингестија на отровни печурки, исто така, зависат од карактеристиките на засегнатите луѓе: одговор на одредени супстанции, возраст. Децата и постарите лица се повеќе изложени на овие компликации во исхраната отколку младите.
Видови труења и отровни печурки
Постојат прибл 10 000 илјади видови на габи, повеќето од нив се јадат и безопасни, но околу 100 видови предизвикуваат симптоми откако ќе се консумираат, а околу 20 од нив можат да бидат фатални за луѓето.
Лошата вест е дека печурките што се јадат е тешко да се разликуваат од отровни: кај околу 95% од случаите на труење со печурки, причината за интоксикација е поврзана со конфузијата на видовите печурки и само во преостанатите 5% од случаите потрошувачката на печурки со халуциногени својства.
Во зависност од времето поминато од ингестија до појава на првите симптоми на труење, труењето со печурки може да спаѓа во следниве три широки категории:
• Труење со брзи симптоми - во нивниот случај, првите симптоми се појавуваат во првите 6 часа по јадење печурки и се од гастроинтестинална, алергиска и невролошка природа.
• Труење со побавни симптоми - Знаци на труење се појавуваат по 6-24 часа по ингестијата и се чувствуваат во црниот дроб, бубрезите и кожата, во форма на еритермалгија (сериозна состојба што влијае на кожата на екстремитетите, предизвикувајќи чувства на болка, печење, црвенило).
• Труење со одложени симптоми - обично се откриваат повеќе од 24 часа по јадење отровни печурки и обично се јавуваат во бубрезите.
Штетни токсини во габите
Природата и сериозноста на труењето со габи во голема мера зависи од природата на отровите што се наоѓаат во конзумираната сорта. Еве ги најчестите токсини со штетен, па дури и смртоносен потенцијал и видовите со кои се поврзани.
• Друго токсини со гастроинтестинален ефект - Постојат стотици габи кои можат да предизвикаат локализирани симптоми во желудникот и цревата, понекогаш слични на оние предизвикани од смртоносни габи. Овие вклучуваат сорти на видовите: Агарикус, Аманита, Болетус, Ентолома, Гомфус, Лактариус, Омфалотус, Верпа, Трихолома и други.
Симптоми и дијагноза
Интоксикација со аматоксин
Интоксикација со гиромитрин
Интоксикација со ореланин
Интоксикација со норлеуцин
Интоксикација со псилоцибин
Труење со мускарин
Интоксикација со иботенична киселина и мусимол
Копринска интоксикација
Интоксикација со разни други токсини кои делуваат на гастроинтестиналниот тракт
Токсични материи за гастроинтестиналниот тракт, пронајдени во печурките од видовите Агарикус, Аманита, Болетус, Ентолома, Гомфус, Лактариус, Омфалотус, Верпа, Трихолома предизвикуваат симптоми слични на оние произведени од аматоксин или гиромитрин: дехидрација, дијареја, кашлица, треска. Третман на време, може да спречи откажување на виталните органи.
Раното откривање на симптомите е од суштинско значење за лекување на интоксикација и намалување на ризикот од смрт. На пример, во случај на интоксикација со аматоксин, навременото лекување може да ја намали инциденцата на смрт од 50% на 5%.
Меѓутоа, во процесот на дијагностицирање, брзиот состав на а е исто така важен историја на ингестија на печурки, особено кај оние што содржат аматоксин, ореланин или гиромитрин, бидејќи колку е поголема еволуцијата и шансите за закрепнување, толку побрзо се отстранува токсичната супстанца од гастроинтестиналниот тракт.
Историјата мора да содржи податоци за: тип на конзумирана печурка, количина проголтана, извор на габа, употребен метод на подготовка, време на ингестија, претходно земени лекови, веќе постоечки состојби (како што се астма, аритмија).
Третман
Интоксикации за кои е потребен интензивен медицински третман се оние предизвикани од аматоксин, гиромитрин, норлеуцин, ореланин и инвалутин. Сепак, имајќи предвид дека идентификацијата на габата и токсичната супстанца честопати е тешко точно да се утврди, сите случаи мора да се третираат одговорно, не исклучувајќи го нивниот смртоносен потенцијал.
Индициран е за детоксикација на гастроинтестиналниот тракт, со наводнување на цревата и користење активен јаглен, што значително ја ограничува апсорпцијата на токсините. Сукцесивни дози на јаглен се препорачуваат да се прекине циркулацијата на овие токсини во црниот дроб. Овие две итни мерки се многу корисни, особено во случај на најопасни интоксикации, оние со аматоксин.
Меѓутоа, доколку се случила апсорпција на токсините, тие можат да се неутрализираат со спречување на апсорпција на токсините во ткивата и блокирање на метаболичките процеси на асимилација на токсинот.
Лекарот специјалист е оној кој утврдува дали е потребна вентилација, трансфузија на крв или дури и трансплантација и е во состојба да препише третман со лекови, затоа, доколку се регистрирани еден или повеќе од симптомите опишани погоре, како резултат на од печурки, мора итно да отидете во најблиската медицинска единица!
Препораки по третманот
За жал, јадењето печурки кои содржат опасни токсини честопати предизвикува драматично оштетување на организмот. Затоа, итниот третман и медицинските процедури мора да се следат долгорочно со диета прилагодена на недостатоците и штетите произведени во организмот.
Пациентите кои страдаат од труење со габи страдаат откажување на црниот дроб мора да донесе диета богата со протеини и јаглехидрати за да го забрза катаболизмот, кој работи по една четвртина од својот капацитет по ваквите проблеми. Потребна е и строга контрола на гликемијата за да се спречи хипогликемија.
Луѓе кои страдаат од ренална инсуфициенција предизвикано од труење со печурки, мора да следи нормална калорична диета, но богата со аминокиселини и гликоза.
Предупредувања
Најбезбеден начин да се држите настрана од труење со габи е превенција. Ова значи дека е добро да се консумираат само култивирани печурки, продадени во овластени простори и идентификувани од специјалисти.
Препорачливо е да се избегне вложување во берење печурки во шуми и градини: идентификувањето на печурки за јадење не е едноставен процес и не вреди да се загрозува нашето здравје, па дури и животот.
Ако, сепак, се појавила интоксикација, ние мора внимателно да ги следиме симптомите и да не ја одложуваме презентацијата на лекар.!