Турингиски кнедли - како со баба ми Ма фон Малбек
Турингиски кнедли - како со баба ми Ма
состојки
приближно 21 брашно од компир (средна големина)
- 6 лажички сол, 3 лажички лажички за тесто од кнедли, другите 3 за вода за готвење
- 2 лажички брашно од скроб од компир
- 1 нотка прав Оневе од Геко, по избор
- 16-21 парчиња крутони од бел леб, исто така по избор
1 час и 30 минути
макотрпна
подготовка
Прво да се забележи
Три компири со приближно иста големина секогаш се пресметуваат за една кнедла. Две сурови компири и еден компир за пире од компири. Така, можете лесно да ги прилагодите деловите. Мојот опис се заснова на 21 компир наведен во списокот на состојки.
Прво излупете ги сите компири. Четвртина 14 компири и ставете ги во. Сега пире на ниво 5-7 околу 20 секунди до фина паста. Можеби притиснете го компирот со шпатула надолу. Ако сакате кнедлите да останат убави и жолти, можете да додадете точка на „Геко Оневе“ (но не е апсолутно неопходна). Сега истурете го суровиот, пире од пире од компири во вреќа со компир во сад (алтернативно, ставете сито во сад и покријте го со крпа за чај. Кашата мора да се измие и да се собере вода од компир. По време на одмор од околу 15 минути, можете да додадете вода од компир Внимателно истурете го скробот и распределете го скробот на дното преку суровата, релативно сува рендана маса од компир. (Баба ми ја стави вреќата во кнедла, го исцедив компирот со мојата рака најдобро што можам. Тоа исто така работи) Раширете го садот рамно, распределете ги солта, скроб од компир (со сито) и скроб од компир од водата од компирот рамномерно над неа.
Сега четвртина од преостанатите 7 компири во садот, целосно покријте ги со вода (приближно 500 гр вода) и варете на 100 ° C на ниво 2 приближно 15 мин до воден, несолен пире од компири. На крајот, внимателно пире 4-5 секунди на ниво 5, можеби уште 50 гр вода (кашата мора да биде потенка од вообичаениот пире од компири). Сега повторно ставете да зоврие на поставката Варома 1 минута, поставување 2. Во исто време ставете голем тенџере со вода (приближно 4-5 литри) и преостанатата сол да зоврие.
Кашата мора да се истури многу жешко врз смесата од суров компир. Сега измешајте ја мешавината од кнедли многу темелно и енергично со мешавина од кнедли. Тестото се врзува и станува поцврсто, податливо тесто за кнедли.
Истурете ладна вода во и навлажнете ги рацете во неа. Сега формирајте кнедли со посакуваната големина (за мене беа 8 парчиња на крајот, но треба да бидат само 7)) и додадете ги во веќе врела вода. Во овој момент може да навивате 2-3 крутони по кнедла. Кнедлите не треба да останат во вода повеќе од 10 минути.
Секој што направил кнедли според рецептот на Турингија, знае колку е сложен. Ја чисти суровата маса толку фино, а производството на варен пире од компири е и заштедено време. Јас ги направив кнедлите за прв пат денес и бев толку ентузијаст за тоа што може и што прави Вундеркесел, што не сакав да го задржам рецептот од заедницата. Навистина вреди да се вложи труд.