Турон - шпански бонбони за Божиќ - ДЕР Шпигел
Кенди Турон: бело злато во Шпанија
Шпански бонбони Турон Божиќен печат
Мадрид - Ако барате божиќни задоволства во Шпанија во пресрет на Божиќ, можете да барате шпекулации и джинджифилово долго време. Наместо тоа, во супермаркетите владее многу специјална слатка: туррон.
Специјалитетот направен од бадеми, мед, шеќер и јајце, кој се продава во рамни правоаголници слични на чоколадните решетки, за шпанците е што е божиќно колаче за Германците.
Бидејќи големите подароци традиционално се даваат само на 6 јануари на Водици во Шпанија, фокусот на Бадник е кулинарско уживање - вклучувајќи го и турронот. Карлос Ибањез Мендез, еден од бројните производители во Шпанија, осигурува дека слатките не изостануваат на ниту една божиќна трпеза. 22-годишникот го произведува специјалитетот во неговата фабрика во Мадрид.
Како да се направи слатката маса? Загрејте мед, измешајте со шеќер и додадете белка од јајце. Потоа збогатете ја лепливата смеса со бадеми, оставете ја да се исуши, а божиќната калориска бомба е подготвена - Мендез не дозволува гледање: „Иако основните состојки се секогаш исти, секој производител има свој личен таен рецепт“, вели слаткарот.
Во пресрет на Божиќ, во неговата фабрика Каза Мира се продаваат добри 10 000 килограми туррон. Бројот на вработени ќе биде тројно зголемен за ноември и декември. Womenените го исекоа турронот на дебели парчиња и го положуваа во блокови на тезгата на продавницата. Чоколаден туррон, бадем туррон, туррон со овошје, кокосови снегулки или бор ореви, тврд и путер туррон - има голем избор за клиенти кои влегуваат во продавницата непосредно пред празничната сезона.
Не само Шпанците ја сакаат својата деликатес. Во последниве години, турронот дури стана извозен хит и ги освои азиските и арапските пазари. Јужна Америка и Европа веќе долго време се популарни пазари за продажба.
Карлос Ибањез Мендез во Каза Мира: мек, тврд, со кокос или бор ореви
Фото: Емилио Раполд/алијанса на слики/dpa
Но, внимавајте: не сите туррони се исти. За пуристите, во основа постојат два вида: путер-туррон, кој главно се јаде во Андалузија и малку потешка варијанта, која се претпочита на божиќната трпеза во Галиција, на пример. Оваа оригинална варијанта е крем-боја или беж - и затоа е позната и како „бело злато“. Покрај тоа, нема ограничувања во креативноста на слаткарот - но псст, сите тајни рецепти.
Турон дури има свое место и во традиционалната Божиќна приказна: Пред Тројцата мудри да стигнат до креветчето во Витлеем на 6 јануари, тие носат подароци на децата ноќе. За да им се заблагодарам на нестрпливо очекуваните посетители, пред вратата е поставен послужавник со зашеќерени бадеми, три чаши слатко вино и - секако - туррон. Секој Шпанец троши добар еден килограм за Божиќ.
Од каде потекнува турронот? Градот Аликанте тврди дека е потекло на деликатесот, додека планинското село ijихона во провинцијата Аликанте се нарекува Мека на Турон. Продавницата на Мендез исто така потекнува од ijижона. Во 1842 година неговиот прадедо се иселил од таму и го донел Туронот во Мадрид. Во 1855 година тој ја отвори фабриката, која и денес е во сопственост на семејството.
Меѓутоа, ако сакате да истражувате во историјата на турронот, мора да патувате подалеку во времето. Се вели дека античките Грци веќе подготвувале паста слична на туррон направена од ореви, бадеми и мед, што требало да им даде сила на спортистите на натпреварите на Олимписките игри.
Шпанскиот деликатес првпат беше споменат во писмена форма во 16 век, а најофицијално од Консехо Регуладор де лас Индикации Географика Протегидас, контролен орган за храна заштитена од областа. Арапите беа тие што го донесоа слаткото во Хижона и Аликанте, велат во стиховите. Исто така се шпекулира дека градот Аликанте дури исплатил дел од своите плати во турон за Божиќ.
Која легенда е точна и каде Турон навистина го има своето потекло, веројатно никогаш нема да се дознае. Но, тоа е неважно и за огромното мнозинство Шпанци. Најдоцна кога Божиќните бонбони се на маса на Бадник, расправиите меѓу ijижона и Аликанте се заборавени.