Уча Фе-хабиби
Постојат бројни јадења со риби во руската кујна. Од една страна ова се должи на водите на Русија богати со риби и од друга страна на долгите и строги посни периоди на Православната црква. На некои од скоро 200 дена пост годишно, месото и рибата не смеат да се јадат само во варена форма. Поради ова, со текот на времето, во руската кујна се појавија многу вкусни јадења направени од варена риба.
Едно од овие рибни јадења се вика „Уча“ и е познато и како руска супа од риба. Но, строго кажано, Уча не е супа од риба, туку супа од риба. Уча е традиционално потична и појасна од супа. Садот се подготвува без средства за врзување, крем или жито (ниту ориз, ниту тестенини). Веројатно скоро секој рибар во Русија има свој таен рецепт за Уча.
Кога купувате, проверете дали рибата не мириса, има чисти очи и сјајна кожа.
Подгответе ја рибата што е можно поскоро откако ќе ја купите.
Уча - различни варијанти на популарното јадење со риби
Уча обично се прави од два до четири различни видови риби. Важно е да се комбинираат рибите што се надополнуваат едни со други по вкус.
Добро познат руски историчар и книга за готвење препорачува класична варијанта на Уча-Авторот В. Похлојбкин следниве комбинации на видови риби:
БЕЛА УЧА (нежна и слатка): штука, костур, руф и бела риба (во која било комбинација). Една третина од оваа уча може да се состои и од бурбот (како треска) или сом.
SCHWARZE UCHA: крап и красија
ЦРВЕНА УЧА: Есетра, лосос, Хаузен, Стернхаузен. Оваа варијанта на Уча е единствената што може да се готви и од еден вид риба. Риба супа која е особено богата со маснотии и ароматизирана со шафран се нарекува и Килибарна Уча.
Следниве видови риби не се користат за Уча: платика, габар, сардина, скуша, харинга и сите риби од семејството на харинга.
Во Русија, Уча се служи со црн леб. Пироги исто така оди добро со тоа - руски кнедли со разни пломби, на пр. Б. со млад кромид со јајце.
Рецепт за Уча направен од морска риба
Овој рецепт Уча комбинира посно риба (на пример, треска, треска) со масни типови риби (на пример, камбала, турбо и/или црвена риба).
3 парчиња компири (восочни)
10-ти црн пипер од зрна
Излупете го компирот и исечете го на коцки, исечете ги излупените моркови и коренот од магдонос на ленти и ситно исецкајте го кромидот.
Солете ја водата и оставете да зоврие, додадете го зеленчукот во зовриена вода и варете 10 минути, толку долго што компирот да се преполови.
Исчистете и ситно исецкајте го кромидот, ставете малку зелена боја настрана. Остатокот додадете го во супа. Зачинете и варете 3 минути.
Исчистете ја рибата, исечете ја на парчиња со големина на залак, ставете ја во тенџере и варете уште 10 минути на средна топлина и без капак. Рибата не треба да се готви премногу долго, инаку ќе биде тешка.
Во супа додадете го зелениот од кромидот и копарот. Тргнете го тенџерето од оган и оставете го рибниот фонд стрмен 10 минути.
Послужете ја Уча со парче лимон по чинија.
Уча направена од слатководна риба со цртичка вотка и вкус на чад
Специјален рецепт од рибарите од регионот „Минерални вода“ во јужна Русија. (Руски: Минеральные Воды, превод „минерална вода“).
3 парчиња компири (восочни)
8 црни пиперки
Копра (стебла и цвеќиња на суви цвеќиња)
Исчистете ја и исчистете ја рибата, исечете ги главата, перките и опашката. Исечете ја чистата риба на парчиња од 4-5 см.
Ставете ја главата, рибите и опашката на рибата со ладна вода, оставете да зоврие и извадете ја пената.
Исчистете го кромидот, излупете го морковот и додадете ги и двете несечени во рибниот фонд. Додадете сув копра и бибер од зрна и гответе 20 минути.
Сега исцедете го рибниот фонд.
Излупете го компирот, исечете го на коцки и додајте го на рибниот фонд, варете го 10 минути додека компирот не помине половина.
Додадете ги рибните парчиња и вриејте уште 15 минути на средна топлина. Зачинете со сол и извадете ја од чинијата.
На крај додадете ја водката во рибниот фонд.
Ако готвите Уча на отворено на камперски оган, ставате парче јаглен во тенџерето. Дома можете да користите јагленосан чип наместо да му дадете на рибината супа чадена нота.
Оставете го да се стрмни 45 минути.
Посипете со свеж, ситно сецкан магдонос и копра пред сервирање.