Угостителството објаснува што, зошто, каде студент на хотел
Во овој пост објаснуваме што се подразбира под угостителство, кои различни видови постојат и што друго треба да знаете за тоа.
За што станува збор за овој пост:
Што е угостителство?
За многу децении, настани како што се родендени, свадби, градење тимови, состаноци на самити и божиќни забави се поврзани со прилично стандардизирани менија што потсетуваат на најдобрите хотели, ресторани и други опции за јадење.
Овие менија се специјално дизајнирани и се користат различни рецепти за подготовка на садовите. Земете свадбен настан, на пример:
Стандардното мени би било прво салата, потоа пилешко, риба, говедско или кое било друго јадење - и свадбената торта ќе следи.
Бизнисот со служење такви менија на гости на настани е познат како угостителство, и тој е еден од најпопуларните и најуспешните деловни идеи денес од нејзиното основање во 18 век.
Што правиш со угостителството?
Угостителството помага при угостителството на настани, забави и институции. Угостителите можат да обезбедат оброци за кој било број гости во една просторија или можат да доставуваат спакувани ручеци за гости на конференција за мал бизнис.
Угостителите обично се обидуваат да ги задоволат потребите на своите клиенти на повеќе начини. Можеби ќе биде потребно да се прилагодат оброците за да се осигура дека менито одговара на одреден настан.
Обично, угостителските компании ги испраќаат своите готвачи и келнери до местото на одржување. Обемот на угостителската услуга и видот на послужената храна може да зависи од видот и големината на настанот.
На пример, ако се одржува мал роденден или деловна забава, пијалоци, ладни оброци и изнајмување мебел за настанот може да биде доволно.
Во овој случај, угостителскиот персонал можеби не мора да биде на лице место. Од друга страна, настани од висок профил, како што се конвенции и самити, може да бараат целосни угостителски услуги кои вклучуваат појадок, ручек и вечера.
Угостителството не е ограничено на подготвување и сервирање храна, но исто така вклучува и изнајмување опрема како што се машини за пуканки, ладилници и прибор за настани. Бизнисот вклучува и поставување простории.
Какви форми на угостителство има таму?
Постојат два главни вида на угостителство: локално и вон-урбанистички Угостителство. И двете можат да бидат проблем и за големите и за малите угостители.
Локалната угостителска услуга вклучува секој настан - банкет, прием или концерт - што се одржува во просториите на установата или зградата што го организира или спонзорира настанот.
Локалното угостителство се разликува од угостителството надвор од домот, каде настанот се одвива на надворешна локација, на пример, во дом на клиент, во парк, уметничка галерија или дури и на паркинг, со вработените, храната и Декорацијата мора да се пренесе на оваа локација.
Со угостителство надвор од градот, оброците често се произведуваат во централна кујна, а испораката и услугата се одвиваат на локацијата на клиентот. Дел или целото угостителство може да се обезбеди или заврши на локацијата на настанот.
| Угостителство за нега | Угостителство за пациенти, на пример, во болници или домови за пензионери |
| Угостителство на компанија/бизнис | Угостителство за компании и нивни вработени |
| Угостителство во образованието | Угостителство за деца и ученици во градинка или училиште |
| Угостителство во сообраќајот | Угостителство во авион или воз (на долги релации) |
| Угостителство | Угостителство за деловни и приватни настани |
| Служба за забави | Угостителство за приватни настани |
Угостителството исто така може да биде достапно како Слободно време и деловно угостителство (или деловни оброци). Угостителството за време на слободно време вклучува настани како што се свадби, средби во средно училиште, роденденски забави и добротворни настани.
Бизнис угостителството вклучува, на пример, настани како што се конгреси и состаноци на здруженија, состаноци на граѓани, продажби или состаноци на акционери на компании, банкети за признавање, лансирање производи, настани за обука, состаноци на продавачи-купувачи, банкети за признавање на услуги и забава на гости во апартманите на хотелот.
Класични видови на угостителски услуги:
Прста храна
Релативно мали порции што се јадат со рацете без прибор за јадење се познати како храна со прсти. Ова ги вклучува сите јадења што се служат во мали гризнувања. Понудата е разновидна, креативна и може да се договори по желба.
Во исто време, угостителството со прсти со храна го олеснува разговорот помеѓу гостите: лесно е да се јаде мал залак доволно елегантно за да се разговара истовремено без да се покажат лоши манири на масата. Оваа варијанта на угостителство е погодна за скоро секоја пригода.
Вкусните закуски добиваат семинари и конференции, на рецепција гостите веднаш се чувствуваат добредојдени со закуски, а на прослави на компаниите вработените уживаат во разновидна храна со прсти.
Но, закуските се исто така прекрасно погодни за саеми или конференции. Тие можат лесно да се консумираат додека стојат или брзаат на следниот состанок и затоа се совршен придружник за оние што брзаат.
Дали се служат едноставни закуски или гурмански креации во мал формат, зависи целосно од видот на настанот и буџетот на организаторите.
Бифе
Класичните бафети се популарна опција за угостителство за приватни прослави, како и за корпоративни настани или конгреси од поголем обем. Бифеите се стационарни и обично нудат неколку топли почетни, главни јадења и десерти.
И тука нема ограничувања на креативноста: Бифеите можат совршено да рефлектираат различни теми, на пример, кујната на одредена земја или одредена сезона. Секој гостин може да го состави своето омилено мени како што сака.
Бидејќи обично нема фиксен аранжман за седење за оброци во вклучена маса, гостите можат подобро да се запознаат во една лична и порелаксирана атмосфера. Јадејќи заедно на маса, на гостите им се нуди идеално опкружување за вмрежување и размена.
Летечки вклучена
Храната се сервира на послужавник од сервисниот персонал. Оваа форма е избрана за стоечки прием или на мали места затоа што е некомплицирана и заштедува простор.
Може да се сервира сè што не бара прибор за јадење или чинии. Гостите не мора да губат време во редици.
Летечката вклучена е особено погодна за мрежни настани и поелегантни настани како што се вернисажи, но со понеформален карактер.
За разлика од вечера со седење, каде што храната се служи директно на маса, на пример.
Гостите сервираат одлично од сервисниот персонал и имаат можност слободно да се шират во собата без да се откажат од кулинарните нагласи.
Поставете менија
Поставено мени е избрано ако поводот е поофицијален и поправен, а јадењето е главна точка на настанот. Со ваков вид угостителство, поканетата компанија е порелаксирана и прекрасната презентација на храната и украсите на трпезата влегуваат во свои.
Предноста на менито е тоа што секој јаде во исто време и на тој начин, на пример, говорите или актите на шоуто може да се испланираат добро.
Обично се служи еднообразно мени, но ако тоа е познато однапред, се разбира, исто така, може да се грижат за страдалниците од алергија, деца или вегетаријанци/вегани.
Предно готвење или готвење во живо
Предното готвење стана исто така многу популарно во индустријата за угостителство. Обично претходно подготвените јадења се доставуваат до местото на одржување.
Со готвење во живо, постои и можност некои јадења да бидат свежо подготвени на лице место од готвач пред гостинот, на пр. На скара.
Особено често се служат скари, јадења од вок и шалтери за суши, но исто така може да се готви и гурманска храна од врвни готвачи. Од друга страна, едноставни варијации како фондес од сирење или свежи тестенини се популарен избор.
Камиони за храна
Од улична храна до специјалитети за кафе, камионите за храна нудат широк спектар на понуди што го прават угостителството врв.
Камионите за храна можат да задоволат голем број гости и да ги задоволат индивидуалните вкусови, бидејќи храната и пијалоците се свежо подготвени на лице место.
Оваа опција за угостителство е интересна за сите чии настани се случуваат на невообичаени места.
Бидејќи камионите за храна се подвижни и независни, тие не се погодни само за летни забави, свадби, прослави на компании или настани за вмрежување, туку и за филмско угостителство.
Со камионите за храна, настаните на невообичаени локации лесно може да се снабдат со вкусни јадења и пијалоци.
Каква опрема обезбедува угостител?
Некои места се како празна книга. Како резултат, сè мора да биде доставено од угостителот.
Некои угостителски компании ја имаат потребната опрема на залиха во големи количини што може да се изнајмат доколку е потребно. Понекогаш, во зависност од желбите на клиентот, угостителите го набавуваат она што го немаат на залиха од трети лица.
На овој начин, клиентите имаат само еден централен контакт, што ја олеснува организацијата на настанот.
Следната опрема обично може да се изнајми за угостителство
- Мебел за седење и маси за стоење
- Постелнина за маса (ќебиња, навлаки, салфетки)
- Чаши, садови и прибор за јадење
- Потопли и послужавници
- Декоративни производи (свеќи, цвеќиња)
- Мобилна технологија (фрижидери, кујнски апарати, системи за допир, кабли и засилувачи ...)
- Шатори
Колку чини угостителството по лице?
Нема генерален одговор на ова прашање. Следните фактори на влијание влијаат на цената, меѓу другите:
- Потребна опрема (на пр. Мебел, садови, мобилни кујнски апарати ...)
- Вид и обем на нарачани оброци и пијалоци
- украсување
- Барања за вработените
- Растојание помеѓу угостителот и местото на одржување
Услуга за забави наспроти угостителство
Разликата помеѓу партиската услуга и општото угостителство е доста тешко да се направи. Различните поими често се користат за да се нагласи обемот на услуги.
Еве пример: Партиска служба е најверојатно ангажирана за неформална роденденска забава со партиска супа и мафини. Услуга во која гостинот го опслужува персоналот не мора да се резервира дополнително.
Терминот угостителство за настани се користи на свадба, бидејќи таму се резервираат посложени угостителства и услуги.
Заклучок: Има угостителство за сите прилики
Без оглед на тоа дали храната треба да биде главна точка на настанот или едноставно да ја исполнува функцијата на анимација и забава: Откако ќе изберете добар угостител, можностите се скоро бесконечни.
Од привлечни лица како камиони со храна до свечени вечери на гала вечери, сè може да се овозможи. Организаторот ги има сите уздите во рака и може храната и пијалоците да ги прилагоди на буџетот и темата на настанот.
Хилда Вајт
Хилда го завршила својот Абитур (ИБ) во Италија, а потоа студирала деловна администрација на деловното училиште „Скема“ во Франција, пренесена како дел од студиите во хотелското училиште „Еџ“ во Англија со фокус на управување со хотели и по своето прво професионално искуство, обучена со Корнел сертификат во инвестиции во хотелски недвижнини и управување со средства. За време на студиите, Хилда се здоби со искуство во работењето и ги помина сите области, од домаќинство, пред канцеларија, кујна, храна и пијалоци, конференции и настани до управување со должности. По завршувањето на студиите, таа работеше во развој на хотели на Тропските острови во Бранденбург и сега е во развојниот тим на берлинската оперативна компанија HRG Hotels задолжен за создавање хотелски концепти. Покрај тоа, Хилда е вклучена како млад професионалец во работната група за хотелски недвижнини за успешно регрутирање на млади таленти во туристичката и хотелската индустрија.