Уметност на мариноване и маринирање - монитор за храна
Уметноста на мариноване, позната и како маринирање, излезе од мода во последниве години. Во минатото, месото, дивечот, рибата или живината се киселе многу почесто со цел да се задржат неколку дена или да се направи месото понежно. Денес, подобрувањето на вкусот на кисела материја е многу повеќе во преден план отколку што беше случај во времето на баба. Денес, марината се користи за подобрување на вкусот на киселото парче и за подобрување на тоа со ароматични материи содржани во киселата краставица. Можете да уживате во корисниот несакан ефект што месото станува многу понежно преку марината.
Покрај класичната дамка, која се прави со по еден дел од вода и оцет, се препорачува таканаречената дамка од црвено вино. За да го направите ова, еден дел од црвено вино се меша со вода. Киселата матеница е особено блага.
Маринадата е зачинета со кромид, бибер од зрно, бобинки од смрека, семки од синап, ловорови лисја, стебленца од магдонос или чешне лук. Каранфилче, мајчина душица и рузмарин се исто така добри. Честопати, во вкусот се додаваат различни видови зеленчук, како на пр Б. праз, целер или морков.
Патем, подготовката на дамка е прилично едноставна. Зеленчукот се сецка и се меша со останатите зачини во течноста за мариноване. Материјалот за мариноване потоа се става во марината. Треба да биде целосно покриен со течност. Материјалот за мариноване се лади на тивко место и се превртува од време на време. Времето на мариноване зависи од големината на парчето месо. Како по правило, се остава да стои во дамката околу два дена. Од друга страна, рибата се мари само кратко, неколку часа се доволни.
Друг совет: ловецот или јагнешкото месо обично се особено нежни ако месото потекнува од млади животни. Ако не ја знаете возраста на животното - ова е често многу тешко да се утврди дури и за специјалист - препорачливо е претходно да го киселите месото. Печењето тогаш ќе биде особено нежно.
Игра со маринирање и мариноване
Маринада за живина и живина
1/2 л црвено вино
1/2 литар вода
1/4 л вински оцет
1 лажица сол
1 лажиче шеќер
1/2 лажичка бел пипер
5 пиперки
5 бобинки од смрека
2 ловорови лисја
1 морков
1 парче целер
1 кромид
Состојките за маринадата ставете ги да зовријат и оставете да се изладат. Потопете го месото во маринадата 1-2 дена, вртејќи се неколку пати.
Маринирање за печена дива свиња
2 моркови
2 кромид
1/4 сијалица од целер
2 корени од магдонос
2 ловорови лисја
8-10 бобинки од смрека
1 лажица масло сируп од шеќерна репка
1/4 л вода
1/4 л вински оцет
0,5 л црвено вино
сол
пипер
Исчистете го и измијте го зеленчукот наменет за маринадата. Излупете и исечете четвртина од кромидот, исечкајте ги морковите и целерот и оставете сè да зоврие заедно со зачините, водата и оцетот. Додадете го виното и оставете ја марината да се олади. Подгответе ја печена дива свиња и натопете ја во маринадата, така што месото е покриено. Ставете го на ладно место и оставете го да се лизне во маринадата два дена.
Дамка за зајачиња и зајаци
2 моркови
2 кромид
1/4 сијалица од целер
1 корен од магдонос
2 ловорови лисја
5 бобинки од смрека
2 гранчиња мајчина душица
5 пиперки
1 лажица масло сируп од шеќерна репка
сол
пипер
1/4 л вода
1/4 л оцет од црвено вино
1/2 л црвено вино
Исчистете го и измијте го зеленчукот. Излупете го и исечете го кромидот четвртина, исечете ги морковите и целерот на мали парчиња и ставете сè да зоврие заедно со зачините, водата, оцетот од црвено вино и црвеното вино. Нека се олади. Ставете го порционалното месо во маринадата, така што месото е покриено. Изладете го и оставете го да се стрмни во маринадата 1 1/2 ден.
Маринирање и мариноване за секое месо
Блага маринада за соер
0,1 л вински оцет
1/4 л црвено вино
3/4 л вода
1 лажица сол
1 лажица шеќер
1 стап цимет
1/2 лажиче бел пипер
5 пиперки
1 ловоров лист
1 морков
1 парче целер
1 кромид
Состојките за маринадата ставете ги да зовријат и оставете да се изладат. Потопете го месото во маринадата 3-4 дена, вртејќи се неколку пати.
1-2 л матеница
1-2 средни кромид
5-7 зрна бибер
5-7 бобинки од смрека
2-3 ловорови лисја
евентуално ситно исецкани парчиња морков, праз и целер
Додадете ги состојките во матеницата и измешајте ги заедно. Истурете ја марината со матеница врз месото, разладете го и оставете го да стои два до три дена, вртејќи го месото неколку пати. Исцедете го месото и исушете го, а потоа пржете или чорба како и обично. Една или две чаши дамка се користат за сосот.
Маринада за јагнешко и јагнешко месо
2 кромид
1-3 чешниња лук
1 морков
1/2 стап праз
2-3 ловорови лисја
4-5 гранчиња рузмарин
6-8 зрна бибер
1/2 л бело вино
1/4 л оцет
1/4 л вода
сол
пипер
Исчистете го и измијте го зеленчукот за марината. Излупете и четвртина од кромидот и чешнињата лук, исечете ги морковите и празот на парчиња и ставете сè да зоврие со зачини, вода, оцет и вино. Нека се олади. Измијте ја ногата од јагнешко месо или месото и отстранете ги сите жигови и остатоци од кожа. Сол, бибер и натопете во маринадата, така што месото е покриено. Ставете го на ладно место и оставете го да се лизне во маринадата два дена.
Маринирање за месо од живина
0,2 л шери
3 лажици масло од соја
2 чешниња лук
свеж магдонос
Измијте го месото од живина, исушете го и исечкајте го. Излупете ги чешнињата лук и притиснете ги во преса за лук. Измерете го магдоносот ситно. Направете маринада од шери, соино масло, лук и магдонос и натопете го месото во него 1 час.
Маринада за пржена харинга
1/2 литар вода
2 кромид
1 лажичка семе од синап
5-6 зрна бибер
2-3 бобинки од смрека
некои гранчиња копра
1/4 л вода
1/8 л бел оцет од вино
Загрејте вода со вински оцет, загрејте, додајте ги зачините и оставете да зоврие кратко. Нека се олади. Ставете ја свежо пржената зелена харинга во маринадата и оставете ја да се стрмни два до три дена.