Унгарски гулаш Вака станува нежен, сочен и вкусен

состојки

600 гр кромид
2 чешниња лук
3 црвени пиперки
800 гр голаш говедско месо
3 лажици масло
1/2 кафена лажичка црвен пипер пиперка
1/2 лажичка црвен пипер црвен розев
1 лажица доматна паста
2 лажици брашно
150 мл суво црвено вино
700 мл супа
2 лажици сецкан магдонос
Солена пиперка
400 гр тесто за кнедли (домашно или купено готово)

Направете список за купување

Споделете го списокот со состојки или користете го кога купувате

Нарачајте состојки преку Интернет

Нарачајте директно и лесно преку Интернет во супермаркет

Нутриционистички вредности (по порција)

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Мириса на месо, целосно задоволство од ручекот на баба и добро се вклопува во скоро секое прилог - унгарски гулаш. Многу е лесно да се подготви, вели баба, но не е за нетрпеливи. Таков умен гулаш крчка 2 до 3 часа, а потоа завршува на ладно место за одмор. Бидејќи има вкус како и да е најдобро загреан.

И покрај гулашката мудрост на Оми, прашањата се појавуваат кога ќе го направите сами. Купувањето е сè уште едноставно: месо, кромид, црвен пипер и неколку зачини. Ставете сè во печење и оставете го да чорба. Но, зошто месото останува тврдо и тврдо? Зошто сосот не се згусне? И, дали можете некако да ја надоместите лепливата оцет што ја додадовте?

Пред да фрлите крпа и да купите помфрит на штандот преку улицата, претпочитам да ве пуштам на малото готвење гулаш 1 × 1. Собрани, дискутирани и тестирани, овие информации и трикови ќе ви помогнат да создадете 1а класика што не мора да се крие заедно со најновите трендови на храна.

Од каде потекнува гулашот?

Унгарски сточари на говеда - наречен „gulyás“ - се вели дека го подготвувале тенџерето со месо на своите турнеи уште во средниот век. Неколку позајмени зборови подоцна, „гулиите“ станаа „гулаш“, што беше особено популарно во Унгарија и Австрија. Строго кажано, „гулите“ се споредуваат со нашата супа од гулаш. Месото тенџере со густ сос е познато во својата татковина како „pörkölt“, но е направено од слични состојки.

Како и да сакате да го наречете, вкусната чорба сега доаѓа во безброј варијации. На пример:

Естеразиски гулаш

Естеразискиот гулаш содржи многу корен зеленчук, моркови и целер и се рафинира со каперси.

Сегед гулаш

Сегед гулаш се подготвува со кисела зелка и се донесува на масата со малку павлака.

Сок или виенски гулаш

Сок или виенски гулаш се прелива со пиво и вода и се крчка уште долго.

Кои состојки влегуваат во унгарскиот гулаш?

Говедско, црвен пипер, кромид, лук - главните состојки за унгарскиот гулаш

Месото

Кое месо го користите? Можете да купите гулаш готов од месарот или да го исецкате сами. Прво започнете преку влакната и исечете ги на дебели парчиња. Потоа исечете ги парчињата на коцки од 2 до 3 см. Класикот е надвор Говедско, свинско месо или Половина и половина подготвени - претежно со парчиња Врат, лак, теле или горната и долната школка. Месото може да биде ситно-зрнесто и сонесно. Сврзното ткиво се раствора за време на подготовката и гарантира дека коцките од месо се нежни и сочни. Се разбира, можете да користите и други видови месо за гулаш: Јагнешко или дивеч е на пример особено ароматичен. Гулаш од пилешко или мисирка е убав и слаб. И Месо од зајак или телешко месо се топи многу нежно на јазикот.

Колку месо треба да испланирате по лице? Унгарскиот гулаш е јадење што може да се подготви за голем број луѓе со соодветно голем сад за готвење - дури и без топ за гулаш. Со обичен оброк за 1, 2 или 4 лица, интуитивно купувам точна количина на месо. Но, што е со покана на 20 или 30 гладни гости? Правилото е: церада 150 до 200 грама на еден јаде Месо А. За деца, може да очекувате околу 100 грама по глава.

Зачините

Унгарскиот гулаш се прави со сол, бибер и многу Папрака во прав подготвена што му дава фина острина. Можете да додадете малку доматна паста за боја и вкус. Кај другите видови гулаш, пиперката не игра доминантна улога, наместо тоа Семе од ким често мешани во. Ловорови лисја, мајчина душица или риган исто така има одличен вкус - но ова не е опција за традиционалните готвачи на гулаш. Забележувате дека има многу слобода. Само пушти пареа.

Зеленчукот

Колку кромид ви требаат? Ако ви се допаѓа стара школа, треба да користите сооднос од 1 спрема 1. Во печење, 500 грама месо исполнуваат 500 грама кромид. Самата помисла на тоа ми носи солзи во очите. Затоа обично ја намалувам количината на кромид за околу една третина. Тогаш, исто така, нема толку сладок вкус.
Влегуваат свежи пиперки? Дефинитивно во унгарски гулаш. Црвената и жолтата боја се слатки. Зелените пиперки се повеќе курва.
Што е со зелените супи? Моркови, праз и целер додаваат посложен вкус. Ако ви се допаѓа тоа, можете едноставно да ги исецкате зелените од супа, пржете ги со месо и кромид и оставете ги да се чорбаат.
Печурки? Печурките и малку крем го претвораат срдечното домашно готвење во мало, фино јадење. Сепак, гулашот треба да се јаде на истиот ден. Печурките можат да ви создадат болка во стомакот кога ќе се загреат повторно.
И кисела зелка? Сегедин гулаш, кој се служи со многу кисела зелка, е една од најпознатите сорти на гулаш. Така да, киселата зелка оди прекрасно со неа.

Течност за гаснење

Во основа, не ви треба многу течност, но црвеното вино, супа и слично исполнуваат неколку важни задачи во вашиот проект за гулаш. Може да се „деглазира“ зачистено месо, кромид и зеленчук со дарежлива цртичка течност, така што печените ароми се раствораат на дното и се комбинираат со сокот од месо. Вино, темно пиво, оцет или супа од говедско месо Секако, тие додаваат многу на вкусот со околу 2 часа чорба. Ако тоа е премногу за вас, можете едноставно да истурите малку вода над гулашот.

Основниот рецепт за унгарски гулаш - вака функционира

Доста теорија, сега е време да вежбаме. За 4 лица ви требаат околу 800 грама голаш од говедско месо, 600 грама кромид и 3 црвени пиперки. Покрај тоа, лук, црвен пипер во прав (розово-топло и благородно слатко), неколку зачини и течност за да се загрее.

Чекори на подготовка

Дали имате се што ви треба?
Одберете ги додатоците и состојките или одете директно на рецептот.

Дали имаше добар вкус?
Споделете го овој рецепт со други или зачувајте го за подоцна.

СОВЕТ: Контрола со копчиња

Кое гарнирче оди со гулаш?

Готовото јадење сега е нежно и зачинето, чекајќи да се сервира. Но, кој гарнир оди најдобро со него? Подготвив мали, фини кнедли од компири за мојот унгарски гулаш, но има и многу други вкусни опции:

Сите видови компири: Без разлика дали е фино пире или едноставно варено во малку солена вода - големиот клубенот оди добро со сочен гулаш.
Рустикален леб на земјоделец: Свежиот, миризлив леб се сече на парчиња за кратко време и е одличен за потопување во сос.
Тестенини со лента: Посебно вкусен та Tagатели (домашен или како високо квалитетен готов производ) со кремасти варијанти збогатени со малку павлака или крем.
Рајс: Како гарнир за полнење, оризот оди добро со зачинет унгарски гулаш.
Спацл: Тестото е особено популарно кај гулашот од говедско месо во Швабија, но може да се тестира и како прилог во други региони.
Полента, пире од целер или кускус: Зошто да не ги игнорирате типичните гарнитури? Кремната палента има вкус од кадифе, пире од целер свеж и курва, кускус меки, но цврст до залак.

Тава за печење, котел за гулаш или шпорет под притисок - во кој подготвувате гулаш?

Рустикален во котел или во стилски шпорет под притисок со контрола на температурата - постојат многу начини да се добие оваа вкусна класика:

Без многу чиши работи во цврст Тава за печење од леано железо, што ја чува топлината подолго време и ја пренесува рамномерно. Едноставно ставете го доброто парче на шпоретот или во рерна и повремено мешајте ја содржината.

За гулаш со дополнително долго време на печење од 8-12 часа е А. Бавен шпорет совршена бебиситерка. Обезбедува постојани температури и ја одржува топлата гулаш топла по времето на готвење.

Ако брзате, можете да користите Шпорет под притисок Преполовување на времето за готвење. Помошникот во кујната создава притисок внатре и затоа готви на повисоки температури од стандардните 100 ° C

И не заборавајте: шпоретот за аква гулаш топ. Со мобилната приколка со камин и котел можете навистина, навистина да нахраните многу луѓе. Затоа, не е ни чудо што топот гулаш се користи на многу церемонии на завршување, ергенски забави или други забави.

Гулаш С.О.С. - Совети за подготовка

Како правилно го пржете гулашот?

Мислењата се разликуваат тука: некои ги пребаруваат за да додадат боја на месото и наздравените ароми во сосот. Другите користат средна топлина за лепење со цел да готват говедско, свинско и слично што е можно понежно. И хоби-готвачите кои се многу сомнителни на нив, прескокнуваат чекор целосно и оставаат коцките од сурово месо да крчкаат директно во течност. Треба да биде особено нежно. Обидете се што ви одговара најдобро.

Колку време треба да крчкаш гулаш?

Времето за готвење зависи од видот на месото. говедско месо треба со 2 до 3 часа најдолго да се омекне. свинско месо е веќе после 1½ до 2 часа подготвен за плочата. Тоа е најбрзо Месо од мисирка, само тоа 45 до 60 минути Потребно време за braising.

Зошто месото во гулаш е тврдо?

Кисела гулаш: Прво на сите, фина маринада од билки, зачини и масло носи вкус на месото. Киселина и сол, исто така, можат да влијаат на текстурата на месото и да го направат нежно и нежно дури и пред да се запече. Ова е причината зошто, на пример, сауербратен се одгледува широко во мешавина од вода, вино и оцет. Не мора да ставате гулаш, но исто така не може да му наштети. Пробајте ја целата работа и оставете коцките месо да се впијат во црвено вино, ловоров лист и малку сол и бибер преку ноќ. Патем: цртичка оцет по пржење исто така треба да помогне да се направи гулаш нежен.

Правилно гулаш: Врв на секоја чорба е комбинацијата на нежни температури и долго време за готвење. Ова е единствениот начин да се растворат колагенските влакна на 'рскавицата и тетивите во желатин и да се направи месото прекрасно меко. Значи, ако вашиот гулаш е сè уште тежок, може само да потрае малку повеќе време.

Премногу кисело, премногу зачинето, премногу солено - како го заштедувате гулашот?

Штедачите на гулаш: суров компир, мед, павлака, оцет, путер и скроб

Многу може да тргне наопаку и со зачини. Но, гулашот честопати може да се зачува со неколку трикови.

Дали гулашот е премногу кисел?, Малку мед или шеќер ќе ја омекне киселината.
Дали е премногу зачинето?, Крем или павлака ја отстрануваат топлината од чорбата.
Солен гулаш? Прво, извлечете го месото и малку истегнете го сосот со вода. Потоа додадете излупен, суров компир и оставете го да врие 20-30 минути. Клубени извлекуваат сол од течноста за готвење.
Дали е изгорено?, станува незгодно Ако само основата е јагленисана, но сосот нема изгорен вкус, можете брзо да го пренесете гулашот во друго тенџере. Отсечете ги сите изгорени места на месото и повторно пржете ги коцките на кратко на средна топлина. Дали има малку несакана „печена арома“ таму? Обидете се со премногу трик за сол и исечете неколку сурови компири во гулаш.

Како може да згуснеш гулаш?

Како што реков, магичниот момент во секоја чорба е трансформација на колаген во желатин. Latелатин го згуснува сосот. Како и да е, резултатот понекогаш може да биде малку тенок.

Една можна причина: премногу течност. На половина пат од времето на закопчување, едноставно извадете го капакот од печење за да испари доволно течност. Нема време за тоа? Малку Измешајте скроб и омекнат путер 1 до 1 во кнедла и додадете. Ставете го гулашот да зоврие и мешајте додека не се раствори кнедлата од скроб. Домашниот згуснувач на сос исто така го згуснува сосот.

Колку калории има во гулаш?

Гулаш е со приближно 120 kcal на 100 грама всушност не толку калорично. Само прилозите и деликатесите како крем, путер или павлака ја туркаат брзината на калориите нагоре. Ако сакате да подготвите гулаш особено слаб, можете, на пример, да користите посно месо од мисирка и да го наполните со многу моркови, папрака или кисела зелка. Само оставете ги јаглехидратите - компири, тестенини, итн. И користете маснотии за пржење при пржење на нив. Потоа тешко дека нешто оди на колковите.

Колку долго може да се задржи гулашот?

Сурова, исечена гулаш треба да се подготви истиот ден, бидејќи коцките им нудат на микробите и бактериите многу простор за да се чувствуваат добро. Откако ќе се свари, ќе остане околу 3 дена во фрижидер. Она што предизвикува загриженост кај повеќето јадења е апсолутно пожелно со гулаш: кога се лади и се загрева следниот ден, прженото месо има двојно подобар вкус.

Можете исто така да направите гулаш да трае подолго, на пример со замрзнување. Оставете го прво да се олади на собна температура, а потоа пополнете го во вреќи за замрзнувач. Во замрзнувач му дозволува на судот до 6 месеци продавница И кога сте гладни за гулаш: Одмрзнете го преку ноќ во фрижидер, кратко оставете го да зоврие во тенџере и послужете го со малку леб, тестенини итн.

Алтернативно, гулашот е исто така одличен врие. Сепак, треба да бидете на еден Рецепт без средства за врзување (путер, скроб и сл.) Или чувствителни состојки како крем или печурки Да се вратиме на. Можете радикално да го скратите рокот на траење или да го направите јадењето кисело. Па промешајте крем и копродукции само кога ќе се загреете. Како работи: Стерилизирајте ги теглите, капаците и гумените прстени во врела вода (приближно 5 минути). Истурете го готовиот гулаш и цврсто затворете. Варете чаши гулаш во топла вода бања 100 минути на 100 ° С. Гулашот во чашата треба да се чува на темно место и да остане така околу 6 месеци издржлив.